Degustando un menú familiar.

SOPA DE VERDURAS
FILETES EMPANADOS DE CINTA DE LOMO 

Sopa de verduras

6 patatas
2 zanahorias
 1 repollo pequeño

1 rama de  apio

3 tomates

2 litros de caldo 1 vaso de aceite de oliva 

Perejil

Romero

2 cucharadas de queso rallado

2 dientes de ajo sal y pimienta 

 Pela todas las verduras excepto las patatas y los tomates córtalo en lonchas finas o en dados. Calienta en una sartén grande un vaso pequeño de aceite de oliva y saltea en ella las legumbres hasta que empiecen a tomar color. Remueve para que no se peguen. Echalas después a una cazuela grande, vierte el caldo, añade el ajo pelado y picado, el perejil y la ramita de romero. Deja cocer a fuego lento durante una hora. Pela las patatas y los tomates, corta ambas cosas en cuartos y añadelas a la cocción. La sopa estará lista cuando las patatas se hayan cocido.

Filete de cinta adobado y empanado

LOMO ADOBADO

Es un plato muy típico de la cocina española. Se prepara el lomo en un adobo que incluye pimentón. sal, orégano y el ajo en abundancia.

Es una manera de conservar el lomo en periodos de tiempo superior que si no se hubiese adobado.

La descripción se este preparado de cerdo aparece en la novela de comienzos del siglo XVII, titulada "Guzmán de Alfarache"  de Mateo Alemán, hace referencia en alguna de sus novelas cortas. En la obra de Juan Valera en la novela titulada "Las ilusiones del doctor Faustino" también  se habla del adobo.

Ingredientes

400 gr de cinta de lomo adobada

2 huevos

harina 

pan rallado

Se corta el lomo a rajas de menos de un centímetro de grueso, se sazona con sal y se pasa por harina huevo batido y se rebozan bien con el pan rallado. Se coge una sartén le pondremos 5 cucharadas de aceite de oliva y cuando este caliente echaremos los trozos de lomo, cuando estén dorados por un lado daremos la vuelta para freír la otra. Y ya esta,se puede servir.

Te conviene comer mucho y con su consejo desayune copiosamente aquí va mi desayuno doble.

HUEVOS FRITOS CON BACON

En las cocinas mediterráneas, el huevo se cocina con aceite de oliva, los huevos fritos forman parte de los desayunos ingleses que se acompañan con tocino frito.

El origen del huevo frito se remonta a los tiempos que se domestico la gallina primero en l India y luego en Egipto.

Los fenicios fueron los primeros en comercializar el aceite de oliva necesario para freír los huevos, se estima que el primer huevo frito fue hecho en el año 1000 A.C .

Me atengo a las cantidades que dice el libro

2 huevos

y media docena de lonchas de tocino.

Se pone una sartén al fuego con abundante aceite de oliva, cuando el aceite este bien caliente se le echan dos huevos, se pone sal al gusto y con una cuchara se va echando aceite sobre la yema para que quede cocida pero no mucho, cuando veamos que la clara ese haciendo puntillas por alrededor, cogemos una espumadera  y sacamos los huevos que colocamos en un plato.

Quitamos el aceite de la sartén y con lo aceitada que ha quedado freímos las seis lonchas de tocino, las colocamos alrededor de los huevos.

Mas tarde, en contra de mis previsiones mi estomago me demostro que aun guardaba espacio para un par de croissants empapados en café con leche.

CROISSANTS

Los orígenes del croissant se remontan a la ciudad de Viena, fue creado para conmemorar el asedio de los turcos en 1683.

La palabra croissant significa "creciente" en francés. pero la razón de su forma es la  luna  creciente  que es el símbolo del Islam.

INGREDIENTES

500 gr de harina

1 cucharada de levadura de panadería

150 gr. de mantequilla

1 vaso de leche

100 gr. de azúcar

1 huevo

Sal

En una tabla de amasar se hace un monticulo con la harina. dejando un hueco en el centro. En dicho hueco se vierte la levadura diluida en leche tibia, la mantequilla derretida, el huevo batido el azúcar y la sal. Se amasa bien el conjunto hasta que la masa este compacta y elástica se tapa con un paño limpio y se deja reposar durante 1 hora. Transcurrido dicho tiempo, se extiende la masa y se coge un porción para hacer un croissant y se elaboran haciendo un triángulo que se enrollara,  de esta masa salen unos cuatro croissants. Se colocan en una fuente que vaya al horno, previamente engrasada con mantequilla. Se dejan cocer a horno moderado alrededor de 30 minutos

En Hamburgo hay bastantes clubs de españoles. Son casas donde se reúne todo tipo de gente y en ellas se come...

TORTILLA DE PATATAS

Hay diferentes versiones del origen de la tortilla de patatas. Unos dicen que fue un cocinero belga llamado  "Lancelot de Casteau " que publico la receta en 1604
y que trabajo como cocinero de tres obispos de Lieja. Otros dicen que un escrito datado en 1817, dirigido a las Cortes de Navarra, que se hablaba que los habitantes de Navarra consumían dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis comensales, lo mezclaban con patata , pan etc. Algunos sugirieron que el General Tomás de Zumalacárregui quien invento la tortilla de patatas por necesidad para poder alimentar al ejercito carlista.
Sin embargo en el libro "La patata en España", escrito por el científico del CSIC Javier López Linaje, se sitúa el origen de dicha tortilla, en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena, en el siglo XVIII- La obra hace referencia a documentos que hablan de la tortilla de patatas, en esta localidad en 1798  y se atribuye su invención a Joseph de Tena Godoy  y al Marqués de  Robledo.

Ingredientes para la 
Tortilla de patatas

8 huevos
1 kg de patatas
Aceite y sal

La tortilla de patatas es fácil de confeccionar pero exige un poco de paciencia.
Pela las patatas y córtalas muy finas y redondas. Calienta abundante aceite en la sartén, y ponlas patatas hasta que se frían, deben quedar blandas pero no tostadas, retiralas con un espumadera, sazonalas con sal y  escurrelas sobre papel absorbente. Bate los huevos en un bol y añádele las patatas y sazona el conjunto.
Pon de nuevo aceite en la sartén en una cantidad justa solo para cubrir el fondo
de la misma, vierte la mezcla y deja cuajar la tortilla. Dale la vuelta con ayuda de un plato y haz que se cueza por el otro lado

Adoro la ensaladilla rusa sobre todo la que se inventó Paulina que en lugar de verduras le añadía a la patata cocida...

ENSALADILLA RUSA (sin verduras)

1/2 kilo de patatas 
250 g. de gambas
2 pimientos morrones
150 atún en aceite
2 huevos duros y dos crudos
50 g. de aceitunas
1/4 de aceite de oliva
Sal
1 cucharada de zumo de limón

Cuece las patatas con su piel en abundante agua y sal, cuece aparte las gambas. Una vez cocidas las patatas pélalas y córtalas a cuadritos, pela las gambas. Confecciona una mayonesa, batiendo los huevos crudos con el aceite y el zumo de limón. En un cuenco dispón las patatas añade el atún desmenuzado, mezcla con la mayonesa y vuelca en una fuente de servir.Pon los huevos cocidos en los extremos de la bandeja y adorna el resto con las gambas las tiritas de pimiento morrón y las aceitunas, Sírvela fría pero no demasiado.

Paulina se afanaba, en limpiar besugos y lubinas para que nadie se diera cuenta que les sacaba las...

HUEVAS REBOZADAS Y FRITAS

Huevas de besugo o lubina
Harina
Sal
Vinagre
Unas gotas de vinagre

Cocer huevas  frescas de pescado no es muy difícil.  Primero lavamos las huevas sin que se rompa la fina membrana que tienen  y se secan, cogemos papel film y las envolvemos de una en una como si fueran un caramelo.
Ponemos una cazuela al fuego con agua suficiente para que cubran bien las huevas que tengamos que cocer le añadimos un poco de sal y unas gotas de vinagre, las metemos en la cazuela envueltas con el papel film y las dejamos
hervir unos 10 minutos. Luego las vamos sacando según tamaño y las ponemos en el escurridor, para que se enfríen y les vamos sacando el papel film. Cuando estén frías, las cortamos a rodajas. Las pasamos por harina y luego por huevo batido rebozándolas. Se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Y cuando había ensalada se tomaba el extravagante trabajo de repartirlo en platos individuales porque a uno no le gustaba la cebolla

ENSALADA

1 Lechuga
3 huevos cocidos
750 g de tomates
100 gr, aceitunas verdes
100 gr de atún en escabeche
1 cebolla
aceite vinagre y sal

Se lavan y cortan a trozos las lechugas, se lavan los tomates y se parten en pedazos. pelar la cebolla y se corta en aros, coger unos cuencos individuales y repartir la lechuga el tomate y los aros de cebolla, agregar las aceitunas y el atún un poco desmigado. En un bol pon 2 cucharadas de vinagre y diluir en este liquido una cucharadita de sal, añadir seis cucharadas de aceite y batir con un tenedor para que se mezcle bien. Riega la ensalada con este aliño y remueve, encima se ponen los gajos de huevo cocido.

Uno sin cebolla

Tuvo que destetarlas con un maldito....

Puré de lentejas hecho con lentejas agua y pimentón.
Yo voy a preparar un puré un poco mas suculento.

PURE DE LENTEJAS

1/2 kilo  de lentejas
2 zanahorias tiernas
1 cebolla grande
1 hoja de laurel
6 rodajas de pan
Perejil, tomillo, sal y aceite

Poner en remojo las lentejas en agua fría la noche anterior-Pelar y trocear la cebolla, raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Atar el tomillo el laurel y el perejil. Cortar las rodajas de pan a cuadrados mas bien pequeños. En una olla con agua fría cocer las lentejas, agregar la cebolla la zanahoria y el ramillete de hierbas.
Poner la olla a fuego medio y dejarla hasta que las lentejas estén tiernas. Unos minutos antes de sacarlas del fuego espolvorearlas con sal. Mientras en una sartén con aceite hirviendo freír los cuadraditos de pan. Escurrir sobre papel absorbente  y dejarlos enfriar.
Cuando las lentejas estén casi deshechas, pasarlas por el pasapurés, añadirles un poco de caldo si fuera necesario y servirlas con los cuadraditos de pan,

El mas extravagante de los vicios que ambas compartíamos, era comer.....

FLORES DE CALABACÍN 

12 flores de calabacín
2 huevos
50 cl de leche
230 de harina
Abundante aceite de oliva

Enjuague las flores y séquelas cuidadosamente, hacer la pasta de rebozar, ponga en un recipiente, la harina 2 huevos sal y pimienta y la leche. Bata hasta obtener una pasta homogénea. Coja  el rabito de la flor de calabacín y báñela en la pasta que hemos preparado.
Caliente el aceite en una sartén grande y ponga las flores rebozadas en el aceite caliente, dórelas y vaya removiendolas para que todas cojan un color dorado.
Escurrirlas en un papel absorbente y degustarlas tibias.

GAMBAS CON GABARDINA

1/2 kilo de gambas
Aceite abundante
Sal

Para el rebozado

100 gr de harina de trigo
2 cucharadas de aceite de oliva
150 ml de cerveza ligera
1 clara de huevo
Una pizca de sal

 Coger un cuenco y echar la harina y la sal en forma de lluvia, hacer un hueco en el centro echar el aceite de oliva y la cerveza en el hoyo ir tapando el hoyo con la harina, dejar reposar la masa dos horas. Batir la clara a punto de nieve, mezclar la masa con la clara de huevo y usar inmediatamente.

Pelar las gambas dejando la cola sin quitar, lavarlas y secarlas con papel de cocina. sazonarlas con sal y calentar el aceite en una sartén honda. Sosteniendolas por la cola, mojar las gambas de una en una en la pasta de cerveza dejarlas caer en el aceite caliente , darles la vuelta y sacar cuando esten doradas.
Servir calientes.