Butros siguió contándonos que para el los platos mas sabrosos eran los de carne, aunque, salvo el delicioso...

HAMAM

Esta receta se ha elaborado, durante siglos en Egipto y se remonta a la época de los faraones.

4 pichones
1 limón o dos
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas picadas
2 cucharadas de canela molida
Mezcla de especias, pimienta nuez moscada y clavo
2 tazas de freekeh (trigo verde) remojado en agua. Si no se encuentra puede usarse arroz.
1 cucharada de menta fresca
1 cucharada de perejil picado
1 litro de caldo de pollo
Sal y pimienta

Coja los pichones bien limpios y rociarlos con el zumo  de limón, por dentro y por fuera.

Calentar aceite en una sartén grande y agregar las cebollas, canela y pimienta y saltear hasta que las cebollas queden transparentes. Escurrir el freekeh y agregarlo a las cebollas junto con la menta y el perejil. Retirar del fuego y rellene cada pichón repartiendo la mezcla que hemos preparado. Reservar el sobrante de la mezcla de trigo. Coser la cavidad del cuerpo del pichón con una aguja e hilo de cocina. 

Colocar los pichones en una fuente de horno con las pechugas arriba. Verter medio litro de caldo de pollo sobre ellos y cubrir herméticamente con una tapa o papel de aluminio. Poner el recipiente en el horno y cocer a 180º durante aproximadamente 1 hora y media. Echar por encima de los pichones el jugo que vaya dejando la cocción. Como media hora antes de retirar los pichones lleve a ebullición el medio litro  de caldo restante y agregue la mezcla de trigo que habiamos guardado antes. Tape bien y cueza a fuego bajo. Se cocina durante unos 20 minutos, retirar del fuego y dejar reposar unos 10 minutos. Cuando los pichones les falte unos 15 minutos se destapan para que la piel quede crujiente. Se sirven poniendo un poco de la preparación del trigo en un plato y se coloca encima el pichón.