Falsa Identidad
Es otra novela del inspector Wexford, en la cual la trama se remonta a16 años atras, cuando un hombre fue ajusticiado en la horca por el asesinato de una anciana. Llega a Kingsmarkham, un representante de la Iglesia anglicana, que quiere probar que hubo un error judicial, el caso ya estaba archivado por wexford y al revisarlo proporciona pistas insólitas provoca un nuevo crimen y conduce a un desenlace sorprendente...
Pastel de ternera frio
Ingredientes
600 grs. de carne de ternera
250 grs.de mortadela o jamón de York
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
perejil
6 huevos
75 grs. de pan rallado o corn flakes
Sal pimienta
1/2 cucharadita de pimentón
2 cucharadas de mostaza
Mantequilla
1 vaso de mayonesa
1 vaso pequeño de nata liquida
Preparación
Picar la carne finamente. Triturar la cebolla picada junto con el ajo y el perejil y pica por separado el jamón de York. Poner todos estos ingredientes en un bol, agrega los huevos y el pan rallado o los corn flakes y condimenta con sal pimienta. pimentón y mostaza y mezclalo bien.. Forra un molde con papel de aluminio, engrasado con mantequilla y rellenalo con la mezcla, aplastandolo un poco con el dorso de una cuchara. Tapar con papel de aluminio y cocer a horno medio unos 45 minutos. Dejar enfriar un poco y desmoldarlo cuidadosamente. Cortalo en lonchas y cubrelo con la mayonesa mezclada con nata.
Pato asado
Ingredientes
1 pato de 2,500 ó 3 kg.
Sal y pimienta
Limpiar el pato y se esta congelado, descongelarlo. Esto se hace dentro de la misma bolsa a temperatura ambiente 1 hora y media por cada 450 grs de peso.
Colocar el pato con el lomo hacía abajo, sobre una bandeja para asar provista de rejilla. La rejilla ligeramente elevada respecto al fondo de la bandeja, evita que el ave descanse sobre un lecho de grasa durante el horneado. Poner el horno a temperatura muy alta y una vez alcance el calor deseado, colocar la bandeja en el centro del horno. Cocinar a esta temperatura por espacio de unos quince minutos. Este periodo inicial de alta temperatura da lugar a que la grasa comience a fluir. Trnscurridos los quince minutos reducir el fuego a medio-alto y asar calculando 18 minutos por cada 450 grs. de peso. 20 minutos antes de que termine el tiempo del asado, dar la vuelta al pato para que se dore por el lomo. Dar la vuelta de nuevo de forma que quede con la pechuga hacia arriba, 5 minutos antes de que finalice el tiempo del asado, a fin de que pueda adquirir el dorado crujiente final.
Pollo a la Polinesia
Ingredientes
4 ó 6 cuartos de pollo
2 cucharadas de aceite
4 ó 6 rodajas de piña
1/2 litro de caldo de pollo
200 grs. de arroz
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Ingredientes para el adobo
100 ml. de vino blanco
2 cucharadas de encurtidos
2 cucharadas de jarabe de piña
2 ó 3 cucharadas de curry en polvo
1 guindilla
1 pimiento rojo o verde
unas gotas de salsa de Tabasco
Elaboración
Poner el vino en un cuenco hondo. Picar los encurtidos y mezclarlos con el vino, añadir el jarabe de la lata de la piña y el curry en polvo. Picar la guindilla en trozos muy pequeños y añadirla al vino. Cortar a daditos el pimiento y ponerlo en el adobo junto a la salsa de Tabasco. Dejar reposar en este adobo el pollo durante 2 horas.. Sacarlo del adobo, pintarlo con aceite y cocerlo sobre la barbacoa,. Cubrirlo con las rodajas de piña en el momento de servir. Antes de cocer el pollo poner el caldo, el arroz los pimientos cortados a cuadraditos y el sazonamiento en una cacerola y cocerlo sobre la barbacoa. Cuando el arroz este cocido, rectificar la sazón y agregarle unos trocitos de piña.
Pato con salsa de naranja y pimienta
Ingredientes
1 pato de unos 2 kg.
80 grs. de mantequilla
1 vaso de brandy
La piel y el zumo de 2 naranjas
3 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta
Preparación
Flamea y vacía el pato, lavalo y trocealo en pedazos de un tamaño regular. Pela 2 naranjas quítale la parte blanca y corta la piel en juliana. Derrite la mantequilla en una sartén( donde quepan los trozos de pato en una sola capa), añade las tiritas de piel de naranja y rehogalas a fuego suave. Cuando empiece a tomar color añade el pato. Dóralo por ambos lados, sazona con sal y pimienta, déjalo rehogar unos minutos mas. Baña el pato con el brandy y espera hasta que se evapore a fuego medio alto durante unos minutos. Vierte el zumo de naranja añadiéndolo poco a poco. Reduce el fuego para que continúe la cocción durante 1 hora y 30 minutos a fuego moderado. Retira el pato del fuego y resérvalo al calor.
Pasa por el colador el fondo de la cocción. Dora 3 cucharadas de azucar en un cazo al fuego, cuando empiece a acaramelarse, añade el fondo de la cocción. Hieve unos instantes, vierte sobre el plato y adorna con los gajos de naranja cortados a medias lunas.
Pastel de manzana
Ingredientes
4 huevos
8 cucharadas de harina
8 cucharadas de azucar
50 grs de mantequilla
1 copita de brandy
Raspadura de limón
Pimienta blanca 1 pizca
1 cucharadita de levadura
4 ó 5 manzanas
Preparación
Poner en un recipiente el azúcar al que se le añaden las yemas la harina, la cucharadita de levadura y las claras a"punto de nieve". Despues se añade el coñac, la mantequilla que previamente habremos derretido y se habra enfriado un poco, la raspadura de un limón, un poco de coñac y la pimienta blanca. Cuando esto se ha mezclado se añaden las manzanas troceadas y se remueve bien. Se prepara el molde para ir al horno, se unta con mantequilla y se espolvorea con harina. Al final se pone la mezcla dentro del molde, encima se pueden poner trocitos de manzana para dar mejor aspecto a la tarta. Se cuece a 185º de 45 minutos a 1 hora.
Navarin de cordero
Ingredientes
750 grs de cuello o costilla de cordero
Aceite y manteca
500 grs de nabos tiernos
3 zanahorias
1 cebolla
1 cucharada sopera de harina
Laurel, tomillo y perejil
Sal y pimienta
Preparación
Se dora la carne por todos los lados en una cacerola, con mitad aceite y mitad manteca, junto con la cebolla cortada a trozos. Luego se le agrega la harina, se revuelve bien y se moja con medio litro de agua tibia. Se sazona con sal y pimienta y se añade tomillo, laurel y una ramita de perejil.
Mientras cuece el guiso se mondan y lavan nabos y zanahorias que se cortan a pedazos. Cuando ha pasado una hora que va cociendo la carne, se le agregan estas verduras, se tapa bien y se deja que cueza completamente, quedando todo cocido y en su punto con poca salsa.
Guiso de ternera
Ingredientes
700 grs. de ternera
500 grs de patatas
Manteca de cerdo y aceite
Harina
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
1 clavo de especia
Sal y pimienta
Elaboración
Se corta la carne en trozos regulares. En una cazuela que pondremos al fuego se echa una cucharada de manteca, se añade otra de harina y se remueve un rato. Se añade la carne y se sofríe un poco sin que se queme, a los pocos minutos se añade el vino blanco, sin parar de remover con la cuchara hasta que arranque el hervor. Se le añade medio litro de agua caliente en varias veces, la carne ha de bañarse en el líquido pero no debe llegar a cubrirla del todo. Es preferibla añadir agua durante la cocción, a que la carne quede aguada. Se remueve hasta que rompa el hervor, se agrega entonces sal pimienta y una cebolla mediana en la que se clavara un clavo de especia.
Se tapa la cacerola y se cuece a fuego lento durante una hora que es cuando se añaden las patatas partidas a trozos regulares no muy grandes, si es preciso se añadirá un poco de agua pues las patatas la necesitan para su cocción. Se dejara la tapadera puesta a medias. Cuando las patatas están blandas el guisado puede servirse.
miércoles, 25 de abril de 2012
lunes, 23 de abril de 2012
EL MEDICO DE NUEVA YORK (Maan Meyers)
El médico de Nueva York
Recetas
Cordero asado
Patatas asadas, acompañadas con vino caliente con especias
Puré de guisantes
Puré de judias blancas con jamón
Manitas de cerdo con salsa de remolacha y nueces adobadas
Puchero de estofado
Caldo de pollo
Bacalao frito y patatas asadas
Para encontrar las recetas se tiene que ir al Archivo del blog y pinchar en el nombre del escritor
Recetas
Cordero asado
Patatas asadas, acompañadas con vino caliente con especias
Puré de guisantes
Puré de judias blancas con jamón
Manitas de cerdo con salsa de remolacha y nueces adobadas
Puchero de estofado
Caldo de pollo
Bacalao frito y patatas asadas
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domingo, 8 de abril de 2012
MAAN MEYERS
Maan Meyers: Es el seudónimo del matrimonio Annette y Martin Meyers, cuando escriben obras conjuntas. Por separado han escrito bastantes, principalmente de misterio.
Actualmente viven en Nueva York.
Annette Meyers, nació en Manhattan. Se graduó en Douglas College, Rutgers University,y luego volvió a Nueva York.
Martin Meyers, además de escritor es actor.
En 1992, Doubleday publicó "El holandés" , la primera novela de misterios de la historia, que ha escrito en colaboración con su esposa Annette Meyers. La novela que explico hoy es "El médico de Nueva York" , también escrita en colaboración con su esposa.
El médico de Nueva York: Es la historia de un médico neoyorquino, que en 1775, regresa a su ciudad para ocuparse de la consulta de su padre recién fallecido. En aquel entonces mueren varias mujeres decapitadas, entre ellas su ama de llaves que el, en vez de criada la consideraba una segunda madre, debido a su perdida, se vuelca a la busqueda de su asesino.
Siglo XVIII comida de taberna.
Cordero asado con patatas y pan y de bebida cerveza
Ingredientes
1 kilo ó 2 de cordero de la pieza que se prefiera para asar
1 cucharada de manteca de cerdo
150 ml. de agua
sal
Preparación
Poner el agua en una cazuela de barro, sazonar el cordero solo por su parte interior y colocarlo en la cazuela con el interior hacia arriba.
Calentar el horno a 180ºC, poner la cazuela en el horno y asar durante una hora. Sacarlo del horno dar la vuelta a la carne, sazonar este lado y pintar toda la carne con la manteca derretida. Asar 45 minutos más.
Comprobar el punto de asado sacar la carne a una fuente calentada y probar la salsa. Rectificar de sal y si es preciso, añadir un poco mas de agua. Servir bien caliente acompañado de patatas al horno.
Fuente: La cocina paso a paso. Enciclopedia Sarpe
Patatas asadas y vino caliente con especias
Ingredientes
1 litro de vino tinto
2 higos secos
3 clavos de especias
2 trozos de canela
1 cucharada de jenjibre
La corteza de una naranja
150 grs. de azúcar
1/2 litro de alcohol del grado que se prefiera
Preparción
Rallar la corteza de la naranja, cortar los higos a trocitos, poner estos trocitos de higo, en una tela fina, añadir los clavos de especia, la canela, la corteza de naranja y el jenjibre, atar juntas las cuatro extremidades de la tela. Verter el vino en una cacerola agregar el azúcar y la tela llena de especias, dejar hervir durante unos cuantos minutos. Retirar de la cacerola la tela con las especias, escurrirla sin exprimirla y verter en la cacerola el alcohol que se habra escogido, servir el vino con especias muy caliente.
Puré de guisantes secos
Según el libro la comida preferida del General Washington.
Para beber vino de Madeira
Ingredientes
600 grs. de guisantes secos
150 grs. de zanahorias
1 cebolla
3 litros de agua y sal
Preparación
La noche antes de cocer los guisantes, dejarlos en remojo, bien cubiertos de agua.
Poner en una olla los tres litros de agua fria añadir los guisantes y poner al fuego. Cuando empiece a hervir añadir las zanahorias y la cebolla limpias y troceadas. Cocer lentamente durante 2 horas. Dejar enfriar y pasar por la batidora. Sazonar el puré y calentarlo de nuevo hervir unos 10 minutos y servir caliente.
Puré de judias blancas con jamón
Ingredientes
250 grs. de judias blancas, puestas en remojo la noche antes
1250 ml. de agua fria
1 cebolla 2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
100 grs. de jamón
Sal
Preparación
Poner las judias en el agua fria, con una hoja de laurel. Dejar que hiervan una hora y media. Cuando están cocidas, sacar la hoja de laurel y batirlas. Una vez batidas añadir un sofrito de cebolla picada y dos dientes de ajo machacados, condimentarlas y poner un sofrito de cuadrados de jamón. Servir caliente.
Manitas de cerdo con salsa de remolacha y nueces adobadas
Para beber una jarra de cerveza
Ingredientes
4 pies de cerdo no muy grandes
100 grs. de mantequilla
150 de miga de pan rallado
Elaboración
Limpiar y cocer los pies de cerdo en agua salada. Una vez cocidos espolvorearlos con una gota de sal y una pizca de pimienta, pasar cada medio pie por la mantequilla derretida primero y luego por el pan rallado. Estando las parrillas muy calientes se asan en ellas unos veinte minutos dandoles la vuelta para que se asen por ambos lados retirandolos de la parrilla cuando esten suficientemente tostados.
Servirlos con una salsa de remolacha que explico a continuación.
Salsa de remolacha
3 remolachas cocidas
1 cucharada de aceite
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de mostaza
1/2 taza de mayonesa
Sal y una cucharadita de azúcar
Elaboración
Licuar tres remolachas cocidas, con una cucharada de aceite, una cucharada de vinagre y otra de mostaza añadirle la 1/2 taza de mayonesa la sal y una cucharaditsa de azucar, ha de quedar una salsa muy fina.
Nueces adobadas
500 grs. de nueces frescas
50 grs de sal
600 ml. de agua
3 cucharaditas de especias para encurtir
1,700 litro de vinagre de vino blanco
Elaboración
Pinchar las nueces con un tenedor haciendole 3 ó 4 agujeros profundos. Hacer una salmuera poniendo agua y sal. Añadir las nueces asegurándose que esten bien cubiertas con la salmuera, dejarlas sumergidas durante 14 días. Saque las nueces de la salmuera y ponerlas en una bandeja y dejarlas al sol. Agitar de vez en cuando, despues de 2 ó 3 dias deben estar negras.
Vinagre con especias. Poner la sal y el vinagre en una cazuela y dejar hervir 15 minutos. Cuele y deje que se enfrie.
Cuando las nueces ya estan negras, ponerlas en frascos esterilizados y cubrir con el vinagre especiado. Cerrarlo hermeticamente.
Etiquetarlo y dejarlo reposar en un lugar fresco y oscuro, durante al menos un mes. Almacenados sin
abrir duran al menos 3 ó 4 meses.
Pollo frío con mayonesa ( Para beber cerveza sgún el libro)
Ingredientes
500 grs. de pollo asado cortado en trocitos
300 ml. de mayonesa
1 cucharada de curry
1 cebolla
1 manzana de asar
20 grs. de mantequilla
1 pimiento morrón
300 grs, de arroz hervido
sal y pimienta
Preparación
Mezclar la mayonesa con el curry. Pelar y picar la cebolla y la manzana, fundir la mantequilla en una sartén a fuego bajo y saltearlas unos minutos y dejar enfriar. Añadir la manzana y la cebolla a la mayonesa. Picar el pimiento y revolverlo con el pollo y el arroz. Sazonar al gusto.
Puchero de estofado
Ingredientes
600 grs. de carne de ternera cortada a cubos
1 cebolla
1 tomate
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
Pimentón o paprika
500 grs. de patatas
2 alcachofas
250 grs. de guisantes (pueden ser congelados)
Elaboración
Rehogamos la carne con el aceite y le añadimos 1 cebolla entera pelada, una cabeza de ajos entera, un tomate entero y una hoja de laurel dejaremos que se vaya estofando lentamente, encima de la olla pondremos una cazuela de barro con agua para que vaya penetrando. Cuando veamos que la carne esta medio hecha, pondremos las alcachofas lavadas y habiendo sacado las hojas duras y las cortaremos a cuartos, luego pondremos los guisantes que pueden ser congelados. A parte freiremos las patatas cortadas a cuadritos y cuando veamos que tomen color añadiremos una cucharadita de pimentón dulce, a continuación echaremos las patatas a la olla. Si vemos que falta agua añadiremos un poquito pero no mucha si es necesario iremos añadiendo poco a poco.
Este estofado es el que preparo en mi casa y creo que la receta es centenaria
Caldo de pollo
1.500 kg. de gallina para caldo
700 grs. de codillo de ternera
2 zanahorias
2 cebollas
1 puerro
1 rama de apio
1 ramillete de hierbas aromáticas
6 granos de pimienta
Sal
Preparación
Poner la gallina con sus menudillos menos el higado, añadir el codillo de ternera en una olla grande, junto con las verduras añadirle 4 litros de agua fría y hervirlo muy despacio. cuando haga espuma espumarlo con un chucharón de agujeros. Añadir el ramillete de hierbas. la pimienta y un poco de sal y continuar hirviendo. Reducir el fuego, tapar la olla a medias y cocer muy lentamente durante unas 3 horas, hasta que la carne se separe del hueso, agregat agua hirviendo pues el agua tiene que cubrir siempre los ingredientes. Colar y rectificar la sazón al gusto
Bacalao frito con patatas
Ingredientes
4 trozos de bacalao de unos 200 grs. cada uno
1 huevo
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 bol de miga de pan del día anterior
1 cuchara de mantequilla
1 limón
3 cucharadas de harina
Sal y pimienta.
Elaboración
Tomar tres platos hondos y poner en uno la harina, en el otro el huevo, añadiendole la cucharada de aceite, un poco de sal y pimienta y batirlo como para hacer una tortilla, en el tercer plato se pone la miga de pan, finamente desmenuzada. Pasar los trozos de bacalao por los dos lados. primero por la harina, despues por el huevo y finalmente por el pan rallado.
Poner la manmtequilla en una sartén adherente, calentarla y cuando adquiera este color dorado, se echan los 4 trozos de bacalao y se frien durante unos 7 minutos por cada lado. Servirlo acompañado de patatas asadas.
Actualmente viven en Nueva York.
Annette Meyers, nació en Manhattan. Se graduó en Douglas College, Rutgers University,y luego volvió a Nueva York.
Martin Meyers, además de escritor es actor.
En 1992, Doubleday publicó "El holandés" , la primera novela de misterios de la historia, que ha escrito en colaboración con su esposa Annette Meyers. La novela que explico hoy es "El médico de Nueva York" , también escrita en colaboración con su esposa.
El médico de Nueva York: Es la historia de un médico neoyorquino, que en 1775, regresa a su ciudad para ocuparse de la consulta de su padre recién fallecido. En aquel entonces mueren varias mujeres decapitadas, entre ellas su ama de llaves que el, en vez de criada la consideraba una segunda madre, debido a su perdida, se vuelca a la busqueda de su asesino.
Siglo XVIII comida de taberna.
Cordero asado con patatas y pan y de bebida cerveza
Ingredientes
1 kilo ó 2 de cordero de la pieza que se prefiera para asar
1 cucharada de manteca de cerdo
150 ml. de agua
sal
Preparación
Poner el agua en una cazuela de barro, sazonar el cordero solo por su parte interior y colocarlo en la cazuela con el interior hacia arriba.
Calentar el horno a 180ºC, poner la cazuela en el horno y asar durante una hora. Sacarlo del horno dar la vuelta a la carne, sazonar este lado y pintar toda la carne con la manteca derretida. Asar 45 minutos más.
Comprobar el punto de asado sacar la carne a una fuente calentada y probar la salsa. Rectificar de sal y si es preciso, añadir un poco mas de agua. Servir bien caliente acompañado de patatas al horno.
Fuente: La cocina paso a paso. Enciclopedia Sarpe
Patatas asadas y vino caliente con especias
Ingredientes
1 litro de vino tinto
2 higos secos
3 clavos de especias
2 trozos de canela
1 cucharada de jenjibre
La corteza de una naranja
150 grs. de azúcar
1/2 litro de alcohol del grado que se prefiera
Preparción
Rallar la corteza de la naranja, cortar los higos a trocitos, poner estos trocitos de higo, en una tela fina, añadir los clavos de especia, la canela, la corteza de naranja y el jenjibre, atar juntas las cuatro extremidades de la tela. Verter el vino en una cacerola agregar el azúcar y la tela llena de especias, dejar hervir durante unos cuantos minutos. Retirar de la cacerola la tela con las especias, escurrirla sin exprimirla y verter en la cacerola el alcohol que se habra escogido, servir el vino con especias muy caliente.
Puré de guisantes secos
Según el libro la comida preferida del General Washington.
Para beber vino de Madeira
Ingredientes
600 grs. de guisantes secos
150 grs. de zanahorias
1 cebolla
3 litros de agua y sal
Preparación
La noche antes de cocer los guisantes, dejarlos en remojo, bien cubiertos de agua.
Poner en una olla los tres litros de agua fria añadir los guisantes y poner al fuego. Cuando empiece a hervir añadir las zanahorias y la cebolla limpias y troceadas. Cocer lentamente durante 2 horas. Dejar enfriar y pasar por la batidora. Sazonar el puré y calentarlo de nuevo hervir unos 10 minutos y servir caliente.
Puré de judias blancas con jamón
Ingredientes
250 grs. de judias blancas, puestas en remojo la noche antes
1250 ml. de agua fria
1 cebolla 2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
100 grs. de jamón
Sal
Preparación
Poner las judias en el agua fria, con una hoja de laurel. Dejar que hiervan una hora y media. Cuando están cocidas, sacar la hoja de laurel y batirlas. Una vez batidas añadir un sofrito de cebolla picada y dos dientes de ajo machacados, condimentarlas y poner un sofrito de cuadrados de jamón. Servir caliente.
Manitas de cerdo con salsa de remolacha y nueces adobadas
Para beber una jarra de cerveza
Ingredientes
4 pies de cerdo no muy grandes
100 grs. de mantequilla
150 de miga de pan rallado
Elaboración
Limpiar y cocer los pies de cerdo en agua salada. Una vez cocidos espolvorearlos con una gota de sal y una pizca de pimienta, pasar cada medio pie por la mantequilla derretida primero y luego por el pan rallado. Estando las parrillas muy calientes se asan en ellas unos veinte minutos dandoles la vuelta para que se asen por ambos lados retirandolos de la parrilla cuando esten suficientemente tostados.
Servirlos con una salsa de remolacha que explico a continuación.
Salsa de remolacha
3 remolachas cocidas
1 cucharada de aceite
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de mostaza
1/2 taza de mayonesa
Sal y una cucharadita de azúcar
Elaboración
Licuar tres remolachas cocidas, con una cucharada de aceite, una cucharada de vinagre y otra de mostaza añadirle la 1/2 taza de mayonesa la sal y una cucharaditsa de azucar, ha de quedar una salsa muy fina.
Nueces adobadas
500 grs. de nueces frescas
50 grs de sal
600 ml. de agua
3 cucharaditas de especias para encurtir
1,700 litro de vinagre de vino blanco
Elaboración
Pinchar las nueces con un tenedor haciendole 3 ó 4 agujeros profundos. Hacer una salmuera poniendo agua y sal. Añadir las nueces asegurándose que esten bien cubiertas con la salmuera, dejarlas sumergidas durante 14 días. Saque las nueces de la salmuera y ponerlas en una bandeja y dejarlas al sol. Agitar de vez en cuando, despues de 2 ó 3 dias deben estar negras.
Vinagre con especias. Poner la sal y el vinagre en una cazuela y dejar hervir 15 minutos. Cuele y deje que se enfrie.
Cuando las nueces ya estan negras, ponerlas en frascos esterilizados y cubrir con el vinagre especiado. Cerrarlo hermeticamente.
Etiquetarlo y dejarlo reposar en un lugar fresco y oscuro, durante al menos un mes. Almacenados sin
abrir duran al menos 3 ó 4 meses.
Pollo frío con mayonesa ( Para beber cerveza sgún el libro)
Ingredientes
500 grs. de pollo asado cortado en trocitos
300 ml. de mayonesa
1 cucharada de curry
1 cebolla
1 manzana de asar
20 grs. de mantequilla
1 pimiento morrón
300 grs, de arroz hervido
sal y pimienta
Preparación
Mezclar la mayonesa con el curry. Pelar y picar la cebolla y la manzana, fundir la mantequilla en una sartén a fuego bajo y saltearlas unos minutos y dejar enfriar. Añadir la manzana y la cebolla a la mayonesa. Picar el pimiento y revolverlo con el pollo y el arroz. Sazonar al gusto.
Puchero de estofado
Ingredientes
600 grs. de carne de ternera cortada a cubos
1 cebolla
1 tomate
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
Pimentón o paprika
500 grs. de patatas
2 alcachofas
250 grs. de guisantes (pueden ser congelados)
Elaboración
Rehogamos la carne con el aceite y le añadimos 1 cebolla entera pelada, una cabeza de ajos entera, un tomate entero y una hoja de laurel dejaremos que se vaya estofando lentamente, encima de la olla pondremos una cazuela de barro con agua para que vaya penetrando. Cuando veamos que la carne esta medio hecha, pondremos las alcachofas lavadas y habiendo sacado las hojas duras y las cortaremos a cuartos, luego pondremos los guisantes que pueden ser congelados. A parte freiremos las patatas cortadas a cuadritos y cuando veamos que tomen color añadiremos una cucharadita de pimentón dulce, a continuación echaremos las patatas a la olla. Si vemos que falta agua añadiremos un poquito pero no mucha si es necesario iremos añadiendo poco a poco.
Este estofado es el que preparo en mi casa y creo que la receta es centenaria
Caldo de pollo
1.500 kg. de gallina para caldo
700 grs. de codillo de ternera
2 zanahorias
2 cebollas
1 puerro
1 rama de apio
1 ramillete de hierbas aromáticas
6 granos de pimienta
Sal
Preparación
Poner la gallina con sus menudillos menos el higado, añadir el codillo de ternera en una olla grande, junto con las verduras añadirle 4 litros de agua fría y hervirlo muy despacio. cuando haga espuma espumarlo con un chucharón de agujeros. Añadir el ramillete de hierbas. la pimienta y un poco de sal y continuar hirviendo. Reducir el fuego, tapar la olla a medias y cocer muy lentamente durante unas 3 horas, hasta que la carne se separe del hueso, agregat agua hirviendo pues el agua tiene que cubrir siempre los ingredientes. Colar y rectificar la sazón al gusto
Bacalao frito con patatas
Ingredientes
4 trozos de bacalao de unos 200 grs. cada uno
1 huevo
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 bol de miga de pan del día anterior
1 cuchara de mantequilla
1 limón
3 cucharadas de harina
Sal y pimienta.
Elaboración
Tomar tres platos hondos y poner en uno la harina, en el otro el huevo, añadiendole la cucharada de aceite, un poco de sal y pimienta y batirlo como para hacer una tortilla, en el tercer plato se pone la miga de pan, finamente desmenuzada. Pasar los trozos de bacalao por los dos lados. primero por la harina, despues por el huevo y finalmente por el pan rallado.
Poner la manmtequilla en una sartén adherente, calentarla y cuando adquiera este color dorado, se echan los 4 trozos de bacalao y se frien durante unos 7 minutos por cada lado. Servirlo acompañado de patatas asadas.
sábado, 7 de abril de 2012
EL ILUSIONISTA (Martyn Bedford)
Recetas del libro el ilusionista:
Sanwich de jamón y mostaza, con patatas fritas y Coca-Cola Ligh
Tarta de frutas
Pannekoeken
Jamón y champiñones con salsa de vino blanco
Pierna de cordero con salsa de menta
Poffertjes
Empanada de queso y espinacas
Tarta de queso y arándanos
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Sanwich de jamón y mostaza, con patatas fritas y Coca-Cola Ligh
Tarta de frutas
Pannekoeken
Jamón y champiñones con salsa de vino blanco
Pierna de cordero con salsa de menta
Poffertjes
Empanada de queso y espinacas
Tarta de queso y arándanos
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lunes, 2 de abril de 2012
MARTYN BEDFORT
Martyn Bedford. Nació en 1959 en Croydon Reino Unido, estudió en la Universidad de East Anglia, es profesor de Escritura Creativa y novelista.
Trabajó como periodista y ha publicado novelas para adolescentes y para adultos.
El ilusionista: Fletcher Brandon, apodado Red, es un ilusionista profesional que consigue el truco de su vida, cuando una noche logra seducir a Rosa Kelly, desde entonces hay muchos incidentes y la trama transcurre entre Inglaterra y Holanda.
Sandwich de jamón y mostaza, acompañado de patatas fritas y Coca-Cola ligh.
Comida en Inglaterra
Ingredientes
2 rebanadas de pan de molde
2 ó 3 trozos de jamón cocido
1 ó 2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta
Elaboración
Se mezcla la mantequilla y la mostaza y se untan las rebanadas con esta mezcla y se pone encima de una de las rebanadas el jamón cocido a continuación se tapa con la otra rebanada. Y ya está.
Tarta de frutas
Ingredientes
Se compra un paquete de pasta brissa o masa quebrada
40 grs de maizena
275 ml. de leche descremada
50 grs de almendras molidas
25 grs. de azúcar glass
1 lata de melocotón
2 platanos
También se puede hacer con la fruta que se quiera
2 cucharadas de mermelada de albaricoque
Preparación
Poner la pasta quebrada en un molde para hacer pizzas, que sea de 23 cms. de diámetro, con fondo desmoldable pincharla y hornearla durante unos 15 minutos.
Preparar el relleno mezclando primero la maizena con un poco de leche en un cazo y añadiendo luego, el resto de la leche. Ponerlo al fuego haciendolo hervir revolviendo y dejarlo cocer unos 2 ó 3 minutos. Retirar el cazo del fuego e incorporarar las almendras molidas y el azúcar. Rellenar la pasta que teniamos colocada en el molde y dejar enfriar.
Cortar los plátanos a rodajas y los melocotones en gajos y colocarlos sobre el relleno haciendo circulos concéntricos.
Pasar la mermelada por un colador y ponerla en un cazo a fuego bajo hasta que se derrita. Barnizar con esta mermelada las frutas de la tarta y dejarla en sitio fresco al menos 1 hora para que se cuaje.
Comida en Amsterdam Holanda
Pannekoeken
Ingredientes
200 grs. de harina
4 huevos
1/2 litro de leche
20 grs. de mantequilla
70 grs. de azúcar
2 cucharadas de aceite de cacahuete
Preparación
Derretir la mantequilla en un cazo y poner la harina, los huevos, el azúcar y la leche. Revolver bien hasta que todos los ingredientes estén mezclados. Poner un poco de aceite en una sartén y dejar que se caliente. Poner una cucharada de masa en el aceite caliente y mover la sartén para que la mezcla quede bien repartida. Dele la vuelta con una espatula y vaya haciendo tortillas hasta que se termine la mezcla.
Jamón y champiñones con una salsa de crema al vino blanco
Ingredientes
350 grs. de jamón York
350 grs. de champiñones
Ingredientes para la salsa
100 grs. de mantequilla
1 cucharada de harina
2 cebollitas
1 pastilla caldo concentrado
1 vaso de vini blanco seco
Sal y pimienta
Cortar los champiñones a cuartos y lavarlos bien, el jamón York cortarlo de a cuadraditos.
En una sartén poner un poco de mantequilla y freír los champiñones cuando estén medio fritos añadirle los taquitos de jamón y sacar la sartén del fuego.
Para la salsa: Poner la mitad de la mantequilla en un cazo y rehogar las cebollitas previamente picadas, añadir la harina y dorarla desleir con el vaso de vino y hervir unos 5 minutos. Disolver la pastilla en un vaso de agua caliente, y añadir al cazo. Sazonar con sal y pimienta vigilando la sal pues la pastilla de caldo ya lleva, cocer a fuego lento unos minutos. Pasar la salsa por el colador y añadirle la mantequilla restante fuera del fuego, mezclando con el batidor hasta que de una crema homogenea.
En una fuente de servir colocar la mezcla de champiñones y jamon y regarlo con la salsa.
Servir caliente.
Comida en Inglaterra
Pierna de cordero con salsa a la menta
Ingredientes
1 pierna de cordero de unos 2 kilos y1/2
3 dientes de ajo
1 rama de tomillo
Sal y pimienta
Ingredientes para la salsa
1 yema de huevo
1 cucharda de mostaza
1 taza de aceite
1 vasito de vinagre de vino
Unas cuantas hojas de menta fresca o seca
1 cebolla
Sal y pimienta
Elaboración
La víspera picar las hojas de menta y dejar macerar en el vinagre de vino, dejarlo asi durante 12 horas. Al día siguiente pelar el ajo cortarlo a trocitos y mechar con el la pierna de cordero.
Poner a hervir una olla con 2 litros y 1/2 de agua, salpimentar, añadir el tomillo, poner a hervir e incorporar la pierna de cordero en el agua hirviendo y dejar que cueza alrededor de una hora y cuarto.
Una vez cocida sacarla de la olla y dejar que se enfrie. Preparar la salsa, mezclar en un tazón la mostaza y la yema de huevo, ir vertiendo el aceite poco a poco sin dejar de remover, salpimentar.
Pelar y picar la cebolla y añadir a la mayonesa. Luego pasar el vinagre a la menta por un colador muy fino, encima del tazon de la mayonesa, batir bien batido, verter la salsa en una salsera y mantenerla fria.
Cortar la pierna en tajadas finas, colocarlas en una fuente de servir, adornar con unas cuantas hojas de lechuga, servir acompañada de la salsa inglesa a la menta.
Servir fria.
Empanada de queso y espinacas
Ingredientes
500 grs. de espinacas
4 huevos
100 cc de crema de leche
100 grs. de queso Gruyere
150 dr jamóm dulce cortado un poco grueso
Ingredientes
Pasta empanada
450 grs.de harina
150 cc. de aceite
190 cc. de agua
Sal
1 cucharadita de levadura en polvo
Preparación
Formar un volcán con la harina y la levadura, hacer un hueco en el medio y añadirle el agua el aceite y la sal. Mezclarlo primero con un tenedor y despues con las manos, amasarla hasta que quede fina y compacta. Dejarla reposar un rato.
Preparación relleno
Poner las espinacas a hervir con agua y sal, colarlas y dejarlas enfriar.
Con la mitad de la pasta de empanada que hemos preparado, forrar un molde rectangular de (24x28)aproximadamente, pinchar la pasta del fondo y llenarlo con la siguiente preparación. Exprimir las espinacas con las manos y trincharlas un poco. En una sartén con aceite, sofreir el jamón cortado a tiritas añadirle las espinacas y removerlo un momento, añadir la crema de leche los huevos batidos y el queso rallado. Una vez puesto el relleno taparlo con la otra parte de pasta. Pintarlo todo con huevo y ponerlo al horno regular unos 40 minutos.
Poffertjes, Es otra versión de los Pannekoeken
200grs. de harina
50 grs. mantequilla
400 ml. de leche
8 grs. de levadura de panadero
Sal
Elaboración
Mezclar la sal con la harina y hacer un agujero en el centro. Mezclar la levadura con un poco de leche tibia y ponerla en el agujero, luego añadiremos la leche restante. Batir hasta que quede una masa espesa. Cubra la masa con un paño y dejela en un lugar caliente, durante una hora o mas.
Normalmente se frien con una sarten especial, pero si no disponemos de ella, cogeremos una sartén pequeña , la embadurnaremos de mantequilla la pondremos al fuego y vamos echando cucharadas de la masa hasta que se doren por los dos lados.
Servir calientes y espolvoreadas de azúcar.
Tarta de queso y arándanos
Ingredientes para la pasta
300 grs. de harina
150 grs de mantequilla
1 pizca de sal
1 huevo
Ingredientes para el relleno
300 grs. de requesón
150 de arándanos
75 grs. de mantequilla
150 grs. de azúcar
2 huevos
1 pizca de sal
Preparación pasta
Tamizar la harina encima de un bol, formar un volcán, cortar la mantequilla en trocitos y ponerlos en el centro del volcán, junto con una pizca de sal, mezclar rapidamente con la punta de los dedos, luego añadir en primer lugar 2 cucharadas de agua para amalgamar la pasta, la cantidad de agua necesaria depende de la calidad de la harina, añadirla con precaución ya que la pasta no debe quedar fluída en cuanto este homogénea, enrrollarla en forma de bola, dejar reposar en un lugar fresco alrededor de una hora.
Calentar el horno a temperatura elevada, enharinar con cuidado la placa y el rodillo y con ayuda de éste estirar la pasta hasta que tenga apenas medio centimetro de grueso, cortar dos discos uno grande y el otro más pequeño.
Untar con mantequilla un molde desmoldable, cubrirlo con el disco de pasta de mayor tamaño.
Preparar el relleno, poner el azúcar en un cuenco, añadir la mantequilla trabajar bastante tiempo con el tenedor para que se forme una crema, cascar los huevos separando las claras de las yemas, añadir las yemas asi como el requesón y los arándanos a la mezcla mantequilla azúcar, continuar trabajando la prepración hasta que sea homogénea.
Espolvorear las dos claras con la pizca de sal, batirlas a punto de nieve muy consistente y añadirlas a los elementos anteriores, alzando la mezcla para airearla, pero sin batirla, verter el conjunto sobre la pasta que teniamos preparada.
Cascar el último huevo separanado la clara de la yema, reservar la clara para otro uso y con ayuda de un pequeño pincel , pintar de yema el disco que tenemos preparado para la tapa, practicar un agujero en el centro, de un centímetro de diámetro, para que salga el vapor y mantenerlo abierto,mediante un papel de horno enrrollado en forma de chimenea.
Humedecer ligeramente con agua el borde de la tapadera, ponerla sobre el fondo, presionar ligeramente toda la circunferencia para soldar una parte con la otra, dejar que cueza 20 minutos en el horno caliente y luego reducir la temperatura y dejar que cueza todavía 20 minutos más.
Esta tarta puede comerse caliente o fría.
Trabajó como periodista y ha publicado novelas para adolescentes y para adultos.
El ilusionista: Fletcher Brandon, apodado Red, es un ilusionista profesional que consigue el truco de su vida, cuando una noche logra seducir a Rosa Kelly, desde entonces hay muchos incidentes y la trama transcurre entre Inglaterra y Holanda.
Sandwich de jamón y mostaza, acompañado de patatas fritas y Coca-Cola ligh.
Comida en Inglaterra
Ingredientes
2 rebanadas de pan de molde
2 ó 3 trozos de jamón cocido
1 ó 2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta
Elaboración
Se mezcla la mantequilla y la mostaza y se untan las rebanadas con esta mezcla y se pone encima de una de las rebanadas el jamón cocido a continuación se tapa con la otra rebanada. Y ya está.
Tarta de frutas
Ingredientes
Se compra un paquete de pasta brissa o masa quebrada
40 grs de maizena
275 ml. de leche descremada
50 grs de almendras molidas
25 grs. de azúcar glass
1 lata de melocotón
2 platanos
También se puede hacer con la fruta que se quiera
2 cucharadas de mermelada de albaricoque
Preparación
Poner la pasta quebrada en un molde para hacer pizzas, que sea de 23 cms. de diámetro, con fondo desmoldable pincharla y hornearla durante unos 15 minutos.
Preparar el relleno mezclando primero la maizena con un poco de leche en un cazo y añadiendo luego, el resto de la leche. Ponerlo al fuego haciendolo hervir revolviendo y dejarlo cocer unos 2 ó 3 minutos. Retirar el cazo del fuego e incorporarar las almendras molidas y el azúcar. Rellenar la pasta que teniamos colocada en el molde y dejar enfriar.
Cortar los plátanos a rodajas y los melocotones en gajos y colocarlos sobre el relleno haciendo circulos concéntricos.
Pasar la mermelada por un colador y ponerla en un cazo a fuego bajo hasta que se derrita. Barnizar con esta mermelada las frutas de la tarta y dejarla en sitio fresco al menos 1 hora para que se cuaje.
Comida en Amsterdam Holanda
Pannekoeken
Ingredientes
200 grs. de harina
4 huevos
1/2 litro de leche
20 grs. de mantequilla
70 grs. de azúcar
2 cucharadas de aceite de cacahuete
Preparación
Derretir la mantequilla en un cazo y poner la harina, los huevos, el azúcar y la leche. Revolver bien hasta que todos los ingredientes estén mezclados. Poner un poco de aceite en una sartén y dejar que se caliente. Poner una cucharada de masa en el aceite caliente y mover la sartén para que la mezcla quede bien repartida. Dele la vuelta con una espatula y vaya haciendo tortillas hasta que se termine la mezcla.
Jamón y champiñones con una salsa de crema al vino blanco
Ingredientes
350 grs. de jamón York
350 grs. de champiñones
Ingredientes para la salsa
100 grs. de mantequilla
1 cucharada de harina
2 cebollitas
1 pastilla caldo concentrado
1 vaso de vini blanco seco
Sal y pimienta
Cortar los champiñones a cuartos y lavarlos bien, el jamón York cortarlo de a cuadraditos.
En una sartén poner un poco de mantequilla y freír los champiñones cuando estén medio fritos añadirle los taquitos de jamón y sacar la sartén del fuego.
Para la salsa: Poner la mitad de la mantequilla en un cazo y rehogar las cebollitas previamente picadas, añadir la harina y dorarla desleir con el vaso de vino y hervir unos 5 minutos. Disolver la pastilla en un vaso de agua caliente, y añadir al cazo. Sazonar con sal y pimienta vigilando la sal pues la pastilla de caldo ya lleva, cocer a fuego lento unos minutos. Pasar la salsa por el colador y añadirle la mantequilla restante fuera del fuego, mezclando con el batidor hasta que de una crema homogenea.
En una fuente de servir colocar la mezcla de champiñones y jamon y regarlo con la salsa.
Servir caliente.
Comida en Inglaterra
Pierna de cordero con salsa a la menta
Ingredientes
1 pierna de cordero de unos 2 kilos y1/2
3 dientes de ajo
1 rama de tomillo
Sal y pimienta
Ingredientes para la salsa
1 yema de huevo
1 cucharda de mostaza
1 taza de aceite
1 vasito de vinagre de vino
Unas cuantas hojas de menta fresca o seca
1 cebolla
Sal y pimienta
Elaboración
La víspera picar las hojas de menta y dejar macerar en el vinagre de vino, dejarlo asi durante 12 horas. Al día siguiente pelar el ajo cortarlo a trocitos y mechar con el la pierna de cordero.
Poner a hervir una olla con 2 litros y 1/2 de agua, salpimentar, añadir el tomillo, poner a hervir e incorporar la pierna de cordero en el agua hirviendo y dejar que cueza alrededor de una hora y cuarto.
Una vez cocida sacarla de la olla y dejar que se enfrie. Preparar la salsa, mezclar en un tazón la mostaza y la yema de huevo, ir vertiendo el aceite poco a poco sin dejar de remover, salpimentar.
Pelar y picar la cebolla y añadir a la mayonesa. Luego pasar el vinagre a la menta por un colador muy fino, encima del tazon de la mayonesa, batir bien batido, verter la salsa en una salsera y mantenerla fria.
Cortar la pierna en tajadas finas, colocarlas en una fuente de servir, adornar con unas cuantas hojas de lechuga, servir acompañada de la salsa inglesa a la menta.
Servir fria.
Empanada de queso y espinacas
Ingredientes
500 grs. de espinacas
4 huevos
100 cc de crema de leche
100 grs. de queso Gruyere
150 dr jamóm dulce cortado un poco grueso
Ingredientes
Pasta empanada
450 grs.de harina
150 cc. de aceite
190 cc. de agua
Sal
1 cucharadita de levadura en polvo
Preparación
Formar un volcán con la harina y la levadura, hacer un hueco en el medio y añadirle el agua el aceite y la sal. Mezclarlo primero con un tenedor y despues con las manos, amasarla hasta que quede fina y compacta. Dejarla reposar un rato.
Preparación relleno
Poner las espinacas a hervir con agua y sal, colarlas y dejarlas enfriar.
Con la mitad de la pasta de empanada que hemos preparado, forrar un molde rectangular de (24x28)aproximadamente, pinchar la pasta del fondo y llenarlo con la siguiente preparación. Exprimir las espinacas con las manos y trincharlas un poco. En una sartén con aceite, sofreir el jamón cortado a tiritas añadirle las espinacas y removerlo un momento, añadir la crema de leche los huevos batidos y el queso rallado. Una vez puesto el relleno taparlo con la otra parte de pasta. Pintarlo todo con huevo y ponerlo al horno regular unos 40 minutos.
Poffertjes, Es otra versión de los Pannekoeken
200grs. de harina
50 grs. mantequilla
400 ml. de leche
8 grs. de levadura de panadero
Sal
Elaboración
Mezclar la sal con la harina y hacer un agujero en el centro. Mezclar la levadura con un poco de leche tibia y ponerla en el agujero, luego añadiremos la leche restante. Batir hasta que quede una masa espesa. Cubra la masa con un paño y dejela en un lugar caliente, durante una hora o mas.
Normalmente se frien con una sarten especial, pero si no disponemos de ella, cogeremos una sartén pequeña , la embadurnaremos de mantequilla la pondremos al fuego y vamos echando cucharadas de la masa hasta que se doren por los dos lados.
Servir calientes y espolvoreadas de azúcar.
Tarta de queso y arándanos
Ingredientes para la pasta
300 grs. de harina
150 grs de mantequilla
1 pizca de sal
1 huevo
Ingredientes para el relleno
300 grs. de requesón
150 de arándanos
75 grs. de mantequilla
150 grs. de azúcar
2 huevos
1 pizca de sal
Preparación pasta
Tamizar la harina encima de un bol, formar un volcán, cortar la mantequilla en trocitos y ponerlos en el centro del volcán, junto con una pizca de sal, mezclar rapidamente con la punta de los dedos, luego añadir en primer lugar 2 cucharadas de agua para amalgamar la pasta, la cantidad de agua necesaria depende de la calidad de la harina, añadirla con precaución ya que la pasta no debe quedar fluída en cuanto este homogénea, enrrollarla en forma de bola, dejar reposar en un lugar fresco alrededor de una hora.
Calentar el horno a temperatura elevada, enharinar con cuidado la placa y el rodillo y con ayuda de éste estirar la pasta hasta que tenga apenas medio centimetro de grueso, cortar dos discos uno grande y el otro más pequeño.
Untar con mantequilla un molde desmoldable, cubrirlo con el disco de pasta de mayor tamaño.
Preparar el relleno, poner el azúcar en un cuenco, añadir la mantequilla trabajar bastante tiempo con el tenedor para que se forme una crema, cascar los huevos separando las claras de las yemas, añadir las yemas asi como el requesón y los arándanos a la mezcla mantequilla azúcar, continuar trabajando la prepración hasta que sea homogénea.
Espolvorear las dos claras con la pizca de sal, batirlas a punto de nieve muy consistente y añadirlas a los elementos anteriores, alzando la mezcla para airearla, pero sin batirla, verter el conjunto sobre la pasta que teniamos preparada.
Cascar el último huevo separanado la clara de la yema, reservar la clara para otro uso y con ayuda de un pequeño pincel , pintar de yema el disco que tenemos preparado para la tapa, practicar un agujero en el centro, de un centímetro de diámetro, para que salga el vapor y mantenerlo abierto,mediante un papel de horno enrrollado en forma de chimenea.
Humedecer ligeramente con agua el borde de la tapadera, ponerla sobre el fondo, presionar ligeramente toda la circunferencia para soldar una parte con la otra, dejar que cueza 20 minutos en el horno caliente y luego reducir la temperatura y dejar que cueza todavía 20 minutos más.
Esta tarta puede comerse caliente o fría.
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