La dama de las camelias

Escrita por
Alejandro Dumas (hijo)

Alejandro Dumas (hijno), Nació en Paris en el año 1824 y murió  en Morly-le-Roi en 1895.
Escritor francés , fue hijo natural  del también escritor Alexandre Dumas de entre sus muchas obras recordamos los famosos Tres Mosqueteros. Dumas hijo después de algunos viajes por España y Africa, escribió, la novela La Dama de las Camelias  en 1848, con la cual tuvo su primer éxito.
En  ella narra, las costumbres y los problemas sociales de su época.

La Dama de las Camelias

La Dama de las camelias, fue publicada por primera vez  en el año 1848, en ella se cuenta un romance en el cual se dice  que el protagonista es el propio Alejandro Dumas (hijo). En la novela y según dicen en la vida real, el joven Dumas se enamora  de una muchacha que es cortesana en París.
Esta novela pertenece al movimiento literario que se conoce como realismo. pero también es una de las primeras novelas que pasan al romanticismo. siendo por excelencia una novela romántica.
La Dama de las Camelias, esta inspirada en Marie Duplessis. Gran parte de los hechos ocurrieron en la vida real, ella era la amante de un viejo Conde por el cual no se sentía atraída, pero la mantenía, su verdadero amor fue Armando Duval (Alejandro Dumas)
He vuelto a releer el libro, porque lo había leído hace muchos años, me ha gustado pero no tanto como antes.
Buscando además en el por si había una receta que pudiera confeccionar para mi blog, Pues en el   desayunan, almuerzan, meriendan y cenan, en mucho momentos pero no hay ni un apunte del alimento que van a ingerir por lo cual no podre hacer ninguna receta basándome en el libro, porque yo soy muy respetuosa con los alimentos que se nombran en los libros y nunca pongo nada de lo que no se diga en el libro.
Pero en vez de hacer las recetas, refresco la memoria de un libro que creo que esta bastante olvidado y es agradable de leer. Pues además de la novela fue la inspiración de la opera (La Traviata ) de Guiuseppe Verdi

Y estas son las últimas recetas del libro de Amira

COMIDA CON SABOR CALIFORNIANO

ENSALADA DE BROTES DE CACTOS Y KAQUIS
CONEJO A LA PARRILLA
SORBETE DE KIWI

Ensalada de brotes de cactos y kakis

1 Caqui
Brotes de cactos
1 cebolla tierna
Vinagre
Aceite de oliva
Sal y una mezcla de pimientas

Pelamos y cortamos el caqui en trozos pequeños. Preparamos la vinagreta con 3 tazas  de aceite por una de vinagre, emulsionamos bien, incorporamos la cebolleta cortada muy pequeña, salamos y echamos la mezcla de las pimientas recién molidas. Sobre la base  de los brotes de cactos. ponemos los trozos de caqui y lo aliñamos con la vinagreta que hemos preparado. La servimos fresquita.

Conejo a la parrilla

Se coge un conejo, se limpia y se parte en trozos grandes, se sazona con sal y unas gotas de aceite. Después de calentadas unas parrillas se pone a asar a fuego suave, pues de lo contrario se dora enseguida y se queda crudo por dentro, una vez cocido el conejo se coloca en una fuente grande, sobre el se pone sala alioli.

Salsa alioli

Se machacan en el mortero 3 ó  4 dientes d ajo y se sazonan con un poco de sal, una vez hecha una pasta con ls msno izquierda, se deja caer aceite gota a gota, mientras que con la derecha se va revolviendo, siempre en la misma dirección hasta obtener una pasta fina y consistente.

Sorbete de kiwi

3 kiwis
40 grs de azúcar
200 ml de agua
30 ml de zumo de limón
30 ml. de zumo de lima

En un cazo calentamos el azúcar y el agua, removemos constantemente hasya conseguir un almíbar ligero. Dejamos enfriar. Mezclamos el almíbar con el zumo de limón y lima y mezclamos con el jugo resultante del kiwi que antes habremos pasado por la batidora. Ponemos en el frigorífico hasta que este muy frío, lo sacamos del frigorífico y lo pasamos por la batidora hasta que este espumoso.


Tomando café y mordisqueando un bollo....

Bollos de canela  ( Especialidad sueca)  

750 grs. de harina de trigo
100 grs de azúcar
120 grs. de mantequilla
35 grs. de levadura fresca
300 ml. de leche
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cardamomo
 1 huevo

Derretimos la mantequilla, desmenuzamos la levadura y le añadimos la leche que tenemos templada, lo removemos bien con un batidor. Ponemos la harina en un bol, hacemos un agujero en el centro y ponemos el azúcar, sal, cardamomo molido  el huevo batido y la mezcla de mantequilla, lo mezclamos bien hasta que quede una masa lisa.
Formamos una bola con la masa, la ponemos en un bol espolvoreado de harina, tapamos y dejamos reposar cerca de una hora o sea hasta que haya doblado su volumen pasado este tiempo lo volvemos a amasar y aplanamos la masa con un rodillo, dándole forma de rectángulo de unos 3 mm de espesor

RELLENO

100 grs. de mantequilla
50 grs de azúcar
2 cucharadas de canela molida

Mezclamos en un bol, la mantequilla derretida el azúcar y la canela, pintamos con esta mezcla el rectángulo de masa que tenemos extendido y después enrollamos por el lado largo. Humedecemos los bordes con agua para que queden bien pegados y cortamos el rollo en trozos de unos 2 cm.. Ponemos los bollos en una bandeja de horno que previamente hemos forrado con papel vegetal y las dejamos reposar para que vuelvan a doblar su volumen.
Calentamos el horno a 200º  y pintamos los bollos con huevo batido mezclado con un poco de agua.Espolvoreamos con azúcar y los cocemos de 10 a 15 minutos hasta que sean doraditos.

Abgusht (Sopa de garbanzos y cordero)

El Abgusht, es uno de los alimentos mas tradicionales iraníes, hace cientos de años el abgusht, se hacía con garbanzos

ABGUSHT

1 Pierna de cordero
 1 taza judías blancas remojadas durante la noche
1 taza de garbanzos  remojados durante la noche
1 cebolla grande
2 tomates grandes
2 cucharadas zumo de limón
1/4 cucharadita de pimentón
1 patata grande pelada
1/2 cucharadita cúrcuma
Agua y sal

Poner la carne troceada la cebolla pelada, los garbanzos, las judias y los tomates en una olla grande. Colocar la olla a fuego medio, añadir la cúrcuma y 6 tazas de agua y llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento unas 2 horas.
Cuando la carne este casi cocida, retirar los tomates y la cebolla, los colocamos en un bol y lo trituraremos con la batidora, lo reduciremos a puré y lo volvemos a echar en la olla.
Añadimos sal y pimienta patata y zumo de limón y continuamos la cocción durante 1 hora. Si es necesario añadimos un poco e agua hasta que los ingredientes estén completamente cocidos.
Se sirve caliente con pan.


Usando el pan e pita para coger hummus y tabbouleh

TABBOULEH

1/2 taza de bulgur ( es un alimento elaborado con varias  especies de trigo)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de agua hirviendo
2 tazas de perejil picado fino
1/2 taza de cebolla picada
menta fresca picada
2 tomates medianos cortados a cuartos
1/2 pepino cortado a cuadraditos
3 cucharadas de zumo de limón
sal al gusto
1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Mezclar el bulgur con una cucharadita de aceite en un recipiente resistente al calor, verter agua hirviendo sobre el bulgur y cubrir el bol con papel film y dejar reposar 15 minutos. Escurrir con un colador y presionar bien para eliminar el exceso de liquido. Ponerlo en otro bol y mezclar los ingredientes restantes, incluyendo 2 cucharadas de aceite para que se amalgame bien.

Soubia. resultaron ser pulpitos fritos en aceite de oliva.

PULPITOS FRITOS

1 Kg, de pulpitos pequeños muy frescos

Harina 

Aceite de oliva y sal

Compramos los pulpitos y que sean muy frescos y los ponmos en el congelador. Cuando los queramos guisar, los sacamos y dejamos descongelar. Cogemos un plato  y le echamos harina que antes hemos espolvoreado con sal. Cuando los tengamos rebozados , los sacudimos para quitarle la harina sobrante.
En una sartén ponemos abundante aceite de oliva y vamos echando los pulpitos procurando que no se quemen, tienen que quedar doraditos. Y ya esta.

Tras el rezo del medio día compartió una comida ligera compuesta...

Por codornices.
BOLAS DE ARROZ FRITAS,
Olivas dátiles y fruta fresca y vino blanco

BOLAS DE ARROZ FRITAS

Ingredientes

250 grs. de arroz
1 cucharada de salsa Worcestershire
2 dientes de ajo
Harina
1 huevo
Pan rallado
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Ponemos agua en una olla, cuando hierva añadimos el arroz, que previamente hemos lavado, lo cocinamos al dente. Apagamos el fuego y dejamos reposar tapado unos cinco minutos. Escurrimos el arroz y lo refrescamos. Añadimos los dientes de ajo machacados, sal, pimienta y la salsa Worcestershire, mezclamos bien y haremos bolas con el arroz. Pasamos las bolas por harina huevo y terminamos con el pan rallado.
Freímos las bolas de arroz en abundante aceite de oliva, hasta que estén doradas. Las vamos sacando y las ponemos sobre papel absorbente para que eliminen el aceite sobrante.

En Alejandría comieron....

La Boullabesa es una sopa procedente del (occitano provenzal) la palabra desglosada significa hervir a fuego bajo. Es un plato tradicional de la cocina de la Provenza, es un plato que se elaboraba con los restos de pescados que quedaban en el cesto, hay autores que dicen que la sopa es de origen catalán(
(suquet de peix),cuya receta paso por los Pirineos en el sigloXIX

BOULLABAISSE

1 kilo de pescado variado  (rape, merluza, lubina y variedad de pescado de roca, cigalas etc)

12 mejillones

250 grs. de de tomates maduros

200 grs. de cebollas

Aceite, laurel tomillo perejil

1 cucharada sopera de harina

6 rebanadas d pan

Sal y pimienta

En una cacerola con aceite, se rehoga la cebolla picada, una vez dorada, agregar la harina, los tomates rallados, una hoja de laurel, una ramita de tomillo otra de perejil, dos litros y medio de agua, las cabezas de los pescados y los pescaditos especiales para sopa,dejándolo cocer media hora para obtener un buen caldo. Se cuela el caldo y  se le añade el pescado limpio y troceado, los mejillones hervidos y desprovistos de sus conchas, se pueden dejar algunos con su concha, la copita de absenta, sal, pimienta y un poco de perejil picado menudito. Se hierve unos 15 minutos

Tostar las rebanadas de pan y colocarlas en la sopera, se echa la sopa por encima. y se sirve caliente

Un camarero con chaqueta blanca sirvió champán y borek y....

BUDINES  RELLENOS DE QUESO Y CARNE
HOJAS DE PARRA Y ALCACHOFAS EN ACEITE
PINCHOS DE CORDERO CON SALSA DE YOGUR
FRUTAS FLAMEADAS COMO POSTRE.

Budin relleno de queso y carne

4 tazas carne picada (puede ser ternera o cordero)
2 tazas de queso crema
1/2 taza de pan rallado
1 cebolla picada
4 huevos
mantequilla
sal y pimienta

Mezcla en un bol la carne picada, el queso la cebolla los huevos batidos, el pan rallado, sal y pimienta, mezclalo bien para que quede bien amalgamado. Coger un molde de horno y enmantecarlo y llenarlo con la mezcla preparada.
Poner el horno a temperatura media e introducir el molde y cocer unos 45 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.

Pinchos de cordero con salsa de yogurt

Para los pinchos

250 grs de magro de cordero, cortado en cubos
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 cucharada de pimentón dulce o picante (según gusto)

Triturar la cebolla el ajo  y añadirle el pimentón y 1 cuchara de aceite de oliva. Con esta mezcla rebozar los cubos de carne, ensartarlos en unos palillos especiales para las brochetas  y poner 3 trozos de carne en cada palillo.
Se puede cocinar a la plancha o a la brasa de fuego de leña.

Para la salsa de yogur

1 yogur natural
Unas ramitas de menta picadas
1 pizca de cúrcuma molida
Sal

Juntar estos ingredientes y remover bien y servir la salsa aparte.

Durante los postres

Crepe árabe con jarabe de rosas

Para las creps

250 gs. de semolina de trigo fina
1/2 litro de agua tibia
150 de levadura fresca sino un sobre de levadura de panadería
1 pizca de sal

En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y batimos durante 4 ó 5 minutos. Dejamos reposar la masa tapada entre 30 y 40 minutos en un lugar cálido. Cogemos una sartén antihaderente
y ponemos una pequeña cantidad de la masa, freímos de 2 a 3 minutos a fuego medio una sola cara, la cara de abajo ha de quedar doradita y la de arriba con muchos agujeritos.
La servimos junto al jarabe de rosas.

Jarabe de rosas

125 ml, de agua
75 grs de pétalos de rosa que no tengan insecticida
200 grs. de azúcar

En un cazo ponemos el agua y el azúcar y lo dejamos hervir unos 15 minutos. Retiramos el cazo del fuego y volcamos el almíbar sobre los pétalos de rosa y lo dejamos infusionar alrededor de 12 horas. Colocamos el resultado d la infusión en un tarro de cristal, y ya lo tenemos preparado para cuando lo necesitemos.

Tras hacer una pausa para comer en un pequeño restaurante de Estambul comieron.....

MEZA TURCA
LUBINA AL VAPOR (En cazuela de barro)

Meza turca

La meza , son entrantes turcos, elaborados a base de berenjenas, queso, marisco, olivas negras y pimientos.

Lubina al vapor

1 lubina de 1,200 ó 2 de unos 600 grs.
2 puerros
2 zanahorias
2 dientes de ajo
2 cebollas
vino blanco
1 manojo de hierbas ( tomillo perejil y laurel)
Sal. pimienta
Aceite de oliva

Primero cortamos el puerro, las zanahorias y las cebollas en juliana y lo ponemos a cocinar al vapor, cuando estén al dente sacamos las verduras y las dejamos aparte. Ponemos un chorro de vino blanco en la vaporera  y un puñado de perejil y cocinamos la lubina que esta preparada desvicerada y entera la cocinamos unos cinco minutos, también puede hacerse cortada a filetes. Laminamos el ajo y lo freímos.
Ponemos la lubina en una bandeja de servir y le colocamos las verduras y el ajo frito por encima, regamos con un buen choro de aceite de oliva crudo y espolvoreamos de pimients. Y listo.

 Meza turca

Cuando Amira se sento en la cabecera de la sala empezo la fiesta en serio....

CAVIAR DE IRAN

FOIE GRAS DE FRANCIA

CORDERO CON ARROZ (Cocinado de una docena de maneras distintas)

PALOMAS ASADAS Y POLLO RUSTIDO

PESCADO DEL MAR ROJO

TRUFAS SALTEADAS CON MANTEQUILLA Y CEBOLLA

Grandes bandejas de fruta traidas  de los cinco rincones del mundo

Pastas y helados y un gigantesco pastel de boda llegado en avión desde Francia

Palomas asadas

2 palomas

1 cebolla

Perejil

2 dientes de ajo

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva

1 litro de agua

Almendras fritas

Olivas verdes

Se lavan bien las palomas. Picamos  la cebolla el perejil y el ajo.   la pimienta las 2  cucharadas de aceite y la sal y lo revolvemos  todo.

En una olla con un litro de agua hirviendo metemos las palomas y se dejan cocer. Cuando ya esta hervidas, las rebozamos con la preparación que habíamos hecho antes y las  ponemos en una bandeja de horno para que se doren

Se sirven con almendras fritas aceitunas verdes y patatas chips

.

Apareció el té con menta acompañados de dulces de laboriosa cocción-

Kanafi ,  una pasta de trigo desfibrado con nata azucarada y miel
Ma´amul,  una sabrosa mantecada rellena de dátiles y frutos secos
Balklava  hecho de pasta de hojaldre y pistachos.
Todo ello endulzado con azúcar y jarabe de agua de rosas

Ma´amul  (Dulce árabe)

2 tazas de sémola de trigo
1 taza de harina de fuerza
cucharadita rasa de levadura de panadero disuelta en 2 cucharadas de agua tibia
1 trozo de mantequilla
2 cucharadas de agua de azahar

2 cucharadas agua de rosas

Para el relleno

125 grs. pasta de dátiles 

2 cucharadas manteuilla

Prepaación

Mezclar en un bol la sémola con la harina y la mantequilla derretida. Cubrir con un paño limpio y dejar en reposo, toda la noche.
Al día siguiente mezclar el agua de azahar, el agua de rosas y la levadura disuelta con la mezcla de la sémola. Amasar con las mnos hasta obtener una masa suave.
Para el relleno, derretir la mantequilla en un cazo agregar la pasta d dátiles y mezclar para que quede amalgamado. dividimos la masa de dátiles en bolitas del tamaño de una cereza y lo dejamos aparte.
Dividimos la masa de harina  en bolas del tamaño de una nuez.
Coger la bola de masa y con el dedo hacer un agujero en el centro, rellenándolo con la bola que hemos hecho antes con la pasta de dátiles, cerrar la masa y hacer una bola. Colocar las bolas en un molde de galletas  y ponerlo en el horno alto de 15 a 20 minutos hasta que se dorén.

Baklava
Es un pastel originario de la gastronomía turca.
Siendo un postre con siglos de antigüedad
Este es el baklava árabe

150 grs de nueces
150 grs de almendras
150 grs de pistachos
1 cuchradita pequeña de nuez moscada
1 cucharada de canela molida
Láminas de pasta filo
130 grs de mantequilla
80 grs de azúcar
Almíbar casero

Primero trituraremos todos los frutos secos, lo mezclamos con el azúcar, la nuez moscada y la canela molida. Derretimos la mantequilla. Engrasamos un molde (mejor que sea rectangular), con un poco de mantequilla, colocamos en el molde 2 láminas de pasta filo y las untamos con mantequilla derretida. Encima de la pasta filo, esparcimos una capa de la mezcla de frutos secos que tenemos preparada, tapamos con otra capa de pasta filo y le ponemos otra capa de frutos secos vamos alternando hasta terminar con una capa de pasta filo. Lo ponemos en el horno una media hora par que se cueza un poco.
Se corta la baklava en forma de rombo y lo volvemos a introducir en el horno a 180º unos diez minutos para que se doren. Las sacamos del horno y le echamos por encima el almíbar casero (también puede ser comprado) .

 

Las mujeres de la casa comieron algo ligero

HUMMUS,
 PAN DE PITA
SELECCION DE QUESOS Y OLIVAS
UNA ENSALADA ALIÑADA CON MENTA, LIMON Y ACEITE DE OLIVA
Y UNOS RESTOS DE KIBBE.


HUMUS (receta originaria de Egipto)

1/2 kilo de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
1 chorro de aceite de sésamo (el de oliva también vale)
2 dientes de ajo1/2 cucharadita de comino
1 chorrro de zumo de limón
1 pizca de pimentón dulce
Sal, sésamo, piñones

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, excepto el pimentón las semillas de sésamo
y los piñones. Mezclamos  bien y lo ponemos en un bol, echamos por encima el pimentón el sésamo y los piñones, regamos con un chorrito de aceite.

KIBBE (receta libanesa)

400 grs. carne picada de ternera,
Mas 200 grs de carne picada de ternera
200 grs. de cuscús
2 cebollas
varias especies mezcladas, pimienta negra, pimentón mejor si es picante, comino, canela, cardamomo y cilantro
50 grs de piñones

Se hidrata el cuscús de la manera siguiente. Calentamos 200 ml.con un poco de sal, sacamos del fuego añadimos el cuscús y tapamos con un papel film y ya esta hidratado al cabo de unos minutos. Mezclamos los 400 grs. de carne picada con el cuscús, la cebolla picada sal y las especias. Se introduce la mezcla en la picadora y así se obtiene una masa fina y uniforme. Reservar tapado en el frigorífico.
Para el relleno, ponemos una sartén al fuego con aceite mejor de oliva y tostamos los piñones los retiramos y los ponemos sobre un papel de cocina. En la misma sartén pochamos  la cebolla con un poco de sal, puede añadirse un diente de ajo (opcional). Cundo este transparente la cebolla añadimos los 200 grs, restantes de la carne picada cundo esta dorada, se añaden las especies y finalmente los piñones. Sofreír y retirar del fuego. Para formar los kibbe con la masa que tenemos preparada en la nevera, se hacen porciones como para albóndigas, se hace un agujero en el medio y se introduce el relleno que hemos preparado. Se cierran bien.
Cuando hayamos preparado todos los kibbe, se pueden cocinar fritos con abundante aceite o a la plancha con un poco de aceite. También pueden dorarse en el horno hasta que estén crujientes

Tu padre menciono que le gustaría un buen saleeg

SALEEG  (plato tradicional árabe )

4 pechugas de pollo
1 rama de canela
3 dientes de ajo
Cardamomo
Jengibre
3 clavos de especie
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
200 grs de cebolla
2 ramitas de lentisco
2 tazas de leche
250 grs de arroz
5 tazas de agua
1/2 cucharaditade agua de rosas
1 cucharada de mantequilla

Se pone agua en una cazuela y se coloca en el fuego, se le agrega el pollo y se lleva a ebullición, se añade la cebolla, ajo, jengibre, clavo cardamomo y canela, cuando hierba reducir al mínimo el fuego y cocer durante 30 minutos. Añadir el lentisco, la sal y la pimienta y cocer unos 5 minutos mas.
Colar el caldo. En la misma olla poner 5 tazas de caldo y el arroz. reducir el fuego y hervir unos 20 minutos. Añadir la leche, sal y pimienta y cocinar a fuego lento unos minutos mas. Cundo este cocido añadir el agua de rosas al arroz. Mientras trocear el pollo deshuesandolo. En una sartén poner unacucharada de mantequilla, añadiéndole el pollo desmenuzado.
En otra cazuela se pone una capa de pollo, encima se cubre con el arroz, haciendo capas terminando con una capa de arroz.

Desayuno para Amira

Una bandeja, con un tazón de humeante té, pan tostado. un plato de olivas y una porción de queso.

Amira recordaba perfectamente, el aroma a cardamomo, clavo o romero que especiaba el olor del cordero estofado...

GUISO DE CORDERO AL ESTILO EGIPCIO

Ingredientes para el cordero

1 kg. de cordero
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 cucharada de comino
1 cucharada de cilantro molido
3 vainas de cardamomo
1 trozo de guindilla
2 tomates maduros
1 litro de caldo de carne
2 cucharadas de menta fresca
Sal y pimienta
Jugo de limón
1 Kg. de ocra
Para la ocra 200 cc. de vino tinto y 1 litro de vinagre

Ocra o también llamado quingombo.

Planta herbácea originaria de Africa y cultivada en America, hojas grandes y flores amarillas, parecidas a las del algodonero y fruto alargado. El fruto tierno se emplea en algunos guisos  dando una especie de gelatina que los espesa. También se emplea en medicina. La planta que es filamentosa se emplea como textil.

Preparación
Cortar el cordero en cubos grandes, picar la cebolla, cortar a cuadritos los tomates pelados. Picar la menta fresca. Retirar los rabitos de la ocra.
Colocamos la ocra en un bol y la cubrimos con el vino y el vinagre, la dejamos 15 minutos y luego la aclaramos.
Sazonamos la carne de cordero con sal y pimienta. Ponemos los trozos en una sartén grande en la cual habremos puesto aceite y mantequilla lo pondremos a fuego medio alto. Doraremos la carne y la escurrimos y la colocamos en el tajine (cazuela arabe).
En la misma sartén con la grasa que ha quedado, agregamos la cebolla y el ajo y lo dejamos cocer.
Ponemos en el mortero, el comino, el cilandro, la pimienta, cardamomo y la sal, lo majamos todo y le añadimos un trozo de guindilla y lo metemos en una capsula de preparar el té, lo ponemos a la cazuela. Incorporamos los tomates y la menta removemos bien y dejamos cocer 5 minutos. Vertemos el refrito sobre la carne, cubrimos con el caldo, tapamos y lo ponemos en el horno 1 hora a 180º.
Sazonamos y comprobamos que este al punto.
En una sartén fundimos la mantequilla con el aceite, incorporamos la ocra y rehogamos unos 3 minutos. Colocamos la ocra por encima de la carne y regamos con el zumo de limón, tapamos y volvemos a cocinar hasta que esteen su punto, si se queda seco añadir mas caldo, luego que repose en el horno y se asiente

 

Shoeir Khashoggi (El libro es Mirage) en la edición española se titula AMIRA

Shoir Khashoggi, nació en Alejandría (Egipto) en 1947.
Asistió a la Universidad Estatal de San José (California) durante un año, antes de trasladarse a Beirut (Líbano), donde continuaría sus estudios en la Universidad Americana de Beirut.
A los 14 años, hablaba árabe, inglés y francés. A edad muy temprana ya alababan su talento literario y en su adolescencia, gano muchos premios, por sus cuentos dibujos y pinturas.
Después de recibir una educación  internacional, fue entregada en matrimonio a un saudí y tuvo que huir del país. Sus libros están prohibidos en Arabia Saudí.
Como miembro de una de las mas eminentes familias sauditas, usa su influencia   para denunciar la grave situación en que se encuentran las mujeres en el mundo arabe.
Los libros de Shoeir Khashoggi, siempre tratan de mujeres atrapadas entre la cultura árabe y occidente.

Mirage (Amira)

Fue el primer libro que publicó fue en 1966, es una magnifica saga de los amores y perdidas de 3 generaciones de mujeres. Mirage, te lleva detrás del velo de secreto, para exponer la vida real  de las mujeres en los harenes de hoy en día y el mundo oculto de la aristocracia de Oriente medio. En este libro hay infinidad  de apuntes de recetas, no creo que las recopile todas a medida que vaya publicando iré seleccionando

El veneno estaba en la tinta

Calamares en su tinta

1 kg. de calamares
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
pan rallado
aceite
perejil y sal

Limpiar bien los calamares, reservando las bolsitas de tinta.Poner  una cazuela al fuego con un chorro de aceite. Picar muy pequeño la cebolla y el ajo y freírla en el aceite. Antes de que llegue a dorarse añadir los calamares troceados dándole vueltas para que se sofrían un poco, a los 5 minutos añadir 2 cucharadas de pan rallado y el vino blanco. Eche también un vaso de agua y se deja hervir unos 15 minutos, mientras en un mortero machaque las bolsas de tinta, el perejil picado y una cucharada de agua tibia. Añadir a la cazuela que se cuecen los calmares y dejar cocer 10 minutos, rectificar de sal

Y con la receta

de los calamares en su tinta doy por finalizada,las recetas medievales de Los Borgia.
Es un libro muy agradable de leer.

Vanozza despide a Cesar con un gran banquete

Ganso (pato salvaje) salteado con pasas y rodajas de manzana  

Langostas frescas hervidas a fuego lento con crema de tomate y albahaca

Filetes de ternera con trufas y aceitunas verdes  



Ganso salteado con pasas.....

Ingredientes

1 pato
tiras de tocino graso
150 cc de ron
5 manzanas estilo reinetas
250 de pasas
100 grs. de mantequilla, sal y pimienta


Vaciar y chamuscar el pato, salpimentarlo por dentro y añadirle una copita de ron dejarlo así hasta el día siguiente, también dejar macerar las pasas  cubriéndolas con ron.
Cuando vayamos a preparar el pato, poner en su interior 80 grs de las pasas maceradas, coserlo y poner por su alrededor las tiras de tocino y atarlas.
Untar una fuente de hornear con la mantequilla colocar el pato en el centro, mientras cuece el pato rociarlo con el ron.
En una sartén pequeña, poner mantequilla y dejar que cuezan el resto de las pasas a fuego muy lento.
En otra sartén ponerle mantequilla y saltear las manzanas cortadas a rodajas.
Una vez cocido el pato ponerlo en una fuente de servir, rodearlo con montoncitos de laminas de manzana y montoncitos de pasas.
Al terminar se puede flamear con el resto del ron.

Langosta hervida

Las langostas , se ponen ha hervir en agua hirviendo y abundante sal, la proporción del tiempo va en consonancia con el peso, normalmente  se cuenta 6 minutos por kilo de langosta.. Cuando estén cocidas y frías, se coge un pincel   y se pintan con aceite de oliva para darles mejor aspecto.

Para hacer la crema de tomate con albahaca se necesita

1 kilo de tomates
2 cebollas
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 manojo de albahaca fresca
50 grs. de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de Modena
Sal y pimienta

Lavar y cortar a trocitos los tomates cebollas ajos y zanahorias. Hervirlo durante 20 o 30 minutos. Cuando este hervido, se pasa por el chino si la crema resulta demasiado espesa, añadir caldo  del resultante de hervir las verduras, para aclararla un poco no mucho. Añadir la albahaca picadita aceite, la cucharada de vinagre sal y pimienta.
Servir acompañando las langostas.

Filetes de ternera con trufas y aceitunas verdes

1 kilo de filetes de ternera
Brandy
1 trufa negra
100 grs de olivas verdes
Perejil, ajo, sal y pimienta

Cortamos a pedacitos muy pequeños el ajo y el perejil, lo ponemos en un bol y le añadimos el Brandy. Cortamos las trufas a láminas y las ponemos en una sartén con un poco de aceite y las salteamos, echar sobre las trufas el preparado que teníamos en el bol y le damos un hervor, agregamos las aceitunas enteras y apagamos el fuego.
Aparte freímos el filete de ternera en otra sartén con un poco de aceite y sal. Cuando este frito le echamos el preparado de las trufas le damos un hervor y listo.

Cesar y Lucrecia, se levantaron del lecho para brindar....

con el vino traído de Roma, comieron pan y queso.
La espelta es un cereal milenario, el pan de espelta es el que tomaban los romanos pudientes de la edad media, mientras que el pueblo llano comía pan de centeno.

Pan de espelta

450 grs. de harina de espelta
125 grs. de harina de fuerza
400cc. de agua tibia
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura de panadero o 15 grs. de levadura fresca

Se mezcla la levadura con el agua tibia, procurando que el agua no pase de 40º.
Se mezclan las dos harinas se añade la sal y en el centro se vierte el agua con la levadura, se mezclan bien los ingredientes.
En la encimera de la cocina se amasa la mezcla durante unos 15 minutos, cuando este lisa y elástica, se pasa a un cuenco aceitado ligeramente, se tapa con un trapo de cocina limpio y se deja fermentar en un sitio calido unos 45 minutos. Cuando la masa haya duplicado su volumen, se amasa de nuevo.
Le daremos forma de barra de pan, como el que comieron Cesar y su hermana Lucrecia.
Lo pondremos en una bandeja de horno espolvoreada con harina y le daremos unos cuantos cortes con un cuchillo y lo volveremos a tapar con el trapo. Se deja que fermente de 30 a 40 minutos, en un sitio cálido, hasta que aumente su volumen. Hornear a 200º, dejaremos que se dore y la corteza quede crujiente.

continuando en las celdas del conclave

Bizcocho

Se baten las claras de huevo hasta que tomen la consistencia de la nieve, aparte se baten las yemas con azúcar en polvo, a razón de onza y media (50 grs) por huevo y se mezcla con 1 onza (33,33grs)
por huevo de harina en flor, en esta pasta se echan las claras batidas como se ha dicho, meneandolo hasta que todo se haya mezclado bien.
Esta pasta sirve para hacer bizcochos en molde o en cajas de papel blanco. Los moldes se untan por dentro antes de echar la masa. Como nosotros somos modernos ponemos el molde al horno a 200º unos 20 minutos

Mazapan

Se monda 1 libra (400 grs) de almendras dulces y cuatro onzas (133,33 grs) de amargas. Despues que están bien secas en estufa se majan en un mortero se clarifica 1 libra de azúcar (400grs) y se cuece ligeramente, se saca del fuego y se le añade la pasta de almendras, se pone la cazuela a la lumbre, meneandola para que la pasta no se queme. Cuando esta cocida que será cuando no se pegue a la mano, se echa sobre una mesa polvoreada de azúcar, dejándola enfriar, luego se cortan los mazapanes de las figuras que se quieran para colocarlos en una hoja e papel y hacerlos cocer al horno.

Receta Medieval

Cónclave en las celdas había...,

1 orinal,, 1 jarra con agua,sal y una cesta con almendras garrapiñadas, mazapanes, bizcochos y azúcar. Al no haber una cocina, cada comida era preparada en los palacios de los cardenales. Los cardenales debían ser rápidos en su decisión, porque pasada una semana las raciones se reducían y tendrían que alimentarse a base de pan vino y agua.

Almendras garrapiñadas

250 grs de almendras
250 grs de azúcar
2,5 dl de agua

En una sartén  o un cazo a fuego vivo, poner las almendras el azúcar y el agua, cuando no le quede casi agua, bajar el fuego al mínimo y remover. Cuando el azúcar empiece a espesar, volver a subir el fuego al máximo hasta que caramelice sin dejar de remover.
Poner las almendras sobre un trapo de cocina limpio y dejarlo enfriar.

Recetas

En la novela Los Borgia hay infinidad de banquetes, pero en ellos no se especifica que clase de viandas tomaban, solo en unos pequeños apuntes he encontrado algo para poder confeccionar las recetas.
Los cambios de la alimentación y costumbres que hubo en la edad media, son los fundamentos de la actual gastronomía.

RECETAS

Normalmente cuando el Cardenal, almorzaba a solas. solo comía un poco de queso y vino. pero hoy comía con sus hijos Cesar, Lurecia y Juan y esta vez sirvieron pasta y aves de corral. buey en salsa y castañas garrapiñadas

Pasta

500 grs harina
5 huevos

Se amasa la harina con los huevos y se deja reposar unas horas, luego se estira la masa bien delgada y se hacen tiras largas de 1 cm. Se lleva a ebullición el caldo que ya tiene sal y se añade azafrán y se deja en infusión, hasta que el liquido adquiera el típico color amarillo. Se ponen los tallaines en el caldo hirviendo y se cuecen de 2 a 3 minutos, Y listo.

Guisado de gallina

Después de hervidas, se hacen cuartos y se rehogan con manteca, cebolla picada y perejil cuando este en  punto se echa el caldo preciso para que se cubran y un poco de vino o vinagre, se sazona con especias, y se deja cocer hasta que este tierna la gallina,

Lomo de buey guisado

Se coge el lomo bien limpio y se pone en adobo algunos días con aceite, cebollas, perejil zumo de limón y canela, cuando ya este adobado póngase a cocer en una cacerola con algunas zanahorias y cebollas lonchas de tocino, un ramo de perejil, vino blanco caldo del puchero y un poco de sal, hágase hervir a buen fuego, se cubre la cacerola con fuego por encima y se disminuye el de abajo
(actualmente lo meteríamos  en el horno) cuando la carne este cocida,cuelese la salsa y se deja reducir.

Dos recetas de cocina medieval

Castañas garrapiñadas

20 castañas
2 vasos y medio de agua
1 rama de canela
5 cucharadas grandes de azúcar

Ponemos a hervir las castañas junto con la canela unos 10 minutos, transcurrido este tiempo las pelamos, con el agua que nos ha quedado haremos un almíbar. vamos cogiendo castaña por castaña la metemos en el almíbar y cuando este bañada, la colocamos en un papel vegetal y así sucesivamente y las dejamos enfriar.

Los Borgia (La Primera Gran Familia del crimen)

Los Borgia

Es la última novela del escritor Mario Puzo, es la única que ha escrito en colaboración. Esta fue con su compañera sentimental  y asistente Carol Gino.
Es una novela que narra la vida de la familia del Cardenal Rodrigo Borgia (el apellido Borgia es un italianismo del apellido español Borja ) y sus cuatro hijos Cesar, Lucrecia,Juan y Jofre, durante el Renacimiento. Es una novela histórica ambientada en Italia.
Mientras la peste negra asolaba Europa, una nueva cultura afloraba en Roma, el estudio de las grandes civilizaciones, las artes las letras y las ciencias, pero al mismo tiempo la corrupción amenazaba a la Iglesia. Los altos mandatarios eclesiásticos visitaban burdeles y tenían varios amantes tanto femeninos como masculinos.
Así era el mundo de Alejandro VI, el Papa Borgia  y de sus cuatro hijos,Cesar Juan Lucrecia y Jofre.
Es una historia fascinante que la ambición de poder, los llevaría a la cima del mundo y el alto precio que tuvieron de pagar por ello.

Mario Puzo (Los Borgia)

Mario Puzo

Hijo de inmigrantes italianos, nació en West Side de Manhattan (NuevaYork), el 15 de octubre de 1920 y falleció el 2 de  julio de 1999,a los 78 años de edad.
Algunos de sus libros están inspirados en su lugar de nacimiento, la zona de Manhattan conocida como "Hill´Kitchen"  (La cocina del infierno).
Se alistó en el Ejercito del Aire, para luchar en la segunda guerra mundial, donde conoció a Erika Lina Broske, que se convirtió en su esposa en 1946, con quien tuvo 5 hijos. Su esposa Erika falleció debido a una enfermedad terminal, siendo su enfermera Carol Gino.que se convirtió en la compañera sentimental de Puzo hasta que este falleció, y Carol Gino, fue la que terminó su novela, Los Borgia(2005), tras el fallecimiento de este.
Carol Gino tiene varias obras publicadas.Actualmente vive en Long Island, Nueva York

Y con la receta del Panettone, doy por terminada las recetas de Muerte de diseño

PANETTONE

Panettone o pan dulce, es originario de Milan y es tradicional en Navidad.
Hay muchas leyendas sobre el origen del Panettone. Una de ellas es que alrededor de 1.490, un joven aristócrata Ugheto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán.Para demostrarle su amor, se hizo pasar por aprendiz de pastelero, e inventó un pan dulce en forma de cúpula a base de frutas confitadas. Los milaneses empezaron a ir en masa a la pastelería a pedir el pan de Toni.

Siguiendo otra leyenda probablementre la mas conocida , el Panettone nació en la corte de Ludovico el Moro, señor de Milán desde 1494 hasta 1500. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena llena de deliciosos platos. El postre tenia que ser espectacular, pero al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dió cuenta que se había quemado, pero afortunadamente un joven lavaplatos llamado Antonio, había pensado utilizar las sobras para elaborar un pan dulce y llevárselo a su casa, dada la situación Antonio propuso servir su pan como postre. Era un pan dulce subido lleno de fruta confitada y mantequilla y fué llevado inmediatamente al  Gran Duque. El postre tuvo un enorme éxito, Ludovico quiso saber quién lo había preparado y cual era su nombre, el cocinero le presento al Duque  al joven Antonio, quien le confesó que esta pasta no tenía nombre el  Duque decidió llamarlo "pan de Toni" que con los siglos se convertiría en PANETTONE.

Panetonne (Receta)

Ingredientes

300 grs de harina
300 grs de levadura de pan
5 huevos
100 grs de azúcar
25 grs ded azúcar glass
100 grs de pasas
100 grs naranja confitada
50 grs de piñones
150 grs de mantequilla
1 limón

Untar con mantequilla y enharinar un molde redondo alto.
Poner en un bol, la harina, añadiéndole la ralladura de la piel de medio limón si es ecológico mejor sino se tiene que lavar muy bien, los huevos enteros de uno en uno, una pizca de sal y la levadura de panadero bien desmenuzado, el azúcar y lentamente la mantequilla fundida. Cuando esté bien mezclado, dejarlo en un sitio templado para que pueda subir. Cuando haya doblada su volumen, juntarle la fruta cortada a daditos las pasas limpias y la mitad de los piñones. Sin mezclarlo mucho poner el molde al calor suave para que termine de subir. Poner encima el resto de piñones y cocer a menos de fuego medio.
Cuando esté terminado desmoldarlo y espolvorear con el azucár glass.

Zen y Tania, comiendo en el café Biffi

Zen y Tania, escogieron el mismo menú.Chuleta de ternera rebozada y ensalada.
Una carne tan delicada como la ternera se pude cocinar de muchas formas y ademas con recetas sencillas

Chuleta de ternera rebozada y ensalada

2 chuletas de ternera
Harina
Huevos
Pan rallado

Las cantidades de la harina y el pan rallado son mas o menos necesitaremos, según el tamaño de las chuletas, En un plato ponemos harina, en otro el huevo batido como para tortilla y en el tercero pan rallado.
Cogeremos las chuletas y las salpimentaremos y las pasamos por harina, luego el huevo batido y finalmente el pan rallado. Ponemos aceite en una sartén y vamos friendo las chuletas hasta que estén doradas   por ambos lados y las serviremos acompañadas con la siguiente ensalada.

Ensalada refrescante

1 limón
1 lechuga o endivia
Cebollas tiernas
Perejil fresco

El limón lo pelamos y lo cortamos en rodajas muy finas. la lechuga o la endivia partimos las hojas a trozos regulares.
En una ensaladera ponemos un lecho de lechuga, encima las rodajitas de limón y la cebolla temprana cortada a juliana, salpicamos la ensalada con trocitos de perejil bien picadito, todo ello se adereza con una salsa vinagreta, hecha con una parte de aceite media de vinagre y sal

Un alto en el camino

Caffe Hag

El café Hag, es un café descafeinado,al cual se le puede echar un chorrito  deGrappa y es parecido al carajillo español

Comiendo en Fuimicino

Crema di riso gratinato ai frutti di mare
Lubina a la plancha con alcachofas

Haré, una variación de la receta 

Ingredientes

400 grs. de arroz
2 kilos de mejillones
600 ml. de caldo de pescado
1 cebolla
1 tomate grande maduro
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Se limpian los mejillones, y se hierven hasta que las valvas se hayan abierto, se dejan enfriar y se sacan de la cáscara.
Pelar y picar la cebolla y rehogar  en una cazuela refractaria, pelar y laminar el ajo y añadir a la cebolla,  cortar el pimiento a trocitos pequeños y juntarlo con el sofrito y por último el tomate bien picadito, remover y dejar 10 minutos a fuego suave.
Lavar el arroz y añadirlo al sofrito, removiendo para que se vaya impregnando y no se pegue al fondo.
Calentamos el caldo de pescado y lo agregamos al arroz, de tal forma que cueza a fuego vivo, pasados unos 10 minutos bajamos el fuego y le añadimos los mejillones y que se haga unos 5 minutos mas. Encendemos el horno a 200º C. Batimos los huevos y los volcamos sobre el arroz, comprobando el punto de sal, metemos el arroz en el horno y lo dejamos gratinar de 3 a 5 minutos.Servir inmediatamente


Lubina a la plancha con alcachofas

1 lubina
1 cebolla
2 alcachofas
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Se descama la lubina y se limpia y vacía se lava y se seca . Con un pincel se embadurna de aceite de oliva, se asa bajo el grill del horno unos 6 minutos por cada lado.Se sacan las hojas de las alcachofas hasta dejar solo el corazón y se cortan por la mitad haciendo de cada una 6 trozos, la cebolla se corta a juliana gruesa y se fríen juntas la cebolla y las alcachofas salpimentadas.
Se sirve la lubina rodeada de las verduras

continuando con Muerte de diseño

Menú

Ensalada de jamón y mozzarella
Calzzone


Ingredientes, para la ensalada de jamón

100 grs. de jamón
100 grs d mozzarella
1 lechuga
1 lata de esparragos
3 huevos duros

PREPARACION

Se limpia la lechuga y se corta finamente, se extiende en una bandeja y encima se pone el jamón y sobre el mismo la mozzarella a trocitos, al rededor de la fuente se ponen los huevos duros cortados en mitades alternandolos con los espárragos

Calzzone

El calzzone .es una especialidad originaria de Nápoles, se elabora normalmente con un relleno de queso. Debido a la inmigración italiana hacia la Argentina en los siglos XIX y XX este plato es tradicional en Argentina.
El nombre de calzzone se lo pusieron por la forma en que se ponían los pañales a los bebes.

Ingredientes para calzzone

Para la masa 2 calzzones

500 grs de harina de trigo
1 trocito de levadura fresca de unos 15 grs.
15 grs de sal
1 pizca de azúcar
250 grs. de agua tibia
3 cucharadas de aceite

Para el relleno

1 kilo de espinacas, pueden ser acelgas
3 dientes de ajo
100 grs. de piñones
50 grs. de pasas sultanas

Preparación de la masa

En un bol se pone la harina, disolver la levadura en el agua templada, ir poniendo poco a poco el agua con la levadura en el centro de la montaña de harina mezclar y añadir el aceite y la sal, seguir removiendo con los dedos.
Volcar la masa sobre el mármol y seguir amasando, se tiene que despegar de las manos.
Dejar reposar la masa alrededor de 30 minutos.
Cuando haya crecido se parte en dos mitades, se aplana y ya podemos rellenarlas

Preparación del relleno

Hierve las espinacas y cuando estén al dente las cuelas con un escurridor. En una sartén, fríe los dientes de ajo cortados a láminas, cuando empiecen a tomar color añades las espinacas los piñones y las pasas, remojadas en agua para que se hidraten, salpimenta. Cuando el sofrito este hecho, rellena la masa que ya tenemos preparada y estirada.
Doblar la pasta en forma de empanadilla y hacer unos pequeños cortes en la masa.
Encender el horno a 200º grados y cocinar de 15 a 20 minutos, según el grado de dorado que te guste.
Buen provecho.

MICHAEL DIBDIN (Laguna Muerta)

Michael Dibdin, de Michael Dibdin, ya os hablé, cuando reseñé otra novela suya, llamada "Laguna Muerta", en ella podréis, leer una pequeña  biografía la publiqué, 1-3-12.

Ahora pasaré a dar un pequeñísimo resumen del la novela de la cual he sacado, las recetas que se habla en el libro, las cuales yo he confeccionado para vosotros, no es necesario que os diga que en el libro solo se apunta el nombre que en aquel momento los protagonistas,están comiendo en un restaurante en su casa o en cualquier otro lugar, dicho esto paso al resumen.

Muerte de diseño
Es otra novela protagonizada por el Inspector Aurelio Zen, cuya complicada vida personal, no le impide llevar a buen fin, casos muy complicados y turbios.
En esta nueva entrega el Inspector Zen recibe el encargo de descubrir si la muerte del aristócrata Ludovico Rusponti, es un suicidio o asesinato.

Paso a la primera receta que he encontrado en el libro.

RECETAS

Pizza Boscaiola


La  boscaiola es una pizza un poco distinta, pues en ella no se pone tomate, si no queremos hacer la masa de la pizza compramos una base hecha, vamos a por los ingredientes.



Ingredientes

1 base para pizza
250 grs de champiñones
200 de carne picada aderezada con sal y pimienta
200 grs. de mozzarella
aceite de oliva, sal y una pizca de pimienta

Cogemos la base de la pizza y vamos colocando por encima la mozzarella a rodajitas, los champiñones y la carne picada, que antes habremos pasado por la sartén junto con los champis, agregamos una pizca de sal y rociamos con aceite de oliva.
Horneamos de 15 a 20 minutos a 200º y servimos al cabo de unos minutos.

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De vuelta al blog

Después de una larga temporada sin escribir hoy retomo el blog de Mis recetas literarias. He aprovechado esta temporada offline para buscar nuevos libros y preparar nuevas recetas.

Espero que disfrutéis dela nueva etapa del blog y me acompañéis por este recorrido culinario a través de la literatura.

Muchas gracias a todos los que me seguís.

En breve publicaré los post que he estado preparando para vosotros.