Prepararon un refrigerio a base de.....

Salmón ahumado y queso, sobre unos triángulos de pan tostado y compensaron aquella comida tan exigua con enormes cantidades de champán.

CANAPES

Aseguran que fue el Rey Alfonso X es Sabio, que dió origen a los llamados canapés o bocadillos, ya que fue el quien dispuso que en los mesones castellanos no se sirviera vino solo, pues sino iba acompañado de comida el vino enseguida se les subía a la cabeza.

Al principio a los canapés, se les conocía como tapas, ya que cuenta  la historia que un dia el Rey Alfonso XIII, estaba realizando una  visita oficial a la provincia de Cádiz al pasar  por el Ventorrillo del chato  (venta que aún hoy existe) , se paró para descansar. El Rey pidió una copa de  Jerez, se la trajeron pero en este momento una rafaga de aire, entro en la venta y para que el vino no se llenara de arena de la playa, el camarero tuvo la feliz idea de colocar una lonchita de jamón sobre el catavinos real. El Rey pregunto,porque ponía esta lonchita de jamón sobre la copa y el camarero disculpándose le  dijo que cubrió así la copa para que el vino no se estropease con la arena , al Rey le gustó la idea se comió la tapa y dijo que le sirvieran otro pero con otra tapa igual. Al ver esto todos los miembros de la Corte que le acompañaban pidieron lo mismo

Canapes

Mi madre saco de la nada unos canapés  deliciosos y el Perrier-Jouët era extraordinario.

Variación de canapés

Canapes de queso ( para 12 canapés)

12 rebanadas de pan de centeno
5 huevos
50 gr. de mantequilla
100 g,de queso de Parma

Se tuestan ligeramente las rebanadas y se untan con mantequilla. En una sartén se echan los huevos ligeramente batidos y se remueven, se añade la ,mitad del queso,y se hace un revoltillo, este se pono encima de las tostadas y se cubren con mas queso rallado, se meten en el horno uno o dos minutos para que se gratinen.

Canapés de caviar

Se cortan unas rebanadas de pan integral de un centímetro de grueso, se les quita la corteza, se untan con mantequilla y encima se pone una capa de caviar y se adornan con una rodajita cortada fina de limón.

Canapés de queso dorado

100 gr. de queso rallado puede ser Gruyere u otra variedad
1 huevo
Pan

Se corta el pan sacandole la corteza, se pasa por un lado por huevo batido y luego por queso rallado, se pone al horno y se deja dorar ligeramente.

Canapés de lechuga

Se prepara una salsa mahonesa espesa con un poco de mostaza y se mezcla bien con lechuga o escarola cortada muy finita, esparcir una capa , sobre el pan sin corteza y adornarlo con una rodaja pequeña de tomate.

Canapés de anchoas

100 gr, de mantequilla
20 Anchoas en filetes
6 huevos cocidos
Perejil
Pan inglés
(Para unos 20 canapés)  

Se cortan las rebanadas de pan de 1 cm de grosor y se saca la corteza. Se tuestan en la tostadora y se untan  con mantequilla encima se pone un redondel de huevo en un lado y en el medio se pone un filete de anchoa y en el otro lado otro redondel de huevo.

Pero en las trincheras habíamos comido peor y como hacía muchas horas de aquel desayuno de

GACHAS DE AVENA (porridge)
Y bacalao salado

El desayuno  completo,en el Reino Unido es bastante copioso, hoy hablaremos de uno de Gales un poco más moderado, según las circunstancias de la trama del libro.

Gachas de avena o (porridge)

3 cucharadas de harina de avena

400 ml de agua

Leche, añadiremos la que queramos según la textura de la papilla, más o menos espesa

1 cucharada de miel o azúcar de caña

1 pizca de sal

Ponemos en un cazo, el agua y la avena y la dejamos en remojo toda la noche. Al día siguiente, en el mismo cazo y la misma agua cocemos la avena unos 10 minutos a fuego lento, le añadimos la sal y la leche e ir removiendo para que no salgan grumos Lo sacamos del fuego y le añadimos miel o azúcar, le podemos añadir mas leche según gusto

bacalao salado

La conservación de los alimentos es una de las más conocidas, por el hombre pues data de la ( Edad de Bronce)  Los vikingos fueron de los primeros de salar y secar el bacalao y comercializarlo. Optaron primero por los lusitanos , llevaban el bacalao a cambio de sal. Esta relación comercial duró varios siglos y dos mujeres portuguesas fueron reinas de Dinamarca, Berenguela y su sobrina Leonor de Portugal. En toda Europa se comercializó en el Siglo XV.
El mercado de este pescado estuvo unido al de la sal.

Mi madre hizo te y puso una bandeja de pastelillos galeses muy azucarados encima de la mesa´´

PASTELILLOS GALESES

Los pasteles galeses, también se conocen como (bakestones) en Gales, porque tradicionalmente se cuecen sobre una piedra de cocer, una plancha de hierro fundido se pone sobre el fuego, y se sirven calientes o fríos. A menudo se toman con una taza de te.

Estos pasteles se empezaron a elaborar, cuando había una gran crisis, en concreto durante el periodo de colonización, de ahí su fama en Argentina, cuando emigraron muchos galeses.

Pastelillos galeses

250 gr de harina

100 gr. de mantequilla

1 cucharadita de levadura quimica

50 gr. de azúcar

50 gr. de pasas sin semillas

40 gr. de fruta confitada

3 cucharadas de leche

1 huevo

Sal

Poner la harina, la mantequilla cortada a trocitos y la sal, lo vamos juntando hasta que la mezcla, parezca miga de pan. Luego le añadimos el azúcar, las pasas y la fruta confitada. Hacemos un hueco en el centro y ponemos el huevo levemente batido y que este muy frío y tres cucharadas de leche muy frías también, volvemos a mezclar. Esparcimos un poco de harina sobre el mármol y colocamos la masa encima, le damos forma de bola, luego la estiramos con el rodillo, hasta que tenga un grosor de 1,50 cm. Cortamos la masa en círculos, si tenemos un molde para cortar lo haremos con el, sino co0geremos una taza o un vaso, que tenga de diámetro 5 ó 6 cm.

Calentamos una plancha, que antes habremos untado con mantequilla, la ponemos sobre el fuego y encima colocamos los pastelillos, coceremos 3 minutos por un lado y luego les daremos la vuelta y 3 minutos mas por el otro lado.

Tuvo que tirar a la basura un saludable plato de...

ESTOFADO DE CERDO

Gales.es mas conocido por sus ovejas  y el cordero es la carne tradicionalmente asociada a la cocina galesa, pero por ello no debemos olvidar, el cerdo que también es muy apreciado en la gastronomia  galesa.

Hoy toca otra vez un estofado, pues voy sacando del libro. los apuntes  por orden cronológico, ayer era estofado de cordero y hoy es de cerdo. 

Estofado de carne de cerdo

1 kg. de carne de cerdo

4 tomates

2 zanahorias

1 cebolla grande

1 cabeza de ajos

1 kilo de patatas

1 vaso de coñac

1 hoja de laurel

Aceite, sal y pimienta

 1  pizca pimentón dulce

Salpimentamos generosamente la carne de cerdo que antes hemos cortado en cubos.

En una cazuela, ponemos aceite y le agregamos la carne que iremos dorando, añadimos la cebolla que antes hemos cortado en juliana, los ajos pelados pero enteros,cuando la cebolla haya cogido un poco de color ponemos los tomates cortados a cuartos y dejamos que se vayan cociendo, luego  incorporamos la copita de coñac y el laurel mientras vamos removiendo el guiso, también le ponemos una pizca de pimentón dulce, se tapa y se cuece a fuego lento alrededor de una hora, Cuando ha transcurrido este tiempo se le añaden las zanahorias cortadas a rodajitas y las patatas cortadas a cubos, cuando todo este rehogado, le añadimos agua hirviendo, cubriendo el guiso y volvemos a tapar, dejando que se hagan las patatas una media hora, si se consume el agua, se va añadiendo agua hasta que el estofado este listo.

Una buena comida, estofado de cordero, con todo el pan que quisieron y cerveza.

ESTOFADO DE CORDERO 

Gales es conocido, por sus ovejas y el cordero es la carne asociada a la cocina galesa.

Los `primeros indicios del estofado se remonta a la época delos celtas,  con su llegada al Reino Unido, desarrollaron nuevos métodos de agricultura y ganadería, promocionando el cultivo de cereales, verduras y crianza de cerdos y ovejas, este último animal era de subsistencia, pues les proporcionaba, lana, leche y más tarde comida.

Los primeros testimonios de las celebraciones celtas eran informales. Sentados en el suelo, alrededor de un asador o caldero que estaba inspirado en los recipientes de la antigua Grecia.

Durante la edad media, el uso de verduras el repollo y la cebolla  (introducida por los romanos) eran platos corrientes, que se comían en las ciudades y en el campo, es aquí donde se empieza a incluir la cebolla, luego con la llegada de la patata en el Siglo XVI. Termina la incorporación de los ingredientes en este plato.

Estofado de cordero (cawl)

1 kilo de cordero para estofar, (puede ser cuello), cortado a trozos

1 cebolla

1 kg. de nabos 

2 zanahorias

500 gr. de patatas

2 chirivías

4 puerros

Sal y pimienta.

Poner 2 litros de agua y sal en una cazuela grande y dejar que el agua hierva.

Pelar la cebolla y añadirla a la olla entera y agregar también el cordero, espumar el caldo, para que no queden residuos, cocinar a fuego lento unos 30 minutos.

Pelar las verduras y córtalas a trozos los puerros a rodajas las patatas a cuartos y agregarlas a la olla. Colocar la ta e ir hirviendo. Cuando veamos que los ingredientes están tiernos, el estofado ya esta terminado y ya se puede servir. Aunque es mejor hacerlo un día para otro. Se sirve en platos individuales con mucha pimienta negra, una cuña de queso Caerphilly y una rebanada de pan y mantequilla.

De allí lo llevaron a Ty Gwyn, donde lo invitaron a jerez y.....

PASTEL

Según la Real Academia Española (pastel, tarta o torta), es una masa de harina y manteca que se cuece al horno, los pasteles pueden ser dulces o salados.

En Inglaterra se llama (pie), al pastel que debajo del mismo esta el relleno, que como en el pastel de hojaldre pueden contener carne, pescado, verduras. frutas quesos, chocolates o cremas dulces.

Pastel (Sponge cake)

 250 gr de harina

250 gr mantequilla fundida

250 gr de azúcar

4 huevos

1 cucharadita de levadura en polvo

Precalentar el horno a 180º.

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora eléctrica y batirlos.

Poner la mezcla en un molde de 18 cm. si es de metal engrasarlo por debajo y laterales, si es de silicona no es necesario engrasar. Ponerlo en el horno hasta que este cocido y dorado, puede tardar una media hora.

Dejar enfríar y espolvorear con azúcar glass.

Pensaba en el desayuno que debían servir en aquellos momentos en Ty Gwyn....

Salchichas calientes
Huevos
RIÑONES CON SALSA PICANTE
Arenques ahumados
Tostadas con mantequilla
Y un café con crema de leche bien calentito

En Inglaterra hay costumbre de comer despojos o casquería como se dice en España, que son el hígado, carrillos , riñones etc.
El Steak  and kidney pie (típicamente hecho de riñón de ternera o buey), es muy consumido en Gran Bretaña e Irlanda.

Riñones con salsa picante

4 riñones de ternera o de cerdo
1/2 kilo de cebollas
1 diente de ajo
350 gr. de tomates maduros
1 cucharada de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de cominos
2 cucharaditas de curcuma
250ml. yogurt natural
50 ml de caldo de carne
Unos trocitos de guindilla
Sal

Quitar la piel a los riñones y sacarle toda la parte blanca que tengan. Se ponen en remojo en agua fría con una cucharadita de sal, durante una hora, después escurrirlos y secarlos. Cortarlos transversalmente en lonchas de 6 mm. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas, pelar y majar el ajo y rallar los tomates. Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio alto, hasta que el aceite este muy caliente.

Freír las lonchas de riñones rápidamente removiendolas  hasta que estén doradas. Sacarlas con la espumadera y reservarlas. Reducir el fuego y añadir las cebollas a la cazuela y freírlas hasta que estén blandas, añadir el ajo. Mientras tanto majar las semillas de cilantro en el mortero. Poner los cominos en una sartén sin aceite.Calentarlos a fuego medio durante 1 minuto para que desprendan su aroma. retirar del fuego la cazuela con la cebolla y mezclar el cilantro los cominos y la curcuma. Añadir los tomates el yogurt, el caldo y volver a poner la cazuela al fuego. Dejar hervir despacio a fuego moderado, removiendo continuamente. Tapar y dejar cocer muy lentamente entre 15 a 30 minutos. Probar la salsa añadir la sal y la guindilla. Probar de nuevo, antes de añdir mas guindilla. Echar los riñones en la salsa, tapar la cazuela y cocerlos muy lentamente por espacio de 15 a 20 minutos, hasta que estén en su punto

Aquel día habían preparado una comida sencilla...

SOPA AL CURRY
Embutidos
Pescado ahumado
TRUCHAS RELLENAS
Costillas de cordero y
unos cuantos postres y quesos

En Occidente llamamos Curry para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias más o menos picantes.
Estos platos los difundieron en Europa los ingleses y los holandeses, pues habían adquirido el conocimiento de estas especias, cuando tenían sus colonias en la India durante el siglo XVIII.
En la Gran Bretaña. actualmente hay establecimientos, que sirven autentica cocina india. Muchos ingleses dicen going for a curry (ir a por curry), queriendo decir que van a estos locales de comida india.

No esta probado pero se cree que hay personas que tienen adicción al curry, varios estudios han demostrado que los receptores de dolor a los ingredientes picantes del curry, deja al cuerpo que libere endorfinas, este  efecto proporciona un deseo de volver a necesitar o preferir en las siguientes veces un curry picante.

Sopa al curry

1 pollo 

100 gr. de arroz

1 rama de apio y una zanahoria

1 hoja de laurel

40 gr de manteca

2 litros de caldo de pollo

1 cucharada colmada de harina

1 cucharada de curry

1 pizca pimienta

150 ml de crema de leche

Saltear el pollo cortado a trozos pequeños con las cebollas cortadas a rodajitas finas, el apio a cubos pequeños y la zanahoria cortada igual. Cuando este doradito añadir la harina y el curry y cocinar unos 5 minutos más. Incorporar el caldo de pollo y dejar que hierva a fuego lento alrededor de 1/2 hora. Al cabo de este tiempo añadiremos el arroz la hoja de laurel, sal y pimienta, cocinar a fuego lento hasta que el arroz este listo unos 20 minutos.

En el momento de servir añadir la crema de leche.

Truchas rellenas  

4 truchas

12 lonjas finas de bacon

100 ml de vino blanco

100 ml. de caldo de pescado 

Sal y pimienta

Se cogen las truchas limpias, habiendolas desviscerado y las abriremos de arriba hasta la cola, para poderlas rellenar.

Se salan porque las truchas son un poco insípidas, las rellenamos con 3 tiras de bacon y se cierran para que no salga el relleno. Se colocan las truchas en una bandeja de horno, y se les añade el vino y el caldo de pescado, y las pondremos en el horno que antes habremos  precalentado a 200º y las dejaremos de 15 a 20 minutos según tamaño. Y ya pueden servirse.

      

Ken Follet

Ken Follet: Nació en Cardiff (Gales) el 5 de junio de 1949, es un escritor galés, creador de Novelas e Historias de Suspense.

Cuando tenía 10 años se fue a vivir a Londres. al prohibirle sus padres cristianos devotos ver televisión e ir al teatro desarrolló  temprano interés por la lectura. Fue  un estudiante normal hasta que llego a la adolescencia En 1967  ingreso  en la Universidad College de Londres, donde estudió Filosofía. En 1968 se casó con Mary su primera esposa.. Tras su graduación en 1970, se matriculó.  en un curso de periodismo que tenia una duración de tres meses y trabajó como reportero en el South Wales  Echo  de cardiff. Después de 3 años en Cardiff volvió a Londres, como reportero para el Evening Standart, como no le gustaba su trabajo se convirtió en Subdirector  de gestión de Libros Everest.

Follet empezó a escribir relatos, por las tardes y fines de semana.

Follet se involucró a finales de los años 70 en los movimientos del Partido Laborista, en estas actividades en 1982, conoció a una militante de este partido, llamada Barbara Follet, con la que se casó.

La caída de los gigantes  

La historia empieza el 22 de junio de 1911 y termina en diciembre de 1923 a enero de 1924.
El 22 de junio de 1911, es el dia de la coronación del Rey JorgeV, en la Abadía de Westminster.
Una familia minera de Gales los Williams, esta unida por el amor y la enemistad con los Fitzherbert aristócratas y propietarios de las minas. En esta novela se mezclan personajes históricos reales como el rey JorgeV Sir Edward Grey, secretario del Foreign Office y Winston Churchill, con otros de ficción.
La vida de los diferentes personajes, se ve trastornada, con los sucesos  que dieron origen a la Primera Guerra Mundial. La vida de los protagonistas se vió implicada en una u otra forma.
Los hechos ocurrieron hace mas de 100 años y transformaron para siempre el orden mundial.
Muy bien descrito el retrato de una época y las pasiones que sacudieron la vida de sus personajes.

Me sentí como una reina, cuando ya vestida y limpia, los hombres pusieron en mis manos un plato con un enorme pescado que acababa de salir del río y pasado por el fuego.

Con esta pequeña receta, doy por concluidas las reseñas del libro El último Catón

PESCADO DE RIO A LA BRASA

Cuando se esta de campamento cerca de un río y pescamos un enorme pez, lo mas habitual es que encendamos un fuego y lo asemos en unas parrillas, si no las tenemos las confeccionaremos con piedras y el pescado asi asado nos parecera lo mas exquisito del mundo. Según el peso del pez tarda en cocinarse aproximadamente 1o minutos por cada 2,50 cm. de espesor. Notaras que esta cocido, cuando su carne se rompa fácilmente y se pueda pinchar con un tenedor y no se obtenga resistencia. Puedes ir mojando el pescado con aceite y así coge un gusto más sabroso.

Para cocinar los pescados grandes, conviene abrirlos desde el principio de las agallas, bajando hasta donde están las vísceras y sacarlas por completo. La piel del pescado no hay que retirarla. Colocarlo en la parrila con la piel hacía abajo así evita que se reduzca su humedad  

Y con esta pequeña receta, doy por concluido,las reseñas que he encontrado en el libro  El último Caton.  Espero que os hayan gustado.

PESCADO DE RÍO A LA BRASA

Cuando se esta de campamento, cerca de un río, y pescamos un enorme pez, lo más habitual es que encendamos un fuego y lo asemos en unas parrillas, si no tenemos las confeccionamos con piedras y este pescado nos parecera







































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Y finalizando con los postres

BAKLAVA

La historia del baklava, se remonta a la antigua Mesopotamia.

También hay la creencia que en el siglo VII, a.C, los asirios fueron los primeros en hacer unas capas finas de masa de pan y  ponían, nueces trituradas entre las capas y añadían un poco de miel y lo horneaban en sus hornos primitivos de madera.

Esta versión del baklava, se cocinaba en ocasiones especiales pues se consideraba una comida para las clases acomodadas hasta mediados del siglo XIX.

Los mercaderes y marineros griegos, lo descubrieron y llevaron la receta a Atenas. 

Los griegos siguieron con una creación de técnica pastelera, que dejaba la masa fina como una hoja, si lo comparamos con la masa de pan mas basta de los asirios.

Las capas de masa que forman la baklava, son tradicionalmente 33 como los años de Cristo.

Baklava  

Hoy en día en vez de hacerlo con masa de pan lo hacemos con pasta filo.

Ingredientes

200 gr de nueces

200 de almendras

200 gr pistachos

1 cucharadita nuez moscada

1 cucharada canela molida

Pasta filo en láminas

170 gr de mantequilla

100 gr azúcar

Almibar

Para empezar trituraremos los frutos secos. Cuando estén picados, mezclaremos los trozos con el azúcar, la nuez moscada y  la canela.

Derretimos la mantequilla y engrasamos un molde rectangular tanto el fondo como los laterales. Colocaremos en el molde, 2 láminas de pasta filo y volveremos a engrasar con mantequilla, por encima pondremos una capa de la mezcla que hemos preparado anteriormente, volvemos a poner otra lámina de pasta filo y continuamos con la mezcla, así sucesivamente hasta que acabemos el relleno y terminamos con dos láminas de pasta filo untadas con mantequilla. Lo ponemos al horno bajo una 1/2 hora para que cuaje.

Pasado este tiempo cortamos el baklava en rectángulos o en forma de rombo y lo ponemos en el horno precalentado a 180º y lo dejamos unos 10 minutos. Lo sacamos cuando esté bien dorado y lo cubrimos con un almíbar casero o comprado.

También hay un cuarto postre que son unas pastas hechas con trigo machacado,leche, frutos secos, pasas y agua de rosas.

Continuando con postres

KONOFA

Es un pastel de queso del medio oriente, empapado de jarabe a base de  azúcar típico de las regiones  del antiguo Imperio Otomano. Es una especialidad de Levante y áreas adyacentes de Egipto y Turquía.

Actualmente es típico de la gastronomía egipcia. En el pasado era común que se sirviera en las mesas del Imperio Otomano en los Balcanes y en el Mediterráneo Oriental.

Konofa

1 paquete de konofa ( se  compra en Egipto)

150 de mantequilla

Queso mozzarella

200 de azúcar

250 de agua

1/2 cucharada de zumo de limón 

Cortar la mozzarella a lonchas. Ponerlo en una taza de agua durante 1 hora. Escurrir el agua e incorporar agua azucarada y dejar reposar una hora mas. Sacar el queso del agua y secarlo con un paño de cocina bien limpio. Cubrir con papel film.
Untar con mantequilla una bandeja de horno y cubrir el fondo con una capa de konofa , poner más mantequilla sobre la konofa y distribuir sobre las rebanadas de queso sobre la superficie cubrir con una segunda capa de konofa y volver a poner más mantequilla y queso. Hornea el pastel hasta que este dorado. En un bol mezclaremos , el azúcar el agua y el zumo de limón y lo hervimos a fuego moderado durante unos quince minutos para que quede un jarabe,. Cuando el konofa este dorado, rociarlo con el jarabe y volverlo al horno unos 2 minutos.
Servir caliente.
Si no quiere utilizar azúcar, puede probarlo con miel.

Llegaron los postres, pasteles hojaldres y pastas más adecuado a las necesidades de un ejercito hambriento que a las cuatro personas ya saciadas por una buena comida.

OM ALI

Om Ali, la traducción significa (madre de Ali).Es un postre tradicional egipcio. La historia de este postre es bastante triste.

Om Ali, era la esposa de un gobernante de la dinastía ayyubi en Egipto, llamado Ezz el - Dinaybek.

La segunda esposa era Shagaret el Dorr, cundo murió el marido de las dos, Shagaret el Dorr, se dispuso a asesinar a Om Ali y cuando lo consiguió, para celebrarlo, pidió a sus cocineros, que prepararan deliciosos postres para distribuirlos entre los habitantes de Egipto. La receta era un pastel hecho de leche y miel, y lo llamaron Om Ali. En cada pieza pusieron una moneda de oro y los distribuyeron por las calles de Egipto.

Shagaret el Dorr, gobernó Egipto durante algún tiempo, en el nombre de su marido y mas tarde murió en una conspiración. Este plato hasta la fecha, se le conoce como Om Ali

Ingredientes

1 paquete de masa de hojaldre

1 bote de leche condensada azucarada. En Egipto se hacía con leche de bufala y el de la leche condensada es de un sabor más parecido.

3 tazas de agua

1/2 taza de crema de leche

1/2 taza de pistachos, avellanas

1/2 taza de pasas, nueces

1/2 de almendras picadas

1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

Canela (optativo)  

Precalentar el horno a 200º. Colocar la masa de hojaldre estirada en una bandeja que vaya al horno. Hornear de 10 a 15 minutos, hasta que este dorada. Retirarla del horno y no apagarlo. Coger 6 moldes para el horno. Romper el hojaldre en pequeños trozos y colocar en capas. Añadir las nueces y las pasas y los demás frutos secos, asegurarse de que se mezclen bien rellenar los moldes unos 3/4 del borde. En un cazo calentar la leche condensada, la vainilla y el agua a fuego medio y dejar cocer de 3 a 5 minutos. Retirar del fugo y dejar enfriar. Verter la leche sobre la mezcla de hojaldre y verter la crema en la parte superior y hornear unos 15 minutos.

Servir caliente o a temperatura ambiente.

Mañana seguiré con los postres.

Butros siguió contándonos que para el los platos mas sabrosos eran los de carne, aunque, salvo el delicioso...

HAMAM

Esta receta se ha elaborado, durante siglos en Egipto y se remonta a la época de los faraones.

4 pichones
1 limón o dos
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas picadas
2 cucharadas de canela molida
Mezcla de especias, pimienta nuez moscada y clavo
2 tazas de freekeh (trigo verde) remojado en agua. Si no se encuentra puede usarse arroz.
1 cucharada de menta fresca
1 cucharada de perejil picado
1 litro de caldo de pollo
Sal y pimienta

Coja los pichones bien limpios y rociarlos con el zumo  de limón, por dentro y por fuera.

Calentar aceite en una sartén grande y agregar las cebollas, canela y pimienta y saltear hasta que las cebollas queden transparentes. Escurrir el freekeh y agregarlo a las cebollas junto con la menta y el perejil. Retirar del fuego y rellene cada pichón repartiendo la mezcla que hemos preparado. Reservar el sobrante de la mezcla de trigo. Coser la cavidad del cuerpo del pichón con una aguja e hilo de cocina. 

Colocar los pichones en una fuente de horno con las pechugas arriba. Verter medio litro de caldo de pollo sobre ellos y cubrir herméticamente con una tapa o papel de aluminio. Poner el recipiente en el horno y cocer a 180º durante aproximadamente 1 hora y media. Echar por encima de los pichones el jugo que vaya dejando la cocción. Como media hora antes de retirar los pichones lleve a ebullición el medio litro  de caldo restante y agregue la mezcla de trigo que habiamos guardado antes. Tape bien y cueza a fuego bajo. Se cocina durante unos 20 minutos, retirar del fuego y dejar reposar unos 10 minutos. Cuando los pichones les falte unos 15 minutos se destapan para que la piel quede crujiente. Se sirven poniendo un poco de la preparación del trigo en un plato y se coloca encima el pichón.

Hubiera sido dificil, encontrar platos mas suculentos ni mejor condimentados que aquellos típicamente alejandrinos.

BABA GHANNOUG, hecho con tahine
HUMMUS  BI TAHINE

El baba ghannoug, es un plato  de cocido de berenjenas, mezclado con tahine, aceite de oliva y varios condimentos. El término  árabe, significa "papa cuidado en exceso"  o  "papa Coy" , tal vez haciendo referencia a algún miembro de un harén real.

Preparación

2 berenjenas
3 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de tahini
2 cucharadas de aceite de oliva
El zumo de un limón si no es muy grande 2
1 cucharadita de comino
Sal y pimienta

Se asan las berenjenas en el horno encendiendo el grill hasta que estén blandas se dejan enfriar y se cortan por la mitad. Se saca la pulpa y se pone en un bol y se desmenuzan se le incorpora el resto de los ingredientes menos el tahini, lo mezclamos con la batidora y cuando se haya hecho un pure se añade el tahni, se rectifica de sal y se sirve acompañado de aceitunas perejil picado y pan árabe o sea (pan de pita)

Ahora transcribo como continua el libro con la receta.

...y del hummus bi tahine, puré de garbanzos con el mismo aliño. probamos un surtido de ensaladas a cual mas sabrosa y elaborada, acompañadas por una buena cantidad de queso  y de fuul unas enormes (judías de color marrón) . Según nos explicó Butros , los alejandrinos eran herederos directos  de las cocinas romana y bizantina, pero habían sabido añadir, ademas lo mejor de la cocina árabe. No había guiso sin especias y el aceite de oliva, la miel, el laurel,, el yogur, los ajos, el tomillo, la pimienta negra, el sésamo y la canela no faltaban  nunca en sus platos.

Tuve ocasiòn de comprobarlo. Desde el pan, esas sabrosas aish u hogazas preparadas con distintas harinas que acompañaban a los purés, hasta el gambari, unas deliciosas gambas gigantes con salsa de ajo que me dejaron con las frustradas ganas de chuparme los dedos, todo lo que comimos aquella noche estaba francamente delicioso. 

En el postre el Patriarca Ecuménico devoró tres o cuatro púdines de leche tan blancos como su pelo.

PUDINES DE LECHE

Se denomina budin o puddin a un postre de la cocina inglesa o estadounidense se originó en el siglo XVII, derivado de otro postre clásico inglés el Bread Pudding que se consideraba una opción de lujo para las grandes ocasiones. Se consideraba un postre de gente humilde, pues mas que nada se hacía para aprovechar los restos del pan que se había quedado duro. A medida que la gente de clase media, pudo tener acceso a ingredientes como los huevos. la leche y el azúcar, este puding se hizo mas sofisticado y era parecido a la receta que ha llegado a   nuestros dias.

Pudin de leche 

1/2 litro de leche

125 gr de azúcar

4 huevos

200 gr de pan

1 sobre azúcar avainillado

En un recipiente hondo se pone el pan a pedacitos. En un bol  se baten las yemas de los huevos  con el azúcar y el sobre de azúcar avainillado, se añade la leche hirviendo, se mezcla bien y se echa sobre el pan. Se deja reposar un cuarto de hora y se añaden las claras batidas a punto de nieve, se mezcla con la espátula y  se vierte el preparado en pequeñas flaneras que antes habremos untado con mantequilla y se ponen en una placa al baño María en el horno moderado de15 a 30 minutos.

Transcurrido este tiempo se pinchan con un palillo para ver si ya han cuajado. Si la aguja saleseca, se retira del horno y se deja enfriar en el mismo baño.

de una mezcla de verduras rellenas y pastas picantes que me recordó a la sabrosa, "caponatina siciliana."

CAPONATA SICILIANA

La caponata es un plato italiano, procedente de Sicilia, es parecido al pisto que llamamos en España.

Como he dicho antes  en Sicilia se empezó a cocinar pero se cree que viene de la fusión entre la cocina árabe y española, que se remonta a la época en que la zona de Sicilia, pertenecía al Imperio Griego (Siracusa).

Hay otros historiadores que opinan que el principio de la caponata fue en el Imperio Romano, ya que en esta época existían tabernas llamadas (caupona)  donde los navegantes, cuando bajaban de sus embarcaciones, iban a comer en ellas y se les servían platos sencillos sobre rebanadas de pan, que es una manera de servir la caponata.

Según las regiones varían los ingredientes el principal es la berejena que los árabes introdujeron en Italia allá por el 1600.

La caponata es una combinación de berenjenas y tomates, que también se encuentra en la cocina mediterránea como (la ratatouille de la Provenza) (la samfaina catalana) y (el pisto manchego) y la caponata de Malta)    

Caponata siciliana

500 gr. de berenjenas

2 cebollas

1 tallo d apio

250 ml. de aceite

500 gr de tomates

100 gr. de aceitunas verdes o negras sin hueso

1 cucharada de alcaparras

Un poco de azúcar para matar la acidez del tomate

1 cucharada de vinagre de Modena

Pimienta negra y sal

Cortar las berenjenas en dados (no necesitan mondarse), ponerlas en un colador y espolvorearlas con sal para que saquen todo su amargor. Al cabo de una hora se limpian con un trapo limpio de cocina.

Pelar las cebollas y picarlas para que queden a trocitos pequeños, cortar el apio en dados.

Calentar aceite en la sartén y freír la cebolla a fuego lento, cuando empiece a estar pochada, añadir el apio a dados, luego agregar los tomates y rehogar. Se deja a fuego lento para que vaya reduciendo el liquido, se unen las aceitunas, alcaparras, azúcar, vinagre y una pizca de pimienta y sal.

En otra sartén poner aceite y saltear las berenjenas rehogarlas hasta que se ablanden. Mezclar con los demás ingredientes y probar si se necesita un poco mas de sal. Servir tibia o fría

Yo quiero un café exprés muy caliente con...

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

La palabra bizcocho viene del latín " bis coctus"  que significa cocido dos veces. Su origen es muy antiguo, pues en Egipto en la tumba de Ramsés III en Tebas, ya hay antecedentes de que se conocía el bizcocho, en el siglo X antes de Cristo.

El bizcocho es una receta antigua que ha ido pasando generación tras generación y son muy sabrosas las recetas. Pero ahora también hay gran variedad de ingredientes que se han añadido, como el cacao, chocolate frutos secos frutas confitadas etc.

Bizcocho dechocolate

250 gr de harina

250 gr de azúcar

150 gr. de mantequilla

100 gr, de chocolate en polvo

4 huevos

1 cucharadita de levadura en polvo

250 gr de nata aucarada

Se baten los huevos y se juntan con la mantequilla derretida. Se mezclan bien hasta que forme como una crema espumosa. Enseguida se le añade la harina poco a poco así como la levadura y el chocolate en polvo. Se mezcla todo bien hasta que quede una masa bien compacta, la cual se pone en un molde engrasado y se mete al horno donde cocerá a fuego moderado durante 40 minutos. Cuando el bizcocho este en su punto, que se sabrá cuando introduzcamos un palillo en el  mismo y salga totalmente limpio, se deja enfriar se desmolda y se rocía con la nata azucarada (optativo)

Entre un momento en Al mio caffè para tomar un....

CAPUCCINO

El capuchino toma su nombre del color del habito de los monjes capuchinos. Según la leyenda, después de la batalla de Viena en 1683, los vieneses usaron  los sacos  que abandonaron los turcos los cuales contenían café y para que no fuera tan fuerte de sabor añadieron crema y miel, obteniendo un color parecido al hábito de los monjes capuchinos. La bebida se la conoce  por su nombre italiano capuccino que significa ( capucha) . La primera vez que  se empleo la palabra para referirse al café fue en 1930.

Un escritor francés la registro en Venecia en 1937, pero en realidad fue en alemán (Kapuziner) el idioma que se utilizo para referirse al café.

Un capuchino se compone de 125 ml de leche  y 25 ml. de café expresso.

La calidad del capuccino la dará el café expresso y el elemento mas importante al prepararlo es la textura y temperatura de la leche.

Preparación

Capuccino 

Primero se necesita una máquina de café expresso y que esta tenga varilla para hacer vapor´

La preparación como he dicho anteriormente es

25 ml. de café expresso y 125 de leche montada a espuma que esta se forma introduciendo burbujas de aire en la leche, si se quiere puede espolvorear cacao por encima.  

Pero en la mochila del capitán solo quedaba un miserable...

EMPAREDADO DE SALAMI CON QUESO

Sándwich del inglés es el emparedado, que esta hecho con pan de molde.

Es una comida a modo de tentempié que suele hacerse a diario, típico de la gastronomía inglesa. En España se diferencia el emparedado del bocadillo en que el primero está hecho con pan de molde y el segundo con pan de barra.

La primera referencia del vocablo sandwich, como un alimento frío inglés aparece documentada en el diario del historiador inglés  Edward gibbon en 1762, donde cuenta que vió dos nobles del lugar. en una cafetería que comían carne fría con pan o  sandwiches  y bebían ponche.
El sándwich, establece sus orígenes en el siglo XVIII. El aristócrata inglés  John Montagu, IV Conde de Sandwich   se dice que a este Conde, le gustaba  comer emparedados cuando jugaba a las cartas y así no se ensuciaba los dedos. En 1762  Montagu estuvo 24 horas seguidas ante una mesa de juego, pidió un poco de carne entre dos rebanadas de pan y en honor al Conde se le puso el nombre de Sándwich a este emparedado.
Dos siglos después, el undécimo conde John Montagu, descendiente del IV conde de Sandwich, vió en el nombre el legado de su antepàsado, la oportunidad de sacarle provecho y en el año 2000, abrió una empresa en Londres.
The Earl of Sandwich.  

Emparedado de salami y queso 

Para cuatro emparedados
8 rebanadas de pan de molde
150 gr de salami
150 gr, de queso Cheddar (puede ser el queso que prefieras)
Mantequilla para untar el pan

Se extiende la mantequilla sobre una cara de la rebanada la que tiene que llevar el relleno, encima se le pone una capa de salami que la rebanada quede bien cubierta y encima de esta se le coloca una capa de queso, se tapa con la otra rebanada de pan y se aprieta un poco para que quede bien sellado.Se envuelven en papel film y listo para ponerlo en la mochila e ir de excursión

Podría cenar un poco de estos apetitosos...

SPAGHETTI BOLOÑESA

500 gr de spaghetti
250 gr. carne de cerdo picada
250 gr. de carne de ternera picada
250 gr, de zanahorias
250 gr. de puerros
250 de salsa de tomate
1 cebolla
1 dl. de aceite
1 vaso de vino
1 cucharada de harina
Salsa de soja
1 cucharada de caldo
Sal pimienta y nuez moscada

Pela y pica la cebolla, raspa y trocea las zanahorias y corta los puerros, todo en pedacitos muy finos. Sofríe estas verduras en el aceite a fuego moderado y a los diez minutos añade la carne de cerdo y de ternera y condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando la carne este cocida, salpica por encima con la cucharada de harina y baña con el vino y el caldo, deja cocer 5 minutos mas, incorpora la salsa de tomate y un chorrito de salsa de soja. Mientras la salsa cuece suavemente, hierve la pasta,. Escúrrela al cabo de 7 minutos y ponla en una bandeja de servir, en el centro coloca el picadillo o sea la boloñesa

Engullí el bizcocho, sin masticar y me bebí un trago de café con leche

BIZCOCHO

150 gr de azúcar
150 gr  de harina
4 huevos
100 gr de mantequilla o margarina

1 cucharadita de café de levadura en polvo

Azúcar glass para el decorado 

En un recipiente hondo se ponen los huevos y el azúcar, batiendolos hasta que queden amalgamados y queda como una pasta blanquecina. Cuando estén bien batidos se incorpora la harina y la levadura en polvo, todo esto se mezcla con una espátula pero sin batir sino se bajaría la mezcla de los huevos y el azúcar. Se derrite la mantequilla, se echa despacito sobre la mezcla que hemos preparado despacito y sin batir. Se coge un molde de horno de unos 22 cm. de diámetro y  unos cuatro de alto., también puede ser un molde alargado, se unta de mantequilla, se le echa la mezcla y se pone en el horno moderado, se deja de 25 a 30 minutos. Se deja enfriar y se desmolda y se le pone òr encima azúcar glass.

Matilde Asensi

MATILDE ASENSI
EL ULTIMO CATON

Matilde Asensi,  Nació en Alicante en el año 1962. Estudio periodismo en la Universidad Autónoma de Barcelona. Cuando termino sus estudios trabajó en varios medios radiofónicos en el equipo de informativos, simultáneamente, estuvo en la agencia EFE colaborando en diarios provinciales. La Verdad e Información.

Ha sido finalista en varios premios literarios y ganó el primer premio de cuentos en el XV Certamen Literario Juan Ortiz del Barco (1996) de Cádiz y el  XVI Premio de Novela Corta Felipe Trigo (1997) de Badajoz.

En 1999 Plaza&Janés, publica su primera  novela (El salón de ambar)  a partir de aquí va entrando en los primeros puestos de los libros mas vendidos.

Matilde Asensi es conocida por el tratamiento que hace de la novela historica en la que combina conocimiento y divulgación.

En el 2001 publica El Ultimo Catón libro del cual hoy he sacado las recetas a mi me ha parecido muy interesante y muy ameno.

El Ultimo Catón)

La hermana Ottavia Salina, paleógrafa de prestigio internacional, trabaja debajo del suelo del Vaticano, donde se encuentra el Archivo Secreto del Vaticano.

Le encargan descifrar unos extraños tatuajes que lleva el cadáver de un Etíope. Le piden a Ottavia que descifre los signos y la envían a descubrirlos junto con un arqueólogo de Alejandría y un capitán de la Guardia Suiza Vaticana y se someterán a siete pruebas basadas en los siete pecados capitales. Para descubrirlo tendrán que desplazarse a Roma, Rávena, Jerusalén, Atenas,Estambul, Alejandría y Antioquia.

Bueno os dejo con el pequeño resumen del libro y sino lo habéis leído os insto a que lo leáis pues pasaréis  un buen rato viviendo un montón de aventuras.

Mañana empezaré con las recetas del libro

Joaquín Borrell

Joaquín Borrell

La lágrima de Atenea

Joaquín Borrell, nació en Valencia en el año 1956.

Notario y escritor español sus novelas son históricas con trazas de ficción. En este apartado, me referiré a La lágrima de Atenea, que en este caso tiene mucha fantasía, el libro fue publicado en 1994.

La lágrima de Atenea

Su protagonista es Diomedes, investigador privado en la Roma del Cesar, tiene que descubrir la misteriosa muerte del hermano de la princesa Iridia. Es una novela divertida de aventuras y reflexiones. La lágrima de Atenea es la historia de un detective nada clásico en un ambiente que si lo es.

En esta novela solo he encontrado un apunte de comida, la empanadilla que mordisqueaba Iridia.

Origen de las empanadas y   empanadillas

La antigua Grecia se cree que fue el comienzo de la empanadilla, luego paso a Oriente Medio y alli se la nombro gatay o esfihos. Se cree que las empanadas fueron llevadas a España desde el Medio Oriente por el conquistador Tariq 
La empanadilla es una variante de la empanada, la empanadilla se fríe y la empanada se hornea.
Las empanadillas admiten el relleno tanto dulce como salado. En la India son conocidas como Samosa y el aloo pie, se rellenan de carne muy picada y con muchas especies y se fríen.


Receta

Masa para empanadillas 

3 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
200 gr de mantequilla
1 taza de cerveza, usaremos la necesaria según la vaya cogiendo la masa.
3 yemas de huevo

Para el relleno

300 gr. de carne picada, puede ser ternera, pollo, cerdo etc.
1 cebolla
Una mezcla de varias  especias
Sal

Se mezcla la harina con la mantequilla  y la cucharadita de sal, se amasa con las manos, hasta que quede una pasta como de migas de pan se hace un volcán en el medio se le agregan las tres yemas de huevo y se sigue amasando, luego tiramos la mitad de la cerveza y vamos haciendo una bola, ya veremos si tenemos que echar mas liquido. Vamos amasando. espolvoreamos el mármol de la cocina con harina ponemos la bola y continuamos amalgamando y esperando que la masa quede elástica, tapamos con un paño y la dejamos reposar 1 hora. Cogemos un rodillo y extendemos la masa, para que quede lo mas delgada posible. luego con un molde redondo vamos haciendo circunferencias sino tenemos un molde lo podemos hacer con un vaso. Cuando están preparadas, ya podemos rellenarlas

Relleno
Cogemos una sartén y le echamos aceite no mucha cantidad, picamos la cebolla menudita y la empezamos a rehogar, cuando este transparente ponemos la carne bien picadita y dejamos sofreir ponemos la sal y las especies y cuando este frito el relleno dejamos enfriar y ya podemos rellenar los círculos que hemos cortado.
Cogemos una sartén con abundante  aceite y cuando este bien caliente echamos las empanadillas que antes las hemos doblado y con un tenedor habremos sellado las dos partes.

Y con el pavo de Navidad, doy por finalizadas las recetas del libro Malena es un nombre de tango.

PAVO DE NAVIDAD

Según se dice, la tradición de comer pavo por Navidad, es de origen Azteca.

En algunos países existe la costumbre de comer pavo por Navidad. La introdujo en Europa desde México Hernán Cortés a principios del siglo XVI, trajo el pavo después que los indígenas se lo dieran a probar. Los aztecas lo llamaban "guajalote" .

En los bosques del Canadá, también vivía el pavo salvaje y los franceses lo descubrieron pronto, por lo exquisito que estaba y lo llamaron dinde (de Indias)

El pavo también alimento a los hambrientos colonos del Mayflower, que desembarcaron en Massachusetts, el último jueves de Noviembre de 1620 y desde entonces los americanos celebran en esta fecha el día de Acción de Gracias, con el clásico pavo relleno.

Los Jesuitas fueron quien extendieron su degustación, entre nobles y realeza del primer tercio del siglo XVI.

Luego se adopto la costumbre de prepararlo el día de Navidad.

Pavo asado relleno

1 pavo de unos 3 kilos

100 gr de piñones

100 de uvas pasas

100 gr de orejones

100 gr de ciruelas pasas sin hueso

100 grs de jamón en dados

6 salchichas

100 gr de manteca de cerdo

2 manzanas

 1 litro de caldo

1 copa de vino rancio seco

Sal, pimienta, canela y ajo

Perejil, tomillo, orégano y laurel

Limpia el pavo y vacía su interior. Reserva el higado. Calienta el caldo y pon en remojo los orejones, pasas y ciruelas deshuesadas. Trincha el hígado y rehogalo unos instantes en manteca con un diente de ajo picado, 1 ramita de perejil, el jamón las manzanas peladas y cortadas y las salchichas. Agrega tomillo orégano y una hoja de laurel y cuece 10 minutos, incorpora piñones, orejones pasas y ciruelas escurridos del caldo, sazona y rellena con este compuesto el interior del pavo. Cose la abertura, condimenta con sal, canela y pimienta el exterior del ave y unta por todas partes con manteca el exterior del ave. Dorarlo a fuego lento. Mezcla el caldo con el vino, riega el pavo y mételo en el horno 1 hora y 1/2 aproximadamente 

Sugerencia

Puedes suprimir algunos ingredientes del relleno y poner algunos otros según tu gusto.

   

Queria llevarse al colegio un bocadillo de

TORTILLA DE CHORIZO

Este plato que llamamos tortilla francesa, se remonta al primer Imperio persa en el 588 A.C, por aquel entonces uno de los platos principales era una tortilla parecida a la actual tortilla de hierbas "Kookoo", típica de la cocina iraní.

Llamamos tortilla francesa, porque durante el asedio francés en Cádiz en 1810, la falta de alimentos. llevo a sus habitantes a sustituir uno de sus alimentos favoritos, la tortilla de patatas, por la tortilla a la francesa solo con huevo.

Sin embargo hay discrepancias en torno a la autoría del nombre. Años antes del cerco francés en Cádiz en 1804, un recetario inglés incluía la receta de " A french omelette", lo que presupone que el nombre "francesa".  se lo pusieron los ingleses a finales del siglo XVIII.

Tortilla para el bocadillo

Esto es una tortilla muy simple, se coge una sartén se echa un poco de aceite se le pone el huevo que hemos batido previamente, en el medio le ponemos unas rodajas de chorizo doblamos la tortilla y ya la podemos poner en un panecillo y envolverlo en papel de aluminio.

Esta tortilla es la del libro.  Pero ahora os daré  una de mas suculenta que os puede servir para una comida, si la acompañamos con una buena ensalada.

4 huevos
2 cucharadas de aceite
100 gr de chorizo
1 cebolla pequeña
Sal y pimienta

Colocar el aceite en una sartén de unos 20 cms, de diámetro. Poner el chorizo cortado a trozos pequeños remover hasta que este frito. Pelar y picar la cebolla y añadirla al chorizo, rehogarla cinco minutos removiendo de vez en cuando. Cascar los huevos en un bol y batirlos hasta que estén bien unidos. Sazonar con sal y pimienta. Retirar la sartén del fuego y quitar el exceso de grasa. Volver a poner la sartén y agregar los huevos batidos. Revolver solo una vez para distribuir bien la mezcla. Encender el grill del horno al máximo de temperatura.
dejar unos tres minutos hasta que el fondo de la tortilla este cuajado. Retirar la sartén del fuego y poner bajo el grill. Dejarla unos tres minutos hasta que la superficie este cuajada.

Cuando entré en la bodega y me senté pregunté tienen...

MOLLEJAS

Antes las mollejas se encontraban en las tiendas de  casquería, pero creo que actualmente en España, se comen poco porque llevan mucho colesterol, todas las vísceras de animales.
Generalmente se utilizan mas en Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay.

Mollejas de ternera

400 gr de mollejas
100 gr. de tocino
Aceite perejil
Pan rallado y sal

Se dejan las mollejas en remojo en agua fría durante unas 2 horas. Luego se limpian bien despojándolas de pieles  que tengan adheridas. Por otra parte se corta el tocino a trocitos regulares y se fríen en aceite en la sartén sin que se reseque entonces se le añaden las mollejas cortadas a trocitos y se saltean ambas cosas, removiendo con cuidado para que no se rompa, Se ponen luego las mollejas y el tocino en cazuelitas individuales que vayan al fuego. Se espolvorean con pan rallado y perejil picado se sazona con sal y pimienta y se riegan con un poco de aceite, poniéndose en el horno. Se sirven en la misma cazuelita cundo se hayan tostado levemente.

Comí y bebí, preguntándome en que remoto y familiar vacío se acumularian. las tazas de café con leche, las tostadas y los...

CHURROS

Hoy en día no se sabe exactamente cual es el origen de los churros. Una teoría es que fueron traídos a Europa por los portugueses, desde China.

Otros dicen que los churros fueron inventados por pastores españoles, para sustituir pastelería fresca.

La masa de los churros es fácil de preparar y freír en un fuego abierto en las montañas, donde los pastores vivían la mayor parte del tiempo.

También hay otra versión del origen de los churros, en Cataluña se empezaron a consumir en el siglo XIX pero se desconoce quien fue su inventor. Según la Asociación de Churreros catalanes, su procedencia es probablemente árabe  y se pierde en el tiempo.

Como veis hay distintas versiones de su origen.

CHURROS 

Ingredientes

1 taza de agua

1 taza harina

1 cucharada de aceite

1 pizca de sal

Poner el agua con el aceite y la sal en un cazo, poner al fuego y llevar a ebullición. Medir la harina y pasarla por el tamiz para que se airee. Verter la harina sobre el agua hirviendo removiendo con una espátula. Retirar del fuego y seguir removiendo hasta formar una bola que quede unida a la cuchara. Poner la masa en la churrera con ayuda de una cuchara. Calentar el aceite y cuando empiece a humear ir friendo los churros, cortandolos con el dedo mojado en aceite, freírlos en pequeñas cantidades, darles la vuelta para que se doren

por igual. Sacarlos bien escurridos y ponerlos sobre papel absorbente, salpicar con azúcar glass