ENSALADA DE LECHUGA
GENOVESAS
El buey a la Borgoñona, es un plato típico de la cocina francesa. debe su nombre al buey y al vino de Borgoña.
Este plato nace como un plato de campesinos en la región de Borgoña (Francia)
Buey a la Borgoñona
1 kg. de buey del trozo llamado culata
150 gr..de pecho de cocina fresco
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de manteca de cerdo mezclada con harina
1/2 litro de vino de Borgoña
1 copita de coñac
1 vaso de caldo
2 cucharadas de harina
24 cebollas pequeñas
150 gr. de champiñones
1 diente de ajo
1 escalonia
Perejil, tomillo y laurel
Sal y pimienta
Cortar el buey a dados y el tocino a trozos pequeños. Encender el fuego y poner una cazuela a la que echaremos 2 cucharadas de mantequilla pondremos los trozos de tocino y las cebollas, lo doraremos a fuego lento cuando ese bien dorado, las sacamos de la cazuela. Pasar los trozos de buey por harina y dorar en la misma cazuela del tocino dejar que la carne se contraiga. Picar la escalonia y añadirla a la carne. rociar con el coñac y prender fuego para que se evapore todo el alcohol, añadir el caldo y el vino tinto, sazonar con sal y pimienta añadir las hierbas, añadir el ajo aplastado. Tapàr y dejar que hierva lentamente durante dos horas. Limpiar cuidadosamente los champiñones. Poner en una cazuela una cucharada de mantequilla, añadir los champiñones dejando que tomen color. Cuando falten 20 minutos para la cocción de la carne, añadir el tocino las cebollas y los champiñones, en el momento de servir preparar una cucharada de mantequilla con una cucharada de harina, añadir esta preparación a la cazuela remover bien, ya podéis servir..
Genovesa
6 huevos un limón
200 gr de harina
200 gr de azúcar
20 gr de mantequilla
Se baten los huevos junto con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa luego se añade ralladura de limón la mantequilla y finalmente la haruna mezclándolo despacio.
Se unta un molde con mantequilla y se spolvorea con harina se llena con el preparado y se pone a horno suave
el pl
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