Degustando un menú familiar.

SOPA DE VERDURAS
FILETES EMPANADOS DE CINTA DE LOMO 

Sopa de verduras

6 patatas
2 zanahorias
 1 repollo pequeño

1 rama de  apio

3 tomates

2 litros de caldo 1 vaso de aceite de oliva 

Perejil

Romero

2 cucharadas de queso rallado

2 dientes de ajo sal y pimienta 

 Pela todas las verduras excepto las patatas y los tomates córtalo en lonchas finas o en dados. Calienta en una sartén grande un vaso pequeño de aceite de oliva y saltea en ella las legumbres hasta que empiecen a tomar color. Remueve para que no se peguen. Echalas después a una cazuela grande, vierte el caldo, añade el ajo pelado y picado, el perejil y la ramita de romero. Deja cocer a fuego lento durante una hora. Pela las patatas y los tomates, corta ambas cosas en cuartos y añadelas a la cocción. La sopa estará lista cuando las patatas se hayan cocido.

Filete de cinta adobado y empanado

LOMO ADOBADO

Es un plato muy típico de la cocina española. Se prepara el lomo en un adobo que incluye pimentón. sal, orégano y el ajo en abundancia.

Es una manera de conservar el lomo en periodos de tiempo superior que si no se hubiese adobado.

La descripción se este preparado de cerdo aparece en la novela de comienzos del siglo XVII, titulada "Guzmán de Alfarache"  de Mateo Alemán, hace referencia en alguna de sus novelas cortas. En la obra de Juan Valera en la novela titulada "Las ilusiones del doctor Faustino" también  se habla del adobo.

Ingredientes

400 gr de cinta de lomo adobada

2 huevos

harina 

pan rallado

Se corta el lomo a rajas de menos de un centímetro de grueso, se sazona con sal y se pasa por harina huevo batido y se rebozan bien con el pan rallado. Se coge una sartén le pondremos 5 cucharadas de aceite de oliva y cuando este caliente echaremos los trozos de lomo, cuando estén dorados por un lado daremos la vuelta para freír la otra. Y ya esta,se puede servir.

Te conviene comer mucho y con su consejo desayune copiosamente aquí va mi desayuno doble.

HUEVOS FRITOS CON BACON

En las cocinas mediterráneas, el huevo se cocina con aceite de oliva, los huevos fritos forman parte de los desayunos ingleses que se acompañan con tocino frito.

El origen del huevo frito se remonta a los tiempos que se domestico la gallina primero en l India y luego en Egipto.

Los fenicios fueron los primeros en comercializar el aceite de oliva necesario para freír los huevos, se estima que el primer huevo frito fue hecho en el año 1000 A.C .

Me atengo a las cantidades que dice el libro

2 huevos

y media docena de lonchas de tocino.

Se pone una sartén al fuego con abundante aceite de oliva, cuando el aceite este bien caliente se le echan dos huevos, se pone sal al gusto y con una cuchara se va echando aceite sobre la yema para que quede cocida pero no mucho, cuando veamos que la clara ese haciendo puntillas por alrededor, cogemos una espumadera  y sacamos los huevos que colocamos en un plato.

Quitamos el aceite de la sartén y con lo aceitada que ha quedado freímos las seis lonchas de tocino, las colocamos alrededor de los huevos.

Mas tarde, en contra de mis previsiones mi estomago me demostro que aun guardaba espacio para un par de croissants empapados en café con leche.

CROISSANTS

Los orígenes del croissant se remontan a la ciudad de Viena, fue creado para conmemorar el asedio de los turcos en 1683.

La palabra croissant significa "creciente" en francés. pero la razón de su forma es la  luna  creciente  que es el símbolo del Islam.

INGREDIENTES

500 gr de harina

1 cucharada de levadura de panadería

150 gr. de mantequilla

1 vaso de leche

100 gr. de azúcar

1 huevo

Sal

En una tabla de amasar se hace un monticulo con la harina. dejando un hueco en el centro. En dicho hueco se vierte la levadura diluida en leche tibia, la mantequilla derretida, el huevo batido el azúcar y la sal. Se amasa bien el conjunto hasta que la masa este compacta y elástica se tapa con un paño limpio y se deja reposar durante 1 hora. Transcurrido dicho tiempo, se extiende la masa y se coge un porción para hacer un croissant y se elaboran haciendo un triángulo que se enrollara,  de esta masa salen unos cuatro croissants. Se colocan en una fuente que vaya al horno, previamente engrasada con mantequilla. Se dejan cocer a horno moderado alrededor de 30 minutos

En Hamburgo hay bastantes clubs de españoles. Son casas donde se reúne todo tipo de gente y en ellas se come...

TORTILLA DE PATATAS

Hay diferentes versiones del origen de la tortilla de patatas. Unos dicen que fue un cocinero belga llamado  "Lancelot de Casteau " que publico la receta en 1604
y que trabajo como cocinero de tres obispos de Lieja. Otros dicen que un escrito datado en 1817, dirigido a las Cortes de Navarra, que se hablaba que los habitantes de Navarra consumían dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis comensales, lo mezclaban con patata , pan etc. Algunos sugirieron que el General Tomás de Zumalacárregui quien invento la tortilla de patatas por necesidad para poder alimentar al ejercito carlista.
Sin embargo en el libro "La patata en España", escrito por el científico del CSIC Javier López Linaje, se sitúa el origen de dicha tortilla, en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena, en el siglo XVIII- La obra hace referencia a documentos que hablan de la tortilla de patatas, en esta localidad en 1798  y se atribuye su invención a Joseph de Tena Godoy  y al Marqués de  Robledo.

Ingredientes para la 
Tortilla de patatas

8 huevos
1 kg de patatas
Aceite y sal

La tortilla de patatas es fácil de confeccionar pero exige un poco de paciencia.
Pela las patatas y córtalas muy finas y redondas. Calienta abundante aceite en la sartén, y ponlas patatas hasta que se frían, deben quedar blandas pero no tostadas, retiralas con un espumadera, sazonalas con sal y  escurrelas sobre papel absorbente. Bate los huevos en un bol y añádele las patatas y sazona el conjunto.
Pon de nuevo aceite en la sartén en una cantidad justa solo para cubrir el fondo
de la misma, vierte la mezcla y deja cuajar la tortilla. Dale la vuelta con ayuda de un plato y haz que se cueza por el otro lado

Adoro la ensaladilla rusa sobre todo la que se inventó Paulina que en lugar de verduras le añadía a la patata cocida...

ENSALADILLA RUSA (sin verduras)

1/2 kilo de patatas 
250 g. de gambas
2 pimientos morrones
150 atún en aceite
2 huevos duros y dos crudos
50 g. de aceitunas
1/4 de aceite de oliva
Sal
1 cucharada de zumo de limón

Cuece las patatas con su piel en abundante agua y sal, cuece aparte las gambas. Una vez cocidas las patatas pélalas y córtalas a cuadritos, pela las gambas. Confecciona una mayonesa, batiendo los huevos crudos con el aceite y el zumo de limón. En un cuenco dispón las patatas añade el atún desmenuzado, mezcla con la mayonesa y vuelca en una fuente de servir.Pon los huevos cocidos en los extremos de la bandeja y adorna el resto con las gambas las tiritas de pimiento morrón y las aceitunas, Sírvela fría pero no demasiado.

Paulina se afanaba, en limpiar besugos y lubinas para que nadie se diera cuenta que les sacaba las...

HUEVAS REBOZADAS Y FRITAS

Huevas de besugo o lubina
Harina
Sal
Vinagre
Unas gotas de vinagre

Cocer huevas  frescas de pescado no es muy difícil.  Primero lavamos las huevas sin que se rompa la fina membrana que tienen  y se secan, cogemos papel film y las envolvemos de una en una como si fueran un caramelo.
Ponemos una cazuela al fuego con agua suficiente para que cubran bien las huevas que tengamos que cocer le añadimos un poco de sal y unas gotas de vinagre, las metemos en la cazuela envueltas con el papel film y las dejamos
hervir unos 10 minutos. Luego las vamos sacando según tamaño y las ponemos en el escurridor, para que se enfríen y les vamos sacando el papel film. Cuando estén frías, las cortamos a rodajas. Las pasamos por harina y luego por huevo batido rebozándolas. Se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Y cuando había ensalada se tomaba el extravagante trabajo de repartirlo en platos individuales porque a uno no le gustaba la cebolla

ENSALADA

1 Lechuga
3 huevos cocidos
750 g de tomates
100 gr, aceitunas verdes
100 gr de atún en escabeche
1 cebolla
aceite vinagre y sal

Se lavan y cortan a trozos las lechugas, se lavan los tomates y se parten en pedazos. pelar la cebolla y se corta en aros, coger unos cuencos individuales y repartir la lechuga el tomate y los aros de cebolla, agregar las aceitunas y el atún un poco desmigado. En un bol pon 2 cucharadas de vinagre y diluir en este liquido una cucharadita de sal, añadir seis cucharadas de aceite y batir con un tenedor para que se mezcle bien. Riega la ensalada con este aliño y remueve, encima se ponen los gajos de huevo cocido.

Uno sin cebolla

Tuvo que destetarlas con un maldito....

Puré de lentejas hecho con lentejas agua y pimentón.
Yo voy a preparar un puré un poco mas suculento.

PURE DE LENTEJAS

1/2 kilo  de lentejas
2 zanahorias tiernas
1 cebolla grande
1 hoja de laurel
6 rodajas de pan
Perejil, tomillo, sal y aceite

Poner en remojo las lentejas en agua fría la noche anterior-Pelar y trocear la cebolla, raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Atar el tomillo el laurel y el perejil. Cortar las rodajas de pan a cuadrados mas bien pequeños. En una olla con agua fría cocer las lentejas, agregar la cebolla la zanahoria y el ramillete de hierbas.
Poner la olla a fuego medio y dejarla hasta que las lentejas estén tiernas. Unos minutos antes de sacarlas del fuego espolvorearlas con sal. Mientras en una sartén con aceite hirviendo freír los cuadraditos de pan. Escurrir sobre papel absorbente  y dejarlos enfriar.
Cuando las lentejas estén casi deshechas, pasarlas por el pasapurés, añadirles un poco de caldo si fuera necesario y servirlas con los cuadraditos de pan,

El mas extravagante de los vicios que ambas compartíamos, era comer.....

FLORES DE CALABACÍN 

12 flores de calabacín
2 huevos
50 cl de leche
230 de harina
Abundante aceite de oliva

Enjuague las flores y séquelas cuidadosamente, hacer la pasta de rebozar, ponga en un recipiente, la harina 2 huevos sal y pimienta y la leche. Bata hasta obtener una pasta homogénea. Coja  el rabito de la flor de calabacín y báñela en la pasta que hemos preparado.
Caliente el aceite en una sartén grande y ponga las flores rebozadas en el aceite caliente, dórelas y vaya removiendolas para que todas cojan un color dorado.
Escurrirlas en un papel absorbente y degustarlas tibias.

GAMBAS CON GABARDINA

1/2 kilo de gambas
Aceite abundante
Sal

Para el rebozado

100 gr de harina de trigo
2 cucharadas de aceite de oliva
150 ml de cerveza ligera
1 clara de huevo
Una pizca de sal

 Coger un cuenco y echar la harina y la sal en forma de lluvia, hacer un hueco en el centro echar el aceite de oliva y la cerveza en el hoyo ir tapando el hoyo con la harina, dejar reposar la masa dos horas. Batir la clara a punto de nieve, mezclar la masa con la clara de huevo y usar inmediatamente.

Pelar las gambas dejando la cola sin quitar, lavarlas y secarlas con papel de cocina. sazonarlas con sal y calentar el aceite en una sartén honda. Sosteniendolas por la cola, mojar las gambas de una en una en la pasta de cerveza dejarlas caer en el aceite caliente , darles la vuelta y sacar cuando esten doradas.
Servir calientes.

A mi hermana Reina solo le gusta la....

Mermelada de naranjas amargas

6 naranjas amargas
1 limón
2  litros y medio de agua
2 kilos y medio de azúcar

Coger naranjas amargas ecológicas y lavarlas bien partirlas por la mitad, con el limón hacer lo mismo. Poner el jugo y las semillas en un bol, cortar las cáscaras muy finas y ponerlas en otro bol agregar 1/2 litro de agua al jugo con las semillas y otros 2 litros a las cáscaras, se dejan así toda la noche, se ponen en la nevera.
Al día siguiente, se hierven las cáscaras  hasta que se deshagan un poco, en otra olla se hierve el jugo con las semillas que hacen de pectina para la mermelada se cuecen durante 15 a 20 minutos, se agrega el jugo sin las semillas a la olla que contienen las cáscaras, se agrega el azúcar y se mezcla bien y se cocina a temperatura alta, tenemos que vigilar que no suba y se derrame, si esta a punto de derramarse se baja el fuego y luego se vuelve a subir.
El dulce esta listo cuando poniendo en un plato frío el dulce se queda sin desparramarse
Se cogen unos frascos y se hierven junto con las tapas, se llenan los botes  hasta el borde en caliente, se tapan y se ponen boca abajo paa hacer el vacío.
Se guardan en un lugar seco fresco y oscuro.

Almudena Grandes

Almudena Grandes, Nació en Madrid el 7 de Mayo de 1960, estudió Geografía e Historia en la Universidad Complutense de Madrid. Tras diplomarse,realizó todo tipo de trabajos editoriales .
En 1989 gano el XI premio de la Sonrisa Vertical, de narrativa erótica la novela fue "Las edades de Lulú", se ha traducido en 18 países y se llevan vendidos cerca de un millón de ejemplares en todo el mundo.
Es hija y nieta de escritores de poesía aficionados. Ella nunca se ha dedicado a otro género que no sea el narrativo.
Hoy desglosaré las recetas de libro (Malena es nombre de tango), su  tercera novela publicada en 1994

Malena es nombre de tango

Comienza el libro cuando Malena tiene 12 años y recibe de manos de su abuelo, el último tesoro que conserva la familia una esmeralda sin tallar y le dice que no lo comente con  nadie, porque algún día le salvará  la vida.
Es una niña problemática que no se encuentra bien consigo misma, tiene muchos problemas ella hubiera deseado nacer niño.
Tiene una hermana melliza que es la niña perfecta. Incapaz de encontrar el lugar en el  mundo que la rodea, se propone desenredar, el laberinto de secretos que tiene una familia  burguesa ejemplar.

Receta sencilla explicada en el libro.

Se coge una naranja y se pela bien sin dejar nada del blanco que hay entre la cascara y la pulpa y se rebana en finas rodajas y se ponen en un plato como los pétalos de una flor se le echa un chorrito de aceite verde y una nevada de azúcar blanco y se sirve.

Y con esta entrega doy fin a las recetas que he desglosado del libro Gigi

GALETTE DE PLOMB

300 gr de harina
20 gr de azúcar
3 cucharadas de leche
250 gr de mantequilla
4 yemas d huevo

En un bol poner la harina, azúcar, leche y 3 yemas de huevo,  y la mantequilla, amasar, hacer una bola y dejar reposar 2 horas.
Extender la masa y dejarla con un grosor de 2 cm. Pintar con la yema de huevo restante y poner al horno moderado alrededor de 20 a 25 minutos.

QUATRE QUARTS

El quatre quarts, es originario de la región de la Bretaña (Francia)

Ingredientes

3 huevos
Su mismo peso de azúcar
de mantequilla y de
harina
raspadura de piel de limón o azúcar avainillado

Se cascan los huevos y se mezclan con los demás ingredientes poniendo la mantequilla derretida, se añade el azúcar avainillado o la   raspadura de limón se remueve bien hasta tener una pasta espesa y homogénea, que se vierte en un molde redondo generosamente untado de mantequilla.
Se cuece el pastel a horno medio hasta que pinchando con un tenedor este salga limpio. Puede tardar unos tres cuartos de hora

Recetas
Filete de lenguado con mejillones
Pierna de cordero con trufas
Cassoulet
Ciruelas cocidas
Caldo tibio
Carne fría
Huevos revueltos con pan tostado
Buey a la bouguignonne
Genovesas
Galette de plomb
Quatre Quarts

El plato del dia es....

BUEY A LA  BOURGUIGNONNE
ENSALADA DE LECHUGA
GENOVESAS

El buey a la Borgoñona, es un plato típico de la cocina francesa. debe su nombre al buey y al vino de Borgoña.
Este plato nace como un plato de campesinos en la región de Borgoña (Francia)

Buey a la Borgoñona

1 kg. de buey del trozo llamado culata
150 gr..de pecho de cocina fresco
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de manteca de cerdo mezclada con harina
1/2 litro de vino de Borgoña
1 copita de coñac
1 vaso de caldo
2 cucharadas de harina
24 cebollas pequeñas
150 gr. de champiñones
1 diente de ajo
1 escalonia
Perejil, tomillo y laurel
Sal y pimienta

Cortar el buey a dados y el tocino a trozos pequeños. Encender el fuego y poner una cazuela   a la que echaremos 2 cucharadas de mantequilla pondremos los trozos de tocino y las cebollas, lo doraremos a fuego lento cuando ese bien dorado, las sacamos de la cazuela. Pasar los trozos de buey por harina y dorar en la misma cazuela del tocino dejar que la carne se contraiga. Picar la escalonia y añadirla a la carne. rociar con el coñac y prender fuego para que se evapore todo el alcohol, añadir el caldo y el vino tinto, sazonar con sal y pimienta añadir las hierbas, añadir el ajo aplastado. Tapàr y dejar que hierva lentamente durante dos horas. Limpiar cuidadosamente los champiñones. Poner en una cazuela una cucharada de mantequilla, añadir los champiñones dejando que tomen color. Cuando falten 20 minutos para la cocción de la carne, añadir el tocino las cebollas y los champiñones, en el momento de servir preparar una cucharada de mantequilla con una cucharada de harina, añadir esta preparación a la cazuela remover bien, ya podéis servir..

Genovesa

6 huevos un limón
200 gr de harina
200 gr de azúcar
20 gr de mantequilla

Se baten los huevos junto con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa luego se añade ralladura de limón la mantequilla y finalmente la haruna mezclándolo despacio.
Se unta un molde con mantequilla y se spolvorea con harina se llena con el preparado y se pone a horno suave

el pl

Desayunando con tia Alicia

HUEVOS REVUELTOS CON PAN TOSTADO
CREMA DE CHOCOLATE

Huevos revueltos

La mejor manera de hacer los huevos revueltos es cociendolos en un cazo al baño maria. Se baten los huevos y se ponen en el cazo se echa un poco de sal y un poco de mantequilla, mientras cuecen se remueven sin parar. Tienen que quedar como una crema espesa. Una vez fuera del fuego se añade un poco mas de mantequilla, se revuelven bien y se sirven. Pueden servirse encima de tostadas

Crema de chocolate

100 gr.de chocolate para cobertura o en tabletas
100 gr. de azúcar
20 gr. fécula de maíz (Maizena)
150cl. de leche
130 gr. de mantequilla
 2 yemas de huevo
Agua fría dos cucharadas

Rallar el chocolate y cortar la mantequilla en trozos muy pequeños. Poner el chocolate y el azúcar en una cacerola mediana y echarle el agua. Cocer a fuego muy lento hasta que el chocolate se derrita.Calentar la leche en un cazo. En otra cacerola batir las yemas junto con la fécula. Agregar la leche caliente y seguir removiendo.
Incorporar al chocolate y amalgamar los ingredientes. Cocer hasta que aparezcan los primeros signos de ebullición. Retirar y añadir la mantequilla. Batir y dejar entibiar. Remover hasta que la crema quede lisa y homogénea.

.

Madame Alvarez regresó tan tarde que la familia ceno....

CALDO TIBIO

CARNE FRIA Y

Y dulces enviados por  tía Alicia

Caldo

1/2 kilo de huesos de ternera

1 hueso de jamón

2 zanahorias

1 cebolla

menudos de gallina o pollo (cuellos mollejas, patas y huesos de pollo)

1 puerro 

1 tallo de apio

perejil

Sal

En una olla grande se ponen 4 litros de agua fría, se van tirando todos los ingredientes que hemos mencionado  limpios y las verduras peladas o raspadas . Cuando empieza a hervir se espuma y se deja cocer unas 3 horas a fuego lento, y se le echa la sal y cuando este cocido se cuela. En este caldo podemos poner cualquier tipo de pasta o si no, se puede tomar como Consome.

Carne fría

700 grs de tapa de ternera

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

1 clavo de especia

unos granos de pimienta

1 copita de vino de Jerez

Se coge la ternera se golpea con un mazo para que quede mas tierna y se pone en una cazuela con manteca de cerdo o aceite, el laurel el tomillo, el clavo, los granos de pimienta, el jerez y la sal, se deja que dore un poco a fuego lento y cuando a quedado con color se le echa agua hasta cubrir la carne y se coloca en el fuego hasta que este cocida. Una vez fría se corta en lonchas y se cubre con salsa de la preferencia de cada persona.

Una salsa que puede acompañar a esta carne es la salsa Escarlata es muy fácil os la explicare.

Coger el vaso de la batidora y ponerle un pimiento morrón de lata un huevo entero sal y echar el aceite como si hicierais una mayonesa, una vez echa se le añade el zumo de medio limón, y listo

   

Madame Alvarez había guardado cena para Andrée consistía.....

Jamón una, cazuelita de cassoulet caliente y
CIRUELAS COCIDAS

Coger unas cuantas ciruelas frescas. Hacer un jarabe con la proporción de dos tazas de agua por una de azúcar la proporción de jarabe y ruta suele ser una taza de jarabe por una de fruta, para darle sabor puede usarse cáscara de limón o de naranja o puede usarse vainilla también se le puede dar sabor con vino tinto o blanco.
Se cortan a pedazos las ciruelas y se hierven  con agua a fuego lento ente 10 a 15 minutos, cuando estén cocidas se echa el jarabe por encima y ya se puden servir, se pueden comer en frío o en caliente

Que comerá esta noche en ( "Larue") tiíto ?

FILETE DE LENGUADO CON MEJILLONES
                                  Y
PIERNA DE CORDERO CON TRUFAS



Filetes de lenguado con mejillones

12 filetes de lenguado
24 mejillones
1 dl. de vino blanco
2 dl.de crema de leche
150 de mantequilla
Sal, pimienta y perejil

Sazonar los filetes de lenguado con sal y pimienta, disponerlos en una bandeja de horno, previamente untada con mantequilla y rociar los filetes con vino blanco.
Limpiar los mejillones y hervirlos con medio vaso de agua, hasta que estén abiertos escurrir guardando el agua, sacar las valvas y reservar.Pasar el agua de los mejillones por un colador, fino, añadir el vino blanco, acercarlo al fuego y dejar que reduzca.Añadir la crema de leche batiendo fuertemente y sin dejar de remover incorporar 150 grs. de mantequilla a trozos, sazonar y retirar del fuego. Poner la bandeja con los filetes de  lenguado al horno fuerte y cocer de 4 a 5 minutos, sacarlo del horno y poner dos mejillones sobre cada filete, cubrir con la salsa caliente y espolvorear con el perejil picado, servir caliente.


Pierna de cordero con trufas

1 pierna de cordero deshuesada
1 trufa fresca de unos 50 gr.
6 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de romero
2 hojas de laurel
Sal y pimienta

Se lavan las trufas y se secan se cortan a tiritas y se mechan con ellas la carne, coger una bandeja de horno colocar la carne mechada, salpimentar y regar con el aceite, colocar al lado de larne la ramita de romero y las dos hojas de laurel, ponerla al horno a 180º durante 40 minutos, bañar la carne con el jugo que va soltando, entreabrir la puerta y dejarla cocer 20 minutos mas. Cortar  filetes y servir con su jugo

Me gusta mucho el .....

CASSOULET

Ingredientes (para ocho personas)

1 kilo de judias blancas
300 g de tocino de pecho semisalado
200 g de cortezas de tocino fresco
1 kilo de ganso fresco
1 k de espalda de cordero deshuesada
150 g de salchichón
8 salchichas cortas
2 cebollas
3 zanahorias
3 clavos de especia
200 g, de puré de tomate
1 ramillete de hierbas
3 dientes de ajo
200 g de manteca de cerdo
100 g de pan rallado
2 cucharadas rasas d harina de trigo
 litro de vino blanco
pimienta y sal

Poner a remojar las judías en agua ría el día antes de hacer el cassoulet. Escurrir las judías ponerlas en una olla grande y,cubrirlas de agua fría.   Pelar las cebollas y picar 1 la otra se dejarla entera y se clavan los clavos de especia, raspar las zanahorias, poner en la olla las cortezas de cerdo, la cebolla con clavo, 2 zanahorias el ramillete de hierbas y el tocino semisalado cocer  durante 2 horas. Cortar el ganso en pedazos. Calentar la manteca de cerdo, en una cazuela excepto una cucharada, añadir los trozos de ganso y la espalda de cordero  dorarlo por todas partes. Corta a rodajas la zanahoria que queda y la segunda cebolla, Pelar y machacar los ajos, añadir a la cacerola las rodajas de zanahoria y cebolla y el ajo machacado, espolvorear con harina y dejar dorar, añadir el vino blanco y suficiente agua para cubrir las carnes, echar sal y pimienta y dejar cocer unas dos horas. Sacar de la olla de las judías las cortezas de cerdo y picarlas. Sacar de la cacerola los trozos de ganso y el cordero, en el jugo de cocción de estas dos carnes  poner las cortezas de cerdo picadas, coger las judías de la olla con una espumadera y meterlas en la cazuela, dejar cocer a fuego lento durante 2 horas. Cortar a lonchas el tocino y el salchichón, poner el resto de la grasa en una sartén  añadir el puré de tomate y las salchichas cortas dejar cocer a fuego muy lento. Tomar una fuente de gratinar muy grande poner en esta bandeja una capa de judías, pon encima los pedazos de ganso y el cordero, colocar una segunda capa de judías y poner por encima las lonchas de cerdo y las salchichas y el salchichón recubrir con otra capa de judías espolvorear con pan rallado. Poner la bandeja en el horno y dejar gratinar Servir muy caliente.

Cassoulet

La palabra cassoulet viene, del occitano cacolet (Kasulet), es originario del Sur de Francia y tiene un parecido con nuestra fabada.
El nombre viene de (cassole) un recipiente de barro.
El cassoulet la legumbre que contiene es la judia blanca, luego las carnes pueden ser distintas según el tipo de cassoulet.
El Languedoc es la tierra natal del Cassoulet. especialmente  las ciudades de Toulouse, Carcassonne y Castelnaudary, la ciudad que presume de ser donde el plato se originó.
Según la leyenda, durante la guerra de los Cien Años (1337 a 1453), Castelnaudariy fue sitiada por el inglés, la gente estaba hambrienta y reunieron todos los alimentos disponibles para hacer un guiso gigante para recuperar fuerzas  y poder liberar la Ciudad. Esta leyenda confirma que el sentimiento nacionalista y de hecho el Cassoulet es un defensor de los valores franceses. Para resolver la rivalidad de que sitio es el Cassoulet Proper Montgne (Carcassonne 1865 Sevres 1948) un gourmet del Languedoc, se convirtió  en un chef en Toulouse. Para que no hubiera discusiones utilizaba la siguiente metáfora.
El cassoulet es el Dios de  la Cocina Occitana, Dios el Padre el cassoulet de Castelnaundary , Dios el Hijo es el de Carcassonne  y el Espiritu Santo la de Toulouse

Mañana publicare la receta, porque es un poco  laboriosa.

Hoy le toca a Gigi

Libro GIGI
Escritora COLETTE

Sindonie-Gabrielle. Claudine Colette. Literata francesa, nació en Saint Sauvert-en-Puisage (Borgoña) El 28 de Enero de 1873 y murió en Paris el 3 de Agosto de 1954.
Su primer marido con el cual se casó en 1893, fue el escritor Henri Gauthier-Villars, cuyo seudónimo era Willy , se casaron y se fueron a vivir a Paris donde se divorcio en 1906. Escribieron juntos la novela Claudine que firmo como Willy
Su segundo marido fue Henri de Juvenel, periodista redactor de Le Matin, se caso en 1911 y se divorcio en 1923,. Su tercer marido fue Maurice Godeket, vendedor de perlas y quince años mas joven que ella.
Paso unos años como actriz de Music-Hall, La experiencia le proporciono la idea del libro La Vagabunda . Mas tarde firmando con el nombre de Colette, llego a ser reconocida como la principal novelista francesa, publico varios libros y en 1945 salió a la luz el libro Gigi.
Colette tuvo amantes tanto hombres como mujeres.
Entre 1900 y 1949. Colette escribió mas de 70 libros, fue periodista critica y escribió obras de teatro.
En 1945 se convirtió en la primera mujer elegida para la Academia Goncourt.

GIGI

Gigi es un libro repartido en cuatro relatos cortos.
Gaston hijo de una familia rica parisina, encuentra refugio emocional del estilo de vida de la clase alta del Paris del 1900, en una amistad platónica junto una muchacha que esta educada para ser la amante de un hombre rico. Cuando el rico playboy se da cuenta que Gigi ha madurado, pide permiso a la abuela para salir con ella, pero el amor añade un giro sorpresa, para este relato de la Cenicienta del siglo XX.
En los cuatro relatos no hay que buscar en las páginas de Colette, una filosofía profunda, ni personajes excepcionales sino muchachas en flor, mujeres que envejecen. niños jardines un mundo luminoso
La pluma de Colette, subraya medio siglo de literatura francesa.

Mañana empezaré con las recetas.

Merendado, Beignets, en el Café du Monde de Nueva Orleans

DOY POR CONCLUIDAS, LAS RECETAS DEL LIBRO(El Socio=The Partner)

 El Beignet, es de origen francés, se acostumbran a comer el dia del "Mardi Gras" que es el día antes de la Cuaresma

Beignes

250 gr. de harina

50 de azúcar glas

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de sal

125 cl. de leche

125 cl. de agua

50 gr. mantequilla derretida

Ralladura de limón ecológico

3 huevos

Mezclamos la harina con el azúcar, la levadura y la sal. Ponemos a hervir la leche. el agua , la mantequilla y la cascara de limón, calentamos hasta que hierva y retiramos. Agregamos la mezcla de harina y lo ponemos de nuevo al fuego bajo, batimos hasta que la masa se despegue del recipiente-. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco la masa, incorporamos los huevos de uno en uno a la masa, cuando uno se ha ligado ponemos el otro hasta llegar a los tres. En una sartén con aceite caliente y abundante, vertemos cucharadas de masa para formar los buñuelos, los freímos hasta que estén dorados. Los espolvoreamos con azúcar glass

RECETAS INSPIRADAS EN EL LIBRO (El Socio)

Magdalenas

Sopa de pasta y tomate

Estofado de buey

Bollos

Pizza champiñones y seis quesos 

Galletas

Pollo asado y arroz salteado con verduras

Ostras

Sopa de marisco y patas de cangrejo

Gofres

Beignets

Las viejas calles de Nueva Orleans despertaban, mientras ellos desayunaban...

GOFRES Y BACON  y tomaban café

El gofre es una especie de galleta que se cocina, entre dos planchas calientes. El gofre tiene apariencia de rejilla.
El gofre moderno tiene sus orígenes en la cocina medieval, se elaboraba con dos planchas de hierro pesado.
El día Internacional del gofre se celebra el 25 de marzo

Ingredientes

150 gr. de harina
200 ml. de leche
50 ml. de aceite
1 cucharada y media de azúcar
1/4 de cucharadita de bicarbonato
1/4 de levadura en polvo
1 pizca de sal

Se mezclan todos los ingredientes y se ponen en la gofrera caliente poniendo antes unas gotas de aceite

El aroma era inconfundible...

SOPA DE MARISCO Y PATAS DE CANGREJO

250 grs. de almejas
250  grs.de mejillones
250 grs. de gambas
250 grs. de cigalas
4 necoras
2 trozos de rape
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 grs. de pan
Perejil
Una pizca de azafrán
Sal, aceite y agua

Limpiar los mejillones. Las almejas dejarlas en remojo con agua y sal para que suelten toda la arena.
En una olla con agua y sal poner a cocer todo el marisco, conjuntamente con el rape durante unos 10 minutos. Una vez cocido reservar el caldo. Separar la carne del marisco de sus conchas y sacar las espinas del pescado .
En una sartén  con aceite caliente hacer un sofrito con el ajo y la cebolla que previamente  hemos picado, seguidamente agregar al sofrito toda la carne del pescado y del marisco, previamente troceados y rehogarlo todo junto durante unos 5 minutos aproximadamente . Verter todo lo que hay en la sartén en el caldo previamente colado. Salar y añadir una pizca de azafrán. Dejar cocer todo junto unos 20 minutos. Retirar la olla del fuego y servir aparte un bol con tropezones de pan para que los comensales se sirvan si gustan.

Atracón de ostras.

OSTRAS ( normalmente se comen al natural, o sea crudas con limon, pero hoy las preparare al
gratin)

Ostras al gratin

Una vez abiertas las ostras,  se colocan en una tartera, se sazonan con muy poca sal, unas gotas de aceite y zumo de limón, se meten en el horno unos diez minutos y luego se cubren con salsa bechamel, encima de la salsa se esparce un poco de queso rallado y pedacitos de mantequilla, se dejan en el horno hasta que estén gratinadas
He explicado esta receta porque hay mucha gente que no les gustan las ostras crudas y así es una manera de que se las coman. A mi me encantan al natural como al protagonista de la novela.

Sobre la tabla de trinchar había un....

POLLO ASADO 
ARROZ CON VERDURAS

Pollo asado

1 pollo
1 zanahoria
1 cebolla
50 gr de mantequilla
1 copita de Jerez

Se limpia el pollo y se prepara para hacerlo entero, se sazona con sal y se pone en una cazuela con la mantequilla, un poco de aceite, la cebolla y la zanahoria, se deja dorar y cuando este bien rehogado se le echa el jerez se deja evaporar un poco el alcohol y se le pone un cazo de agua caliente, se deja cocer tapado y a fuego medio una hora y media, una vez cocido se coloca en una bandeja, lo podemos acompañar con el arroz con verduras como en el libro.

Arroz con verduras

4 tazas de arroz
2 cebollas
1 zanahoria
100 gr de judías verdes
1 tomate
100 gr de guisantes
1 pimiento verde
aceite
sal

Se cortan las verduras a pedacitos pequeños y se rehogan en una sartén con el aceite, se añade el arroz y se rehoga junto a las verduras. Luego se le agrega el agua hirviendo en la proporción del doble del arroz y un poco mas, se deja hervir de 18 a 20 minutos.

Una enfermera trajo una bandeja con ....

GALLETAS

Galletas de chocolate

100 grs. de mantequilla
100 grs de azúcar en polvo
150 grs de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de sal
2 cucharadas y media de cacao

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjosa echar la harina con la levadura pasado por un cedazo para que se airee. la sal  y el cacao en polvo mezclar bien. Dar forma de bolas a la mezcla del tamaño de una nuez y  ponerlas en la bandeja de horno sobre papel sulfurizado.
Empleando un tenedor aplastar ligeramente las bolas. Poner el horno a 190º y cocer en el centro del horno unos 10 minutos.

Galletas de vainilla

150 g de harina
100  gr de mantequilla
150 gr de azúcar en polvo
100 gr de nueces
2 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal

Se bate la mantequilla se le agrega poco a poco el azúcar, sin dejar de batir los huevos la vainilla, la harina cernida con el polvo de hornear  y finalmente las nueces picadas. Se extiende sobre la tabla enharinada, dejando la masa a medio centímetro de espesor  y se corta con un cortador de galletas en diferentes formas. Se colocan sobre la bandeja de horno debidamente engrasada. Se cuecen a horno moderado hasta que se doren.

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Que el juez quería......?

PIZZA

Ingredientes

225 gr.de masa de pan
250 grs de tomates maduros
15 grs. de mantequilla
100 grs. de champiñones
100 grs. de salchichón en lonchas finas
12 olivas  negras
6 variedades de queso
1 cucharadita de orégano

Amasar con las manos la masa de pan (también se puede  comprar la base de la pizza hecha)  .              Formar con ella una bola Extender   la masa con el rodillo y formar un circulo de unos 30 cms. Poner la masa sobre un molde untado de aceite  que pueda ir al horno. Cortar los tomates en rodajas finas  reserva. Lavar y cortar los champiñones en rebanadas. Fundir mantequilla en una sartén y agregar los champiñones. Saltearlos para que se doren y reservar.Rociar la superficie de la  masa con aceite, colocar las rodajas de tomate.los champiñones la rodajas de salchichón y las aceitunas negras.
espolvorear con la mezcla de los seis quesos y rociar con aceite. Hornear a 200º entre 20 y 25 minutos

Sobre la mesa café y.....

BOLLOS

Ingredientes

350 grs. de harina
75grs.de azúcar
75 grs mantequilla
1 cucharadita de levadura en polvo
1 huevo
50 ml. de leche
1 pizca de sal
azúcar glass

Preparación

Se pone en un bol la mantequilla y el azúcar se bate bien, se le agrega el huevo y se sigue batiendo. Añadir la leche y finalmente la harina con la levadura  pasándola por un cedazo para que se airee.
Trabajar la masa sobre la mesa de la cocina enharinada previamente y dejarla reposar tapada  durante media hora. Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, se forman bollos redondos que se colocan sobre la placa de horno, engrasada de mantequilla y espolvoreada de harina,.
Cocer los bollos a horno fuerte alrededor  de unos 20 minutos. Cuando se sacan del horno se espolvorean con azúcar glass

Compartiendo junto a una hoguera un.....

ESTOFADO DE BUEY

Ingredientes

1 kilo de buey para estofar

4 zanahorias

200 grs de tocino

24 cebollitas pequeñas

1 diente de ajo 

1 hoja de laurel 

1/4 de litro de vino blanco

1 taza de  caldo 

2 cucharadas de tomate concentrado

Perejil un manojo no muy grande

aceite

1 cucharada de harina

Pimentón una pizca sal y pimienta

Cortamos el buey a dados y lo salpimentamos, lavamos,pelamos las zanahorias y las cortamos a rodajas, cortamos el tocino a cuadritos. Pelamos las cebollas sacando solo la primera piel, majamos el diene de ajo.

En una cacerola calentamos el aceite, doramos el tocino, las zanahorias y las cebollas en el aceite caliente sofreír bien. Sacarlo todo de la cazuela  y dejarlo aparte. Calentar al fuego los trozos de buey. dejar que se sofrían ligeramente y luego espolvorearlos con harina , dejar que se doren removiendo con la cuchara. Rociar con el caldo. Desleír el concentrado de tomate con el vino blanco, añadir esta mezcla a la cazuela y le ponemos la pizca de pimentón. Luego ponemos las cebollitas  las zanahorias y el tocino que teniamos aparte. Añadir el ajo y el laurel.. tapar dejar cocer 2 horas  fuego lento. Una vez cocido el estofado espolvorear con el perejil picado, servir caliente

Benny opto por la......

SOPA DE PASTA Y TOMATE

2 cebollas
2 zanahorias
600 grs. de tomates frescos o una lata de kilo de tomate triturado
50 grs. de manteca
2 litros de caldo, puede ser agua
Tomillo, Laurel y perejil
200 grs. de pasta para sopa

Pelar las cebollas y las zanahorias y cortarlas en rodajas,, cortar por la  mitad los tomates frescos. Freír las hortalizas en la manteca caliente, puede ser aceite de oliva, durante 5 minutos, añadir los tomates y sofreír 5 minutos mas. Añadir el caldo, el ramillete de hierbas y sazonar con sal y pimienta
Llevar a ebullición, hervir a fuego lento alrededor de una hora,  Pasar la sopa por un colador, Poner el caldo resultante en una  olla, añadir la pasta para sopa y hervir de 10 a 15 minutos

Tomando café y......

MAGDALENAS 

Ingredientes

2 huevos
100 cc de aceite
150 cc de leche
225 grs de harina d trigo
180 grs. de azúcar
2 cucharaditas rasas de levadura en polvo
raspadura de limón
moldes para cupkakes

Elaoración

 En un recipiente algo hondo, se pone el azúcar se le añaden los huevo de uno en uno, batiendo bien, se tiene que mezclar antes de añadir el otro huevo. Se le echa  la leche y el azúcar y se bate un poco.
Finalmente le agregamos la ralladura de limón y la  harina mezclada con la levadura y la vamos echando con un cedazo para que quede bien aireada.
Se llenan los moldes hasta la mitad o menos, se les pone por encima azúcar, y se ponen en el horno a temperatura regular durante 15 ó 20 minutos

John Grisham

John Grisham. Nació el 8 de febrero de 1955 en Jonesboro (Arkansas). Se graduó en la Universidad del estado de  Misisipi, donde  obtuvo el Bachillerato en Contabilidad. Luego estudió en la  Escuela  de Derecho  de la Universidad de   Misisipi en 1981.  El quería ser un gran jugador de béisbol, pero se dio cuenta que no poseía las facultades adecuadas.
Mucho antes que se hiciera famoso por sus novelas de suspense, el trabajaba de 60 a 70 horas a la semana en una pequeña ciudad Southaven (Misisipi) donde ejercía como abogado penalista, y aprovechaba el tiempo antes de ir a la Oficina y en la Sala del Tribunal, durante los recesos para trabajar en lo que más le gustaba, escribir novelas.
En el 2012 , se habían vendido cerca 275 millones de ejemplares y se han llevado al cine 9 de sus novelas.
Grisham, vive con su esposa Renee y sus dos hijos Ty y Shea, La familia  vive en su casa victoriana en las afueras de Oxford (Misisipi)  y otras temporadas las pasa en una plantación de Charlottesville.
Cuando no esta escribiendo, Grisham dedica su tiempo a causas caritativas.

El Socio (titulo original The Partner)

El Socio, es la octava novela de Grisham. fue publicada en 1997.
El Socio, es un libro bastante intrigante, el principio de la novela en la mayoría de sus escritos es el final, tiene una trama que va interesándote porque nunca te esperas el final de la misma. Bajo mi punto de vista es interesante.
Se cuenta la historia de un abogado, que muere en accidente de tráfico, pero conforme va la trama te das cuenta que no ha muerto solo ha desaparecido, porque esta muerte no es lo que parece, pues detrás de esto hay una estafa de 90 millones de dolares.

Mañana empezaré a publicar las recetas del libro