Recetas

En la novela Los Borgia hay infinidad de banquetes, pero en ellos no se especifica que clase de viandas tomaban, solo en unos pequeños apuntes he encontrado algo para poder confeccionar las recetas.
Los cambios de la alimentación y costumbres que hubo en la edad media, son los fundamentos de la actual gastronomía.

RECETAS

Normalmente cuando el Cardenal, almorzaba a solas. solo comía un poco de queso y vino. pero hoy comía con sus hijos Cesar, Lurecia y Juan y esta vez sirvieron pasta y aves de corral. buey en salsa y castañas garrapiñadas

Pasta

500 grs harina
5 huevos

Se amasa la harina con los huevos y se deja reposar unas horas, luego se estira la masa bien delgada y se hacen tiras largas de 1 cm. Se lleva a ebullición el caldo que ya tiene sal y se añade azafrán y se deja en infusión, hasta que el liquido adquiera el típico color amarillo. Se ponen los tallaines en el caldo hirviendo y se cuecen de 2 a 3 minutos, Y listo.

Guisado de gallina

Después de hervidas, se hacen cuartos y se rehogan con manteca, cebolla picada y perejil cuando este en  punto se echa el caldo preciso para que se cubran y un poco de vino o vinagre, se sazona con especias, y se deja cocer hasta que este tierna la gallina,

Lomo de buey guisado

Se coge el lomo bien limpio y se pone en adobo algunos días con aceite, cebollas, perejil zumo de limón y canela, cuando ya este adobado póngase a cocer en una cacerola con algunas zanahorias y cebollas lonchas de tocino, un ramo de perejil, vino blanco caldo del puchero y un poco de sal, hágase hervir a buen fuego, se cubre la cacerola con fuego por encima y se disminuye el de abajo
(actualmente lo meteríamos  en el horno) cuando la carne este cocida,cuelese la salsa y se deja reducir.

Dos recetas de cocina medieval

Castañas garrapiñadas

20 castañas
2 vasos y medio de agua
1 rama de canela
5 cucharadas grandes de azúcar

Ponemos a hervir las castañas junto con la canela unos 10 minutos, transcurrido este tiempo las pelamos, con el agua que nos ha quedado haremos un almíbar. vamos cogiendo castaña por castaña la metemos en el almíbar y cuando este bañada, la colocamos en un papel vegetal y así sucesivamente y las dejamos enfriar.