ELIZABETH GASKELL

Elizabeth Cleghorn Gaskell o Elizabeth Stevenson,  nació en Cheyne Walk, Chelsea, en aquel entonces los subúrbios de Londres, su familia era aristócrata y acomodada, nació el 29 de septiembre de
1810 y falleció el 12 de noviembre de 1865.
Fué una novelista y escritora de relatos durante la epoca victoriana.

Cranford, Es una novela que relata muy bien la época en que sucede.
A través de unas hermanas solteronas, asistimos a los pequeños y grandes acontecimientos de la comunidad de Cranford a mediados del siglo XIX.

Recetas

Cordero asado con patatas

Ingredientes

4 piernas de cordero de unos 500 grs cada una
6 manzanas
1 cucharada sopera de piñones
4 dientes de ajo
3/4 de litro de vino blanco seco
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 tomate rojo
100 grs. de manteca de cerdo
1/2 kilo de patatas pequeñas
1/2 litro de caldo de carne
perejil, tomillo, sal y pimienta

Elaboración

Deshuesar las piernas de cordero, reservar los huesos.
En una cazuela al fuego, derretir la manteca de cerdo, cuando este derretida apartar dos cucharadas.
Añadir a la cazuela los huesos de cordero troceados, la cebolla, el laurel, el tomillo y el tomate rallado, rehogar a fueego lento unos quince minutos. Cubrir con el vino y dejar reducir a 1/3. Añadir el caldo de carne y dejar hervir 5 minutos. Pasar la salsa por el colador y reservar.
Salpímentar las piernas de cordero y untar con la manteca que tenemos reservada.
Poner dentro de cada pierna unos trozos de manzana y cerrar con palillos.
Colocar las piernas de cordero en una fuente de horno, poner las patatas enteras y peladas alrededor los piñones por encima y los ajos picados también.
Precalentar el horno a unos 200º C. Rociar la carne con la salsa reservada y poner al horno alrededor de 1 hora y 1/2.
Comprobar si está en su punto debe quedar dorada.
Servir caliente.

Pato con guisantes

Ingredientes

1 pato de unos 2 Kilos de peso
300 grs de guisantes
200 grs dr manteca de cerdo
150 ml de aceite de oliva
1/2 litro de vino blanco
400 ml de caldo de ave
1 cebolla grande
24 cebollitas pequeñas
2 zanahorias
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
limon, tomillo, laurel
sal y pimienta

Elaboración

Limpiar bien el pato y rociar con zumo de limón. En una cazuela derretir la manteca, cuando este caliente, poner el pato y dejar dorar lentamente, dandole vueltsas para que se dore por igual. Cuando esté dorado sacarlo y reservar.
Sacar un poco de grasa de la cazuela y en la misma rehogar la cebolla, zanahoria y ajos todo cortado finamente, dejar dorar y añadir el tomillo y el laurel. Poner otra vez el pato en la cazuela y rociar con el vino blanco evaporar y añadir el caldo, salpimentar y dejar cocer tapado a fuego muy lento durante una hora.
Pelar las cebollitas y poner a hervir en un cazo con agua y una pizca de sal durante unos quince minutos.
Pasada la hora sacar el pato de la cazuela, añadir a la salsa la cucharada de harina mezclar muy bien y cocer unos 5 minutos pasar la salsa por el colador chino.
Volver el pato a la cazuela verter sobre el la salsa colada, añadir las cebollitas y los guisantes. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento hasta que este tierno

Ancas de rana rebozadas

Ingredientes

Ancas de rana
2 huevos
Harina
Aceite y sal

Preparación

Despellejar limpiar y secar las ancas de rana y ponerlas en remojo con leche duranten1 hora.
Sacar las ancas de rana espolvorearlas con sal y rebozarlas en harina y huevo batido.
Calentar aceite en una sartén y cuando este bien caliente, freir las ancas de rana.
Dísponer las ancas de rana en una fuente y comer bien calientes.

Ostras gratinadas

Ingredientes

12 ostras
100 grs. de mantequilla
3 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
2 yemas de huevo
100 grs de queso rallado
Sal y pimienta


Elaboración

Abrimos las ostras y las ponemos en una cazuela.
reservamos las conchas. Hervimos las ostras en su jugo, durante unos minutos.
Prepararemos una bechamel con 50 grs. de mantequilla, incorporaremos la harina y mezclaremos bien, mejor con un batidor para que no se formen grumos. Añadiremos la leche sazonada con sal y pimienta y dejaremos cocer sin dejar de remover. Retiraremos del fuego, agregaremos la mitad del queso rallado y las 2 yemas de huevo crudo mezclaremos.
Ponemos 2 cucharadas de bechamel sobre las conchas pondremos la ostra que previamente habíamos cocido y cubriremos con otra capa de bechamel, espolvorearemos con queso rallado y las ponemos al horno a gratinar hasta que estén doraditas.